Бирюзовая кухня

Момо!
В понедельник им самое время!
Момо — это непальский аналог мантов.
~
Мои момо были с репой, зеленым чили, немного тыквы и специями. Получаются очень сочные и вкусные!
~
На самом деле, начинка может быть какой угодно. Главное, ее нужно немного протушить со специями.
Измельчаете на терке, что у вас есть, поджариваете на масле со специями 5-10 минут. Когда начинка остынет, лепите момо по принципу мант.
~
Тесто заводим обычное. Мука, вода, соль, чуточку соды и растительного масла, чтобы тесто не разваривалось. Заводим упругое тесто, убираем на 20 минут на отдых.
~
Начинка:
6 реп
50 гр. тыквы
2 зеленых чили
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. молотых специй (кумин, кориандр, фенхель)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сборной специи «kitchen king»(не обязательно)
~
Нагреваем масло на сковороде, бросаем чили, асафетиду, молотые специи, измельченные овощи.
Тушим на среднем огне, постоянно помешивая, пару минут. Солим, убавляем огонь на умеренно средний и тушим под крышкой еще 3-5 минут. Если овощи получаются слишком сухие, добавьте чуточку воды.
Начинка должна быть влажной, но не водяной. Вкус начинки подстраивайте под свои предпочтения.
~
Раскатываем из теста круги диаметром 8-10 см. Мне нравятся маленькие момошки, когда круг 8 см., но можно сделать и внушительными. Кладем начинку, собираем и скрепляем края круга в центр.
~
Достаем мантницу, смазываем маслом, распределяем момо и варим на пару 30 минут.
~
Подавать можно со сметаной или йогуртом, любая зелень будет кстати!
Кроме того, к таким момо прекрасно подойдет любое чатни, помидорное особенно!
~
Вот прямо не поленитесь и налепите — будет вам счастье ?
#momorecipe #vegetarianmomo

Очень вкусный тыквенный соус можно приготовить к гречке в день экадаши.

~
Нам потребуется:
500 гр. тыквы
1 ст. воды
1/3 ст. кокосового молока
1 ст.л. масла гхи (или кокосового, любого экадашного)
1/2 ч.л. кумина
1 ч.л. тертого имбиря
1/3 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 горсть семечек тыквенных
1 горсть кокосовой стружки
2 ст.л.лимонного сока
~
Нагреваем масло в сотейнике. Поджариваем кумин, далее имбирь и кусочки очищенной тыквы. Пару минут.
~
Добавляем соль, воду, накрываем крышкой и варим до мягкости тыквы — примерно 10 минут.
~
Добавляем кокосовое молоко, черный перец, доводим до кипения.
Затем погружным блендером перебиваем массу до однородности и консистенции соуса.
Если получается больше пюре, плотное и сухое, добавляем еще чуточку кокосового молока.
~
Далее поджариваем тыквенные семечки на сухой сковороде. И немного подсушиваем кокосовую стружку — главное, не сжечь.
~
Соус сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем семечками и стружкой.
Идеально подходит к гречке!
Если соус сделать жидким — получится тыквенный крем-суп!
~
Данный рецепт разработан для экадаши. В другие дни можно использовать чили, специи, помидоры. Консистенцию и вкус подгоняем под свои предпочтения.
~
Мой вариант сегодняшнего соуса был — густой, сладковатый, тыквенно-кокосовый с нотками лимона и ароматом черного перца. Вкусно очень!
~
Кстати, я придумала не выбрасывать тыквенную кожурку, у меня тыковка молодая, не знаю, подойдет ли для старой тыквы, но попробовать стоит.
Нарезаем соломкой кожурку, нагреваем масло и обжариваем в нем до золотистости, в конце солим и перчим — получается восхитительно!
~
#экадаши #вегетарианскиерецепты #рецептыэкадаши

Ингредиенты:

• Нутовая мука – 1,5 ч.
• Манная крупа – 1 ст.л.
• Сыворотка(пахта) – 1 ч.
• Фруктовая соль (ENO) – 2 ч.л.
• Масло – 2 ст.л.
• Зеленый чили – 2 шт.
• Имбирь – 1 ч.л.
• Кокосовая стружка – 1 ст.л.
• Асафетида — 1/4 ч.л.
• Куркума – 1/2 ч.л.
• Кумин – 1/2 ч.л.
• Листья карри – 10 шт.
• Семена черной горчицы – 1/2 ч.л.
• Кунжут белый – 1 ч.л.
• Соль, сахар по вкусу

Читать далее Дхоклы

Панир!!!

Ингредиенты:

Основа:
• Шпинат — 200 гр.
• Вода — 2 ч.
• Панир — 200 гр.

  Вкус для основы:

• Масло гхи — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кумин — 1/2 ч.л.
• Чили — 1 шт.
• Имбирь — 1 ч.л.
• Асафедида — 1/5 ч.л.
• Куркума — 1/3 ч.л.
• Молотый чили — 1/5 ч.л.
• Гарам-масала — 1/3 ч.л.
• Сметана — 1 ст.л.
• Соль, сахар по вкусу

Читать далее Палак-панир

Кокосанки!!!
Печенье из какой-то параллельной реальности ?.
Готовится очень быстро и просто!

~
Нам потребуется:
• 400 гр. кокосовой стружки
• 70 гр. пшеничной муки
• 400 гр. сгущенного молока
• 1 ч.л. ванилина
• 1/3 ч.л. соли
~
Соединяем все ингредиенты и заводим тесто, оно будет липкое, это нормально. Можно убрать на пару минут в холодильник — тогда с тестом будет работать проще. Если же оно получилось слишком сухим, можете добавить немного сливок.
~
Формируем кокосанки и выпекаем в духовке при 160 гр. 10-20 минут до румяности.
~
Даем остыть и подаем к чаю или с молоком!
В тесто можно добавить шоколадных капелек — получится по вкусу почти как баунти. Или можно растопить шоколад на водяной бане и окунуть верхушки печенья.
~
Приятного чаепития!!

Киш со шпинатом и брокколи — улетный пирог!!!

~
Нам потребуется:
Начинка:
• 150 гр. шпината
• 150 гр. брокколи
• 200 гр. панира (адыгейского сыра или некислого сухого творога)
~
Заливка:
• 250 мл. кокосовых сливок (или обычных жирных, можно сметану)
• 2 ст.л. муки (пшеничной или кукурузной, при использовании сметаны — 1 ст. л.)
• 1/2 ч.л. асафетиды
• 3 зеленых чили(или черный перец)
1 ч.л. соли
~
Тесто:
• 150 гр. муки
• 70 гр. сливочного масла
• 1/2 ч.л.соли
• щепотка сахара
• 50-80 мл. ледяной воды
~
Заводим тесто: растираем масло в муке, добавляем соль, сахар, и воду — замешиваем тесто, убираем в холодильник на 30 мин.
~
Готовим заливку:
Соединяем сливки, соль, муку, асафетиду, чили — пробиваем в блендере.
~
Подготовим начинку: шпинат мелко нарежем, чуточку подсушим на сковороде на маленьком огне. Брокколи разделим на мелкие соцветия. Панир нарежем на кубики.
~
Достаем тесто, раскатываем толщиной не более 1 см., можно тоньше.
Застилаем форму формируя бортики.
~
Выкладываем шпинат, брокколи, кусочки панира. Покрываем густой заливкой.
Убираем в разогретую до 180 гр. духовку выпекать 20-30 минут до румянности.
~
Такой пирог может быть с любой начинкой, единственное, если это очень влажный овощ, надо его предварительно подсушить на сковороде, чтобы выпарить излишки влаги. Вкусно будет с тыквой, цветной капустой, картофелем, морковкой и помидорами!
~
Приятного аппетита!!!
Доброго вечера среды вам!

Уттапамы — это самые полезные лепешки на свете! Готовятся без масла, без дрожжей, без глютеновой муки и получаются пышные, вкусные, богатые витамином В и пробиотиками для пищеварения!

Чтобы сделать тесто для уттапамов, нужно:
1 ст. Урад дала
3 ст. Риса круглого(можно сечку-рис)
~
Промываем и замачиваем по отдельности рис и урад дал. Утром размалываем в блендере с минимальным количеством воды рис и урад дал (по отдельности) до гладкой текстуры. Затем смешиваем получившиеся пасты голыми руками около 10 минут.
~
Закрываем тесто плотно крышкой и оставляем в теплом месте для ферментации. В посуде должно быть дополнительно место, т.к. тесто поднимется. Тесто подойдет через 10-24 часа в зависимости от температуры воздуха.
~
Промешать тесто, заправить солью.
Нагреть блинную сковороду, выложить пару ложек теста, распределить толстым слоем по сковороде, печь на среднем огне, когда появятся поры у лепешки, закрыть крышкой, чтобы максимально пропеклась. Перевернуть и зарумянить другую сторону.
~
Такой вариант уттапамов подходит к супам, салатам. Подается с кокосовым чатни.
~
Можно сделать с овощами, зеленью. Для этого можно заправить тесто измельченными овощами, которые предварительно нужно отжать от сока.
Или можно посыпать уттапамы в момент появления пор мелко порезанными овощами — подойдут любые. Вкусно со шпинатом и помидорами. ?
*
#вегетарианскиерецепты #уттапам #безглютена #хлеб

Панир масала готовится очень просто, главное, чтобы был в наличии панир ну или хорошее молоко.

~
Чтобы приготовить панир — доводим до кипения молоко, вливаем или всыпаем лимонную кислоту и мешаем, при достаточном количестве кислоты молоко свернется. Снимаем получившийся творог на марлю и убираем, чтобы стекли остатки сыворотки. Для плотной текстуры можно поставить под пресс.
Количество кислого сгущающего компонента зависит от качества и жирности молока — добавляйте постепенно, мешая, как только начнется сворачивание(появление сыворотки), прекращайте закислять.
~
Готовый панир можно использовать в салатах, первых, вторых блюдах, сладостях и просто поджаривая на сковороде к бутербродам.
~
Мне очень нравится панир масала — панир в пряном томатном соусе. Для его приготовления нужно бланшировать помидоры.
~
Чтобы была специя для масалы, нужно поджарить на сухой сковороде:
1/2 палочки корицы,
1/2 ч.л. фенхель,
5 гвоздик,
5 кардамона,
1/6 мускатного ореха,
2 шт. мускатный цвет(не обязательно),
1 шт. пипали (можно заменить 5 горошин черного перца),
1/3 ч.л. кумин,
1/2 звёздочки бадьяна
1/2 лавровый лист индийский.
Основной акцент на сладкие специи.
Перемолоть в кофемолке.
~
Поджарить на масле имбирь, чили, чуточку асафетиды, добавить 1 ч.л. смолотых специй, измельченные бланшированные помидоры (5-6 шт.), соль, сахар и куркуму. Томить под крышкой 10 минут. Здесь можно добавить немного воды, если помидоры не сочные. Далее измельчить блендером до состояния соуса. Добавить порезанный на кубики панир (150-200 гр). Снова поставить на огонь и томить 5-10 минут.
~
Перед подачей добавляем пару чайных ложек сметаны.
Можно украсить зеленью.
Панир масала хороша к рису.
Уровень остроты и пряности можно варьировать. Сахар добавляется, если помидоры слишком кислые, чтобы сбалансировать вкус.
Вместо сметаны можно влить сливки и довести до кипения, тогда масала будет особенно нежной.
~
Обязательно приготовьте — вам понравится!

Пятница!
Самое время для сладостей, печенья и тортов!

~
Очень крутое печенье «Талеры»
Для теста:
200 гр. сливочного масла
250 гр. муки
70 гр. сахарной пудры
1/2ч.л. ванилина (или корицы и гвоздики)
чуточку соли
50-70 гр фундука (миндаль)
50 мл. ледяной воды
~
Для начинки клюквенный джем:
100 гр клюквы
100 гр сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
Все соединить, измельчить и томить на умеренном огне 10-15 минут, постоянно помешивая. При остывании джем еще больше загустеет, поэтому не передерживайте.
~
Шоколадный крем:
50 гр сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. какао-порошка
20 мл. молока
чуточку соли
Все тщательно промешиваем и томим на маленьком огне пару минут, главное не перегреть, иначе масло разложится…
~
Технология приготовления печенья:
Измельчаем поджаренный фундук. Соединяем муку, пудру, масло и соль, растираем в крошку, добавляем орехи.
Для формирования теста вливаем ледяную воду. Убираем в холодильник на час.
~
Далее раскатываем толщиной 1 см. Вырезаем кружочки диаметром 3 см.
Выпекаем в духовке при 160 градусах 10 минут.
~
Остывшее печенье смазываем клюквенным джемом, соединяем две печеньки, сверху покрываем шоколадным кремом, посыпаем орешками. Печенье готово!
~
Песочное, рассыпающееся во рту, с кисло-сладко-горькими нотками клюквы и шоколадным послевкусием — это стоит того, чтобы спечь талеры!!!
~
P.S.: рецептов этого печенья много вариаций, основная идея, что оно маленькое как монета. (название происходит от крупной серебряной монеты Талер).
*

Что-то среднее между самбаром и карри — вкусно очень!
~
Поджариваем на масле черную горчицу, кумин, шамбалу, гвоздику, листья карри, имбирь чили, кокосовую стружку. (Опционально, под свои вкусы — я люблю по-индийски, поэтому у меня всего хорошо так).
~
Добавляем мелко порезанные помидоры и мякоть тамаринда — томим пару минут, плюс соль, сахар, асафетиду и куркуму.
Далее добавляем замоченный с ночи маш и воду в два раза больше чем разбухшего маша.
~
Ждем одного свистка в скороварке.
Открываем, добавляем кусочки тыквы варим в обычном режиме, пока тыква не станет мягкой, но сохранит свою форму.
~
Можно перед подачей добавить укроп и немного кокосового молока.
По вкусу получается пряно-остро-кисло-сладко насыщенное блюдо!
Идеально подойдет к белому рису жасмин или басмати.