Рецепт чаумина по-тайски (рисовая лапша с овощами)

Первый мой ролик с рецептом! Заодно презентую свою книгу рецептов. Что-то ценное рождается всегда долго, а если это еще и красивое — оно стоит того, чтобы ждать!
Буду рада вашему участию в тираже (по сслыке подробно и наглядно: anuraga.org)!
Таким чудесным книгам нужно быть!

Чаумин по-тайски!
Или рисовая лапша с овощами!
Просто, вкусно и экзотично!

Рецепт:
Нагреваем растительное масло на сковороде, обжариваем кумин, асафетиду.

Далее слегка обжариваем овощи, сначала те, что требуют большего времени для обжарки. Выбор овощей на ваше усмотрение.
У меня были такие:
Фасоль
Тыква
Болгарский перец
Броколли
Шпинат

Совет, не нужно пережаривать овощи, лишь чуточку припустить, чтобы овощи сохранили свою хрустящесть, цвет и витамины.

Далее отвариваем рисовую лапшу. У меня «5 минутка» (обычно на упаковке указано) — заливаю кипятком, и она быстро доходит в нем за 5 минут.

Обжариваем арахис, кешью. Арахис размалываем, а кешью используем цельным.

К поджаренным овощам добавляем:
рисовую лапшу,
соль,
специю Kitchen King Масала или любую другую сборную индийскую специю,
немного сахара,
обжаренный кешью.
Обжариваем буквально пару минут, активно перемешивая ингридиенты.

Для сервировки:
Молотый жаренный арахис
Белый и черный кунжут
Сбрызнуть лимончиком.


Клюквенное счастье пирога!

Клюквенный пирог — всегда событие для меня, потому что это не быстро, много подготовки: купить ягод, завести тесто, убрать в холодильник, терпеливо ждать час нужной степени охлаждения, быстро раскатать заполнить ягодами, покрыть решеткой и в духовку… а потом все 45 минут вглядываться в окошко духовки и наблюдать как он красивеет и красивеет.
~
А тем временем комната будет все больше насыщаться ягодно-сладким ароматом выпечки и ты уже даже чай ванильный заваришь в предвкушении пирога…
~
И вот наступает этот момент, когда кусочек хрустящего песочного теста тает во рту, кисло-горько-сладкая клюквенная начинка проникает в каждый вкусовой диапазон твоего восприятия… ты доволен как кот, мурлыкающий после каждого кусочка…
Ягодные пироги — это счастье!
*
#turqoisekitchenru #recipebybhuvana #cranberrypie #inthehome #мандалавкуса #сервировка #prasadam #oneofthemillionsoflives #fromobserverinside #servingfood #healthyfood #вегетарианскаяеда #прасад #vegetarian #вегетарианство #красиваяеда #eathealthy #fooddecoration

пост из инстаграм


Рецепт Лимонника — тем, кто любит сладкое с кислинкой

А сегодня пусть вашу жизнь скрасит этот волшебный лунный торт! Нежный лимонный аромат, солнечный цвет и сладкий вкус с нотками легкой кислинки понравятся вам навсегда!

Рецепт!


Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!

Оказывается, по индийскому календарю началась весна! И я так кстати пребываю под впечатлением от недавнего любования сакурой в горах :-) .
Ну а т.к. наши календари в зиме, и у многих за окнами искрящийся снег и скрипучий мороз, предлагаю рецепт горячего, пряного, уютного супа «Дал». После него станет сразу приятно тепло!

Дхал (также дал, даал; хинди दाल, канн. ತೊವ್ವೆ) — традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Часто для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук. Дал традиционно подаётся с тёплыми лепёшками. Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы, урда, маша, нута, голубиного гороха.
(справка из википедии)

Я научилась готовить около 10 видов дала, и обязательно покажу вам их. А начать хочу с самого простого — мунг-дала — супа из очищеного маша. Из индийских бобовых маш самый доступный по цене. И готовится он быстрее всех остальных видов бобовых.

Для приготовления нам потребуется около 100 гр., получится примерно на 4 порции. Правда надо учесть какая консистенция супа вам нравится. Я люблю среднюю густоту. В индии дал делают более густым, что даже поливая им рис сервированный на банановых листях, он никуда не убегает.

Основа для дала:
Мунг-дал 100 гр
Вода 2 ст.
Соль 1 ч.л.

Заправка:
Масло растительное или гхи 1ст.л.
Помидоры 1-2 шт.
перец чили -1 шт.
имбирь 1 ст.л
асафетида чуточку
куркума 0,5 ч.л.
кумин 1 ч.л.
черная горчица 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.


Сначала отвариваем маш. Рекомендую предварительно его замочить в воде на полчаса или час, так он быстрее сварится и лучше усвоится организмом. Можно еще обжарить немного, а потом уже заливать горячей водой и варить, благодаря обжарке маш будет с нотками копченности. Но это не обязательно. Я редко обжариваю.

Способ довольно простой, заливаем промытый маш водой и ставим на огонь, как только он закипит, убавляем огонь на средний, периодически помешиваем, снимаем пенку, если есть. По времени точно не скажу, потому что замечала, что маш из разных упаковок варится по-разному. Примерно 20 минут, проверяйте твердость зерен, еще один визуальный способ, смотрите на овал зернышек, он перестанет быть четким, и словно заворсинится. Значит дал сварился. Но можно разварить зерна в хлам, тогда суп будет обволакивающе нежным, пюреобразным.

Теперь время для заправки, самая важная вкусовая наполняющая дала. Ее можно варьировать в зависимости от предпочтений.
Я использую помидоры для кислинки и красивого контрастного цвета. Можно еще добавлять морковь.
Разоргеваем масло, сначала обжариваем цельные специи: чили, кумин, горчица. Затем добавляем асафетиду, имбирь.

После нарезанные мелко-помидоры, сверху куркума, чуточку соли, сахар, и если любите более пряный вкус, добавляете сборную специю (например «Kitchen King»).

Обжариваем на среднем огне примерно до такого состояния, ну или можно до полного «обесформливания» помидор :-) .

И добавляем получившуюся зажарку в отваренный маш. Варим все вместе около 5-10 минут на огне, если получается слишком густой суп, добавляем кипятка до нужной консистенции. Пробуем на соль. Можно добавить на этом этапе еще специй, если вам по вкусу чего-то не хватает. Я обычно оцениваю нужный уровень пряности, сладости и солености. В дале должен быть баланс этих вкусов, чтобы не выбивался какой-то вкус отдельно от других.

Ну и сервируем зеленью, можно кинзой, свежим кориандром, или укропом. Получается очень сытный вкусный суп. Традиционно подают с отваренным рисом. Но можно кушать и с хлебушком. Мы дома частенько так кушаем.

И да, забыла о полезности сказать, такого рода супы на основе бобовых очень полезны вегетарианцам, потому что бобы богаты белком, в них мало жира, много клетчатки и железа, витаминов группы В, минеральных веществ!


Рецепт чатни из помидор — классика!

День укрылся за горизонтом гор… Совсем стало темно за окном… вдали слышны звуки уличной дискотеки… мелодия неразличима, только волны разной плотности шума… Город зажил ночной суетой… Буквально полчаса назад и я была в ней… ездили на овощной рынок за помидорами.
Когда нет дома помидор (так и напрашивается «нет любви» Lol! ) по ощущениям будто нет соли, потому что использую их практически везде, ну и наш легендарный перекус «бутер с помидорами» никто не отменял.

Но есть еще один прекрасный вариант помидорной радости — это чатни — индийский остро-сладкий соус! Видов чатни такое множество, что можно было бы смело собрать на целую книжку под названием «Бомбические соусы-чатни!».
Тем более если учесть тот факт, что во многих модных ресторанах (тех, что со звездами Мишлена, и менее пафоные) есть отдельный человек, отвечающий за соусы — соусье. Потому что именно соусы насыщают и раскрывают вкус блюда. Это, можно сказать, один из самых важных компонентов вкусного пиршества!

Я же сегодня покажу как приготовить классический чатни из помидор. Он мне особеннно удается! Хотя, очень люблю кокосовое, ананасовое, манговое, зеленое. О них расскажу в следующий раз.

Чатни из помидор прекрасно подходит к любым видам снеков, ну и конечно же особенная песня получается в сочетании с пакорами!

Для приготовления чатни нам потребуются само собой помидоры. Лучше свежие, но можно и в виде пюре, которое многие хозяйки заготавливают на зиму в морозилках. Я обычно сначала бланширую помидоры (погружаю в кипяток, чтобы легко снять кожурку). Но это не обязательно. Без кожурки просто более однородная консистенция получается. Но чатни не обязательно быть однородным, классическая история, когда в чатни частично сохраняются кусочки помидор.

Ингридиенты:
— помидоры 6 средних
— лавровый лист 2 шт.
— фенхель 0.5 ч.л.
— семена черной горчицы 0.5 ч.л.
— имбирь 1 ч.л.
— чили порошок 0.5 ч.л. (в зависимости от остроты специи и ваших предпочтений)
— чили цельный 1-2 шт.
— куркума 0.5 ч.л.
— соль (чуточку совсем)
— сахар (пока не станет сладким, но не перебарщивать до приторного уровня)
— масло растительное или гхи (топленное сливочное) 0,5 ст.л.

В этот раз я не бланшировала помидоры, просто порезала. В случае использования пюре еще проще.


Для начала разогреем масло и поджарим специи. Первыми идут лавровый лист, чили цельный, не нужно его разламывать, тогда он даст аромат, а остроту оставит в себе, потом просто выловите его из готового чатни, чтобы никто не разжевал случайно.

Буквально пара секунд и бросаем фенхель и семена горчицы, горчица начнет стрелять, потому нужно накрыть крышкой на время отстрела. Лучше жарить специи на среднем огне, чтобы не сжечь. Задача именно раскрыть их вкус и аромат, а не уничтожить.

Ну и затем кладем имбирь, если он у вас в виде пасты достаточно водянистый, и помидоры. Вообще, тем кто любит имбирь можно его положить в конце, тогда он больше аромата сохранит.


На помидоры можно насыпать порошковые специи, это чтобы они в масле не сгорели. В нашем случае это куркума, чили порошок, совсем чуточку соли для оттенка и быстрого приготовления помидор.
Тушим помидоры на среднем огне под крышкой минут 7-10, когда они начнут напоминать варенье по консистенции добавляем сахар. Количество сахара нужно варьировать по предпочтениям. Я люблю чтобы чатни было остро-сладкое — именно на грани этих двух вкусов. Сладкое настолько, что невозможно остановиться, острое настолько, что невозможно есть :-) . Но вы можете сделать нежное, не острое и больше кисленькое. Попробуйте разные вариации, и поймете как вам больше нравится. Просто добавляйте по чуть-чуть сахара и тестируйте вкус.
С сахаром варим буквально 3-5 мин.

Кстати, если помидоры твердые, или не такие сочные, можно добавить немного воды в процессе тушения и увеличить продолжительность готовки. Я бывает, и по 20 минут держу на слабом огне, чатни от этого становится только вкуснее.
Ну и густоту тоже можно варьировать, мне нравится консистенция кетчупа, в котором встречаются кусочки помидор. Можно сделать более вязким, для этого нужно просто выпарить больше влаги из помидор в процессе тушения.

Если вы научитесь готовить этот чатни, каждый раз, когда вы будете его материализовывать, слов радости и восторга будет нескончаемый поток :-). Проверено!


Рецепт пакор — снэки на все времена!

В колонках играет «Parijat», ветер колышит розы за окном, в кружке расточает аромат чай масала, а я радуюсь, что все мои фотошопные программы наконец-то заработали и я сделала пару нужных фот — теперь можно опубликовать самый первый рецепт на этом блоге!

И это рецепт индийских пакор! Не встречала еще людей, которые бы не любили их, даже если пробуют в первый раз.
(Тем, кто не знает, пакоры — это овощи в кляре). В Индии этот снек делают в стольких вариациях, я раньше их все выписывала и в точности повторяла, но набравшись достаточного опыта, поняла, что у всех этих вариаций есть общая основа, что-то вроде каркаса, и уже на него можно нанизывать оттенки вкуса.

Для пакор основа — это кляр. Это и есть каркас.
База: нутовая мука, специи, вода, сода.
И вот уже дальше вы можете креативить и дополнять разными оттенками этот кляр.
Когда я завожу кляр, всегда его пробую и подгоняю под свой вкус. Есть ключевые параметры для меня:
всегда добавляю рисовую муку для хрустящести
использую масала-специи дополнительно к базовым.

Кляр:
Нутовая мука 1 ст.
Рисовая мука (для хрустящести) 1/3 ст.
Соль 1 ч.л.
Сахар (чуточку для оттенка)1 ч.л.
Сода 0,3 ч.л.
Асафетида 0,5 ч.л.
Куркума 1 ч.л.
Кумин молотый 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Чили (для остроты) 0,5 ч.л.
Имбирь 1 ч.л.
Калинжи (можно без) 1 ч.л.
Масала «Kitchen King» (любая другая сборная специя, не обязательно)1 ч.л.
Вода (до густоты теста как на блины)

Основа-овощи:
подойдут любые овощи
единственное, если это твердые овощи (картошка, морковь, цветная капуста), лучше их предварительно отварить до полуготовности.
Кроме овощей можно делать пакоры с зеленью — кинза, мята, шпинат, цветы тыквы.

Я готовила пакоры из цукини, зеленого чили, стручковой фасоли, болгарского перца, моркови, помидор.
Отваривала предварительно только морковь, остальные овощи достаточно мягкие, потому во фритюре нормально прожариваются.
Помидоры и цукини нарезаем на кружочки примерно до сантиметра толщиной. Помидоры лучше очистить от сока и семян, иначе они будут шипеть в масле.
Болгарский перец нарезать на среднего размера кусочки. Я стараюсь делать кусочки примерно одного размера. Потом всё это пакорное ассорти не распознать по внешнему виду, и в этом есть особенное очарование.

Смешиваем все сухие ингридиенты и уже затем постепенно добавляем холодную воду, чтобы завести до нужной консистенции кляр. Я проверяю вязкость погружая палец, если палец покрывается густым кляром, и стекает с него совсем чуточку, значит консистенция подходящая.
В крайнем случае, после первой пакоры можно подкорректировать, добавив воды, или муки.

Масло для фритюра подойдет любое растительное. Нужно его предварительно нагреть на огне. Дальше все просто, берем наши кусочки овощей окунаем их в кляре и погружаем в масло. На этом этапе требуется некоторая осторожность. Жарим на среднем огне.
И да, лучше жарить все овощи по отдельности, потому что у каждого овоща своя длительность жарки до готовности.
Жарим до золотого цвета, вынимаем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы излишки масла стекли.

Получается вот такая красота и неземная вкуснота!

Традиционно пакоры подают с чатни — остро-сладким соусом. И это что-то вроде апперетива в Индии, снэки, которые расжигают аппетит, и предшествуют остальным блюдам.

Вообщем, дерзайте, получиться должно незабываемо вкусно!
А позже выложу рецепт чатни.

P.S.: Пока еще не очень определилась в форматом повествования, наверное, будет что-то среднее между блого-полезно-рецептурными заметками.