Метка: вегетарианские пасты

Момо!
В понедельник им самое время!
Момо — это непальский аналог мантов.
~
Мои момо были с репой, зеленым чили, немного тыквы и специями. Получаются очень сочные и вкусные!
~
На самом деле, начинка может быть какой угодно. Главное, ее нужно немного протушить со специями.
Измельчаете на терке, что у вас есть, поджариваете на масле со специями 5-10 минут. Когда начинка остынет, лепите момо по принципу мант.
~
Тесто заводим обычное. Мука, вода, соль, чуточку соды и растительного масла, чтобы тесто не разваривалось. Заводим упругое тесто, убираем на 20 минут на отдых.
~
Начинка:
6 реп
50 гр. тыквы
2 зеленых чили
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. молотых специй (кумин, кориандр, фенхель)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сборной специи «kitchen king»(не обязательно)
~
Нагреваем масло на сковороде, бросаем чили, асафетиду, молотые специи, измельченные овощи.
Тушим на среднем огне, постоянно помешивая, пару минут. Солим, убавляем огонь на умеренно средний и тушим под крышкой еще 3-5 минут. Если овощи получаются слишком сухие, добавьте чуточку воды.
Начинка должна быть влажной, но не водяной. Вкус начинки подстраивайте под свои предпочтения.
~
Раскатываем из теста круги диаметром 8-10 см. Мне нравятся маленькие момошки, когда круг 8 см., но можно сделать и внушительными. Кладем начинку, собираем и скрепляем края круга в центр.
~
Достаем мантницу, смазываем маслом, распределяем момо и варим на пару 30 минут.
~
Подавать можно со сметаной или йогуртом, любая зелень будет кстати!
Кроме того, к таким момо прекрасно подойдет любое чатни, помидорное особенно!
~
Вот прямо не поленитесь и налепите — будет вам счастье ?
#momorecipe #vegetarianmomo

• Есть что-то очаровательное в моментах, когда продуктовые закрома пусты, а тебе нужно приготовить обязательно что-то отменное. Тогда включается великая импровизация и получается что-то новое и особенно вкусное!
  ~
  Сегодня у меня было совсем чуточку тыквы, ее бы не хватило даже на суп… но! Еще были макароны фарфалле, поэтому я решила, что тыкву можно замиксовать с орехами кешью, которых потребуется совсем чуточку, и подавать макароны с этим восхитительным нежным соусом!
  ~

  Моя технология:

  •  предварительно замачиваем 50 гр. кешью в кипятке, минимум 20 мин.
  •  чистим 200 гр. тыквы, мелко нарезаем
  •  нагреваем масло (любое по желанию), у меня было кокосовое.
  •  обжариваем перец чили, асафетиду, немного итальянских трав, если есть (чабрец, тимьян, тмин)
  •  жарим тыкву
  • размалываем кешью в блендере до пасты (добавляем воды)
  •  тыква уже обжарилась до мягкости, примерно 5 минут, добавляем соль, кешью пасту, и немного куркумы для яркости
  •  томим на среднем огне пару минут, постоянно помешивая, можно добавить воды, если получается густой соус
  •  отвариваем макароны, заправляем маслом (на выбор)
  •  подаем к столу фарфалле с соусом, можно сервировать зеленым кориандром!

  Получается нежная паста с орехово-тыквенным вкусом и едва ощутимой остринкой.

Ингредиенты:

• Макароны — 200 гр.
• Цукини — 1/2 шт.
• Баклажаны — 1/2 шт.
• Помидоры черри — 100 гр.
• Каперсы — 1 ст.л.
• Чили — 1 шт.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Асафетида — 1/4 ч.л.
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Пармезан — 2 ст.л.
• Базилик — 1 горсть
• Соль по вкусу

Читать далее Паста с овощами

Ингредиенты:

• Макароны — 400 гр.
• Баклажаны — 1-2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Оливково-сливочный спред — 3 ст.л.
  (можно использовать оливковое и сливочное масло по отдельности)
  ~
• Миндаль — 15 шт.
• Базилик — горсть
• Асафетида — 1/4 ч.л.
• Черный перец — 1 ч.л.
• Соль по вкусу

Читать далее Паста с баклажанами в миндальном соусе

Ингредиенты:

• Спагетти — 200 гр.
• Вода — 2 л.
• Соль — 1 ч.л.
• Песто соус — 2 ст.л.
• Базилик — 1 горсть
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Парезан — 2 ст.л.
  ~
  Рецепт песто-соуса есть в разделе соусов

Читать далее Песто паста — спагетти с базиликовым соусом