Собираюсь на фестиваль йоги на выходных в качестве спикера. Буду освещать тему «Экология питания». Столько всего есть желание рассказать, и о вегетарианстве с точки зрения культуры, йоги, здоровья, и аюрведу, и о экологичном мировоззрении на растительное питание для здоровья планеты. Но понимаю, что аудитория будет неэрудированная в этих сферах, поэтому и говорить нужно на каком-то очень доступном и понятном их точке восприятия языке… С таким подходом мне нужно работать, нет сноровки. Но если исходить из того, что уже есть, с этим и нужно быть. Пригласили, значит, сделай все возможное, чтобы было достойно и познавательно.
Поэтому собираю материал и понимаю, что его уже так много, теперь надо и из него сделать выжимку… Так и живем, концентрируясь на концентрировании концентрата…
«Вегетарианство и высокий интеллект идут рука об руку — они оба требуют осознанности и глубокого понимания окружающего мира» Чарльз Дарвин
«Вегетарианство — показатель развитого интеллекта, в котором человек уважает жизнь во всех ее проявлениях» Альберт Швейцер
«Тот, кто осознает свою ответственность за окружающий мир, может проявить это через вегетарианский образ жизни, что в свою очередь способствует развитию ума» Артур Шопенгауэр
«Выбор вегетарианства — это шаг к более глубокому пониманию этических и экологических аспектов жизни, что характерно для высокоинтеллектуальных личностей» Джейн Гудолл
С мамой дома хозяйничаю, пока папа правит глаза. Такое интересное наблюдение. Маму кормлю вегетарианскими вкусностями. Про мясо не вспоминает. С мамой несложно — она любит острое, поэтому вся индийская кухня ей очень подходит. Даже какое-то новое вдохновение готовить для невегетарианца. Сегодня, к примеру, сделала ризотто с тыквой и чечевичный суп. Салат был сельдереем, яблоком, морковью и салатными листьями. Салат интуитивно собрала. Потом решила посмотреть в интернете салаты с сельдереем — и мое изобретение, оказывается, совсем не изобретение, а давняя классика. Удивительно, когда знаешь о чем-то даже если не было в прошлом факта обучения.
Экадаши… 1 мая. Индия. Наш дом утопает в океане звуков — доносящийся шум волн, шелест пальм, гомон ворон, звук болгарки со двора соседского дома… Солнце временами укрывается за облаками, небо просвечивает освежающим голубым… Сезон дождей… уютный, обнимающий… А на обед восхитительная гречка с картошечкой….
Вычитываю последний раз перед печатью текст большой книги рецептов и вижу, что материалы были подготовлены давно, а актуальность не исчезает — потому что о вечном… о том, что вне времени… это секрет жизни — быть в связи с незыблемым, уйти из категорий бренности… и тогда все будет всегда вовремя.
Пропорции примерные, всё будет зависеть от консистенции творога и тыквы.
Запечем тыкву в духовке. Для этого нарежем ее на небольшие кусочки, уложим на противень или форму, чуточку воды на донышко и сверху закроем фольгой. Запекаем при 200 гр. 30-40 мин. Далее вынимаем из духовки, даем остыть. Затем снимаем кожурку и мякоть превращаем в пюре при помощи погружного блендера. Далее добавляем 50-100 гр. сахара (сладость по предпочтению), корицу, мускатный орех, соль, 4 ст.л. картофельного крахмала. Снова все взбиваем. Масса должна быть консистенции густого соуса. Если слишком густая, можно добавить немного молока. ~ Теперь приготовим творожный слой. Взобьем погружным блендером творог, сметану, сахар (50-100 гр.) и ванилин. Далее добавим крахмал. Масса должна тоже быть консистенции густого соуса. ~ Берем форму, покрываем пергаментом дно, стенки можно смазать маслом или тоже покрыть пергаментом. ~ Выкладываем в центр 1 ст.л. творожной массы, следом на нее 1 ст.л. тыквенной массы. Чередуем, пока не закончатся обе массы. Получится полосатый круг. Можно усилить узор: берем зубочистку и из центра проводим лучи к краям формы, словно бы разрезая на кусочки. Получится красивая звезда. ~ Нагреваем духовку до 180 гр., печем 35-40 минут. После духовку открываем и оставляем в ней торт на 10-15 минут. ~ Завариваем вкусный облепиховый чай и подаем наш красивый тыквенный «чизкейк». В, целом, это всем известная творожная запеканка, просто в более стильном исполнении. ~ Приятного чаепития!
Я сегодня снова сделала гулаб-джамуны! В целом, это сладости моей судьбы. Они всегда показатель для меня, «где я», «для чего и куда я»… Указывают мне мой вектор движения, и качество настоящего. Сегодня они были не идеальными, но по крайней мере не взрывались в масле, обжигая мне руки… И с ними пришло какое-то внутреннее осознание, словно новая точка отсчета…
Выглядят вполне состоятельно, по текстуре еще не совсем совершенство. Так всегда, когда готовишь на новой кухне, впервые сталкиваясь с качеством того или иного бренда молока, муки… Готовлю их всегда с предыханием и внутренним волнением… И никогда не знаю о результате… Гулаб-джамуны не обманешь… Они как лакмусовая бумажка показывают состояние твоего внутреннего мира, настроение сердца… Мягкие и нежные, тающие во рту они только тогда, когда ты уверен, устойчив и отдаешь себя без остатка… а отдаешь ты, когда есть что отдать… когда ты не зажат и восхищен… когда приоритет на свободе созидания и нет ничему другому места… когда ничто не отвлекает более и твое умиротворенное состояние служит платформой для этого красивого творчества под названием гулаб-джамуны…
Я запомню эту зиму, украшенную снегом, морозным воздухом, теплом живого огня, величественным алым Солнцем на горизонте — волшебной хурмой.
Приехав в гости к маме с папой в деревню, не предполагала, что буду уплетать этот волшебный фрукт целыми днями. Мама, как мама, очень хотела накормить ребенка, который «сошел с ума» и стал вегетарианцем. Благо фрукты я ем))). Поэтому она откармливала меня хурмой. К слову, это благословение небес, что в нашем совсем невегетарианском крае есть прекрасные фрукты.
Хурму же я узнала с новой стороны. В Тайланде совсем другие сорта, там она близка к яблокам по текстуре и вкусу, в России мягкие сорта (шоколадная хурма сорта «Королек», оранжевая ароматная сорта «Бычье сердце»). Когда-то недооценное мной «сердечное яблоко» (в переводе с латинского) теперь моя любовь. Мало того, почитала, что она супер-полезна. К примеру, укрепляет иммунитет, сердце, сосуды. Содержит йод, калий, магний. Успокаивает нервы и благоприятна при анемии.
Ее рекомендуется употреблять тем, у кого нарушено кровоснабжение головного мозга, кто страдает головокружением.
Благодаря наличию пектина и клетчатки хурма является незаменимым продуктом при расстройствах пищеварения, обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, стафилококка.
По Аюрведе хурма имеет вяжущий и кислый вкус, оказывает разогревающее действие на систему пищеварения. Спелая хурма подходит для всех дош. Недозрелая, вяжущая хурма излишне способствует повышению Вата-доши. Хурма хорошо действует на состояние суставов и зрения.
Кроме того, хурма увеличивает покой, счастье, нежность и любовь.
12 лет вегетарианства прошли в Тайланде, Индии. Если в Тайланде главное преимущество — это большое разнообразие зелени, салатов, фруктов. То Индия славится широким ассортиментом специй, молочных сладостей, разнообразных снеков и острыми соусами. Россия в этом смысле очень сурова для вегетарианца. Но здесь тоже есть свои возможности — это восхитительная гречка, вкусные яблоки, неожиданно впечатлившая шоколадная хурма, мандарины, разные крупы типа пшенной, пшеничной, даже гороховая тут вполне сносна. Из сладостей сырки заменяют с лихвой тягу и страсть к чизкейкам. Из напитков выбор тут тоже интересный: можно пить разные травяные чаи, или цикорий, или облепиховый чай с медом. Еще тут есть вареная сгущенка и разные вариации творога.
К слову, была вареная сгущенка, печенье и шоколадка. Решила сделать сладюшку. Не знаю, как ее назвать. Ну это что-то вроде российского ладду на скорую руку. Мой рецепт прост. Перемалываем или крошим печенье, заправляем массу вареной сгущенкой. Формируем шарики. Даем закрепиться на холоде. Топим шоколад и купаем наши шарики в шоколаде. Конфетки к чаю готовы! В следующий раз в центр добавлю орешков — думаю, будет хорошо сочетаться по вкусу.
С издательством «Анурага» в конце прошлого года выпустили книгу рецептов «Вег-неделя». Получилась очень удобная, во всех смыслах полезная и нужная книга! Меню в книге представлено по принципу 7-дней в гармонии с каждой планетой покровителем дня. Есть рекомендации не только по питанию, но и в целом настроение дня, как желательнее его провести. Кроме того, в книге представлен раздел блюд для постных дней экадаши, раздел ароматной выпечки и напитков!
Таких книг еще не было. Это отличный подарок для любителей астрологии, для ценителей гармонии и порядка. Для тех, кто заботится о своем ментальном равновесии и стремится к умиротворенной и счастливой жизни.
Те, кто проживают за границей, вдохновили нас выпустить книгу на английском. Сейчас мы собираем предзаказы. Заказать можно на сайте издательства Анурага. Как только книга будет напечатана — вышлем почтой на ваш адрес.
Утро после экадаши. Оладушки и чай масала — композиция из детства.
Бабушка пекла оладушки перед школой. К ним еще подавался белый соус — топленая сметана слегка подсоленная. Ну и конечно же завсегда молочный чай. Были времена дефицита черного чая — помню, тетя по блату доставала индийский чай в упаковке со слонами. Когда мама приглашала к столу, говорила, «чай индийский, вода ишимская!», что считалось знаком качества и вкуса! Навеяло…
