Метка: тыква

Очень вкусный тыквенный соус можно приготовить к гречке в день экадаши.

~
Нам потребуется:
500 гр. тыквы
1 ст. воды
1/3 ст. кокосового молока
1 ст.л. масла гхи (или кокосового, любого экадашного)
1/2 ч.л. кумина
1 ч.л. тертого имбиря
1/3 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 горсть семечек тыквенных
1 горсть кокосовой стружки
2 ст.л.лимонного сока
~
Нагреваем масло в сотейнике. Поджариваем кумин, далее имбирь и кусочки очищенной тыквы. Пару минут.
~
Добавляем соль, воду, накрываем крышкой и варим до мягкости тыквы — примерно 10 минут.
~
Добавляем кокосовое молоко, черный перец, доводим до кипения.
Затем погружным блендером перебиваем массу до однородности и консистенции соуса.
Если получается больше пюре, плотное и сухое, добавляем еще чуточку кокосового молока.
~
Далее поджариваем тыквенные семечки на сухой сковороде. И немного подсушиваем кокосовую стружку — главное, не сжечь.
~
Соус сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем семечками и стружкой.
Идеально подходит к гречке!
Если соус сделать жидким — получится тыквенный крем-суп!
~
Данный рецепт разработан для экадаши. В другие дни можно использовать чили, специи, помидоры. Консистенцию и вкус подгоняем под свои предпочтения.
~
Мой вариант сегодняшнего соуса был — густой, сладковатый, тыквенно-кокосовый с нотками лимона и ароматом черного перца. Вкусно очень!
~
Кстати, я придумала не выбрасывать тыквенную кожурку, у меня тыковка молодая, не знаю, подойдет ли для старой тыквы, но попробовать стоит.
Нарезаем соломкой кожурку, нагреваем масло и обжариваем в нем до золотистости, в конце солим и перчим — получается восхитительно!
~
#экадаши #вегетарианскиерецепты #рецептыэкадаши

Что-то среднее между самбаром и карри — вкусно очень!
~
Поджариваем на масле черную горчицу, кумин, шамбалу, гвоздику, листья карри, имбирь чили, кокосовую стружку. (Опционально, под свои вкусы — я люблю по-индийски, поэтому у меня всего хорошо так).
~
Добавляем мелко порезанные помидоры и мякоть тамаринда — томим пару минут, плюс соль, сахар, асафетиду и куркуму.
Далее добавляем замоченный с ночи маш и воду в два раза больше чем разбухшего маша.
~
Ждем одного свистка в скороварке.
Открываем, добавляем кусочки тыквы варим в обычном режиме, пока тыква не станет мягкой, но сохранит свою форму.
~
Можно перед подачей добавить укроп и немного кокосового молока.
По вкусу получается пряно-остро-кисло-сладко насыщенное блюдо!
Идеально подойдет к белому рису жасмин или басмати.

• Есть что-то очаровательное в моментах, когда продуктовые закрома пусты, а тебе нужно приготовить обязательно что-то отменное. Тогда включается великая импровизация и получается что-то новое и особенно вкусное!
  ~
  Сегодня у меня было совсем чуточку тыквы, ее бы не хватило даже на суп… но! Еще были макароны фарфалле, поэтому я решила, что тыкву можно замиксовать с орехами кешью, которых потребуется совсем чуточку, и подавать макароны с этим восхитительным нежным соусом!
  ~

  Моя технология:

  •  предварительно замачиваем 50 гр. кешью в кипятке, минимум 20 мин.
  •  чистим 200 гр. тыквы, мелко нарезаем
  •  нагреваем масло (любое по желанию), у меня было кокосовое.
  •  обжариваем перец чили, асафетиду, немного итальянских трав, если есть (чабрец, тимьян, тмин)
  •  жарим тыкву
  • размалываем кешью в блендере до пасты (добавляем воды)
  •  тыква уже обжарилась до мягкости, примерно 5 минут, добавляем соль, кешью пасту, и немного куркумы для яркости
  •  томим на среднем огне пару минут, постоянно помешивая, можно добавить воды, если получается густой соус
  •  отвариваем макароны, заправляем маслом (на выбор)
  •  подаем к столу фарфалле с соусом, можно сервировать зеленым кориандром!

  Получается нежная паста с орехово-тыквенным вкусом и едва ощутимой остринкой.

Ингредиенты:

• • • Тыква — 300 гр.
    • Морковь — 150 гр.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Вода — 1 л.
    • Панир — 100 гр.
    • Тыквенные семечки — 2 ст.л.
    • Масло гхи — 2 ст.л.
    • Чили — 1 шт.
    • Имбирь — 1 ст.л.
    • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
    • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
    • Молотый чили — 1/2 ч.л.
    • Куркума — 1/2 ч.л.
    • Асафетида — 1/4 ч.л.
    • Самбар масала — 1/2 ч.л.
    • Соль, сахар — по вкусу

Читать далее Тыквенный суп-пюре с паниром

Ингредиенты:

Основа:
• Тыква — 600 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Зеленый горошек — 100 гр.
• Морковь — 1шт.
• Баклажан — 1шт.
• Цветная капуста — 1 маленький качан
  ~
  Вкус для основы:
• Горчичное масло (или гхи) — 3 ст.л.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Чили — 2 шт.
  ~
  Панч-масала:
• Кумин- 1/2 ч.л.
• Фенхель — 1/2 ч.л.
• Калинжи- 1/2 ч.л.
• Шамбала — 1/2 ч.л.
• Черная горчица — 1/2 ч.л.
  ~
• Кориандр молотый – ½ ч.л.
• Кумин молотый – ½ ч.л.
• Чили кашмирский — 1 ч.л.
• Асафетида — 1/3 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• «Kichen King» — 1 ч.л.
  ~
• Соль, сахар по вкусу

Читать далее Лабра-сабджи

Уже который день готовлю это сабджи и не надоедает!

То ли так радует тыква, то ли шпинат, а может, их сочетание с кунжутом…
Кушаешь и не наешься никак ?.
Никогда не пробовала такое сабджи, но откуда-то помню этот вкус… приготовила наугад и угадала — аж до слез вкусно ?.

~

Ингредиенты:

• 200 гр. тыквы
• 100 гр. шпината
• 1 ст.л. кунжута
•  1/3 ч.л. калинжи
•  1/2 ч.л. кумин
•  1/4 ч.л. асафетида
•  1/3 ч.л. красного чили
•  соль по вкусу

~
Обжариваем на масле калинжи, кумин и Асафетида, добавляем шпинат, на умеренном огне тушим до мягкости (и даже состояния пасты). Я обычно томлю на медленном огне под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая и пробивая стебли лопаткой, где-то между солю. Шпинат должен быть сочным, если вода из него вся выпарилась, добавьте чуточку.
~
На другой сковороде обжариваем кунжут и чили, добавляем порезанную на кубики тыкву. Жарим на умеренном огне — кунжут не должен сгореть. Тыква станет мягкой и поджарится до золотистой корочки, добавляем соль, готовый шпинат, тушим пару минут, чуточку для сочности добавляем воды.
~
Сервировать можно кунжутом и подавать с помидорами — вкусно запредельно!