Далья кхир — индийская пшеничная каша

Доброго воскресенья!
Пробовали когда-нибудь далью?

Далья – это индийская пшеничная каша. Она немного другого помола, нежнее. Ее часто называют булгуром. Но они все же отличаются. Далья требует длительного времени приготовления – поэтому желательно воспользоваться скороваркой – это 7-9 свистков до полной готовности. Зависит от качества крупы.

Есть разные вариации приготовления дальи – можно в пряном виде с овощами, или же как кхир – сладкую на молоке.

У меня сегодня была сладкая далья.
Нам потребуется:
1 чашка – дальи
4 чашки – воды
3 чашки – жирного домашнего молока
1/2 чашки – сахара
1 ст.л. – масла гхи

Кардамон – 5 шт.
По желанию:
изюм – горсть,
орешки – фисташки, кешью, мндаль – горсть

Как приготовить:
Для начала переберем крупу. Поджарим ее на масле до легкого золотистого цвета – так она будет ароматнее. Теперь наливаем воду, чуточку соли. Закрываем скороварку. Варим на сильном огне до первого свистка, убавляем огонь на минимум и томим еще 10 минут (это как раз и будет примерно 7 свистков).
Снимаем с огня, даем сойти пару.

Открываем скороварку, наливаем молоко, сахар, размолотый кардамон и томим на умеренном огне еще 5-10 минут. Не закрываем скороварку!
На этом же этапе по желанию можно добавить изюм и орешки – этот вариант хорош осенью и зимой. Но т.к. сейчас лето – я добавляю свежие фрукты как топинг к уже готовой каше.

В Индии далью готовят на завтрак. Она считается очень полезной для пищеварения. Богата клетчаткой. Кроме того, в далье очень высокое содержание протеина, витаминов и микроэлементов. Подходит в качестве диетического питания при диабете.

Обязательно попробуйте приготовить эту кашу! Крупу точно можно найти в индийских лавках. С булгуром или нашей пшеничной кашей я не готовила – но думаю вполне можно.

Рецепт «джаганнатинок» (каджи)

Каджа (или джаганнатинки) — сегодня их день!


~
Эти изумительные сладости родом из священного Джаганнатха Пури, маленького городка расположившегося на берегу индийского океана штата Орисса.
Когда-то давным давно мы с друзьями провели почти полгода в этом очаровательном месте! Ходили купаться на океан, объедались джаганнатинками, фотографировали, пели песни и плели гирлянды из цветов париджата.
~
Сегодня по случаю Ратха-Ятры нажарила этих хрустяшек в Тайланде.
~
Рецепт прост, но не элементарен, все же нужно осознанно подойти к приготовлению этих сладостей.
~
Нам потребуется:
На тесто:
150 гр. муки
65 мл. воды
1 ст.л. Гхи(сливочное топленое масло)
Соли щепотка
Кардамона молотого щепотка
Корицы молотой щепотка
Черного перца свежесмолотого щепотка
*
Для сиропа:
100 гр. сахара
50 мл. воды
~
Для начала соединим все ингредиенты для теста и заведем плотное упругое тесто. Уберем отдыхать под пленку на полчаса.
~
Когда тесто подойдет, раскатаем его толщиной 2-3 мл. И нарежем на прямоугольники или квадраты, размер на ваш выбор, у меня были 8×5 см.
~
Далее отступаем от края и прорезаем площадь на полоски. Затем сворачиваем в трубочки или фонарики, соединяя у оснований. Обжариваем в раскалённом растительном масле, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
~
Параллельно готовим сахарный сироп: нагреваем сахар и воду до полного растворения сахара. Окунаем наши обжаренные фонарики в горячий сироп, вынимаем на блюдце.
Подаем к молочному или цветочному чаю — вкус восхитительный!

Сладкий рис (парамана)

Ингредиенты:

  • Молоко — 2,5 л.
  • Рис — 50 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Кардамон — 5 шт.
  • Шафран — 1/2 ч.л.


Читать далее Сладкий рис (парамана)

Расагулы

Ингредиенты:

  • Панир — 200 гр.
  • Сахар белый — 300 гр.
  • Розовая вода — 1 ст.л.
  • Вода — 3 ч.
  • Кардамаон — 5 шт.


Читать далее Расагулы

Черничная Панакота

«Панна-котта» буквально переводится с итальянского как вареные сливки!

Ингредиенты:

    Ванильный слой:

  • Сливки 35% — 1 ч.
  • Молоко цельное — 1 ч.
  • Агар-агар 1 ч.л.
  • Ваниль — 1/2 ч.л.
  • Сахар -1/2 ч.
    ~
    Черничный слой:
  • Черника — 1 ч.
  • Агар агар — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Вода -1 ст.л.
    ~
    Ягодный соус:
  • Ягоды — 1 стакан
  • Сахар — 2 ст.л. (или более)
  • Крахмал -1/2 ч.л.
  • Вода — 1 ст.л.


Читать далее Черничная Панакота

Халава

Ингредиенты:

  • Манная крупа — 1,5 ч.
  • Молоко — 350 мл.
  • Вода — 300 мл.
  • Сахар — 1,5 ч.
  • Сливочное масло — 150 гр.
    ~
  • Шафран — 1/2 ч.л.
  • Мускатный огрех — 1/2 ч.л.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Кардамон — 3 шт.
    ~
  • Изюм — 1-2 ст.л.
  • Финики — 3-5 шт.
  • Миндаль — 6 шт.
  • Фисташки — 8 шт.


Читать далее Халава

Веганский чизкейк без сахара!

  • Если Луна активно давит на мозг, а ты в бессилии хочешь съесть тонны шоколада, но знаешь, что тебе его совсем нельзя… тогда спасет очень вкусный чизкейк, и он совсем без сахара и даже без кримчиза!
    Веганы точно оценят!
    ~
    С прошлого рецепта осталось немного замоченных кешью, они-то и сподвигли меня сделать этот чизкейк.
    ~

    Ингредиенты:

    •  100 гр. кешью
    •  50 мл. кокосового молока(желательно даже сливки, чем жирнее,тем лучше)
    •  50 гр. кокосового масла (если сливки оч жирные, можно уменьшить на половину)
    •  1 ч.л. винили
    •  6 фиников (4 на корж, 2 на крем)
    •  банан
    •  50 гр. миндаля
    •  соль
    •  лайм

    ~
    Моя технология:
    • размалываем миндаль до крошки, но не пудры, добавляем финики, еще пару раз прокручиваем.
    • добавляем щепотку соли, размешиваем и выкладываем дно формочек.
    Идеально подойдут силиконовые, но можно любые, если твердые, обвернуть пищевой плёнкой. Можно выложить в большую форму для торта.
    • дальше взбиваем в блендере кешью и молоко до максимальной гладкой текстуры, затем добавляем масло, ваниль, финики и бананы, совсем чуточку сока лайма и снова измельчаем до однородной массы.
    • заполняем формы получившимся кремом, сверху обсыпаем цедрой лайма и убираем в морозилку
    • как только крем окрепнет, можно подавать, сверху сбрызгнуть лаймом — получается восхитительный вкус!
    ~
    С чаем запредельно!
    Приятного аппетита!

Калаканд

Ингредиенты:

  • Панир — 300 гр.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Сгущенное молоко — 400 гр.
  • Шафран — 1 ч.л.
  • Кардамон — 6 шт.
    ~
  • Миндаль — 10 шт.
  • Фисташки — 15 шт.
  • Кешью — 6 шт.


Читать далее Калаканд

Молочные бурфи

Ингредиенты:

  • Молоко цельное — 1 л.
  • Сахар -80 гр.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Ванилин — 1,2 ч.л.


Читать далее Молочные бурфи