Метка: фритюр

Каджа (или джаганнатинки) — сегодня их день!

~
Эти изумительные сладости родом из священного Джаганнатха Пури, маленького городка расположившегося на берегу индийского океана штата Орисса.
Когда-то давным давно мы с друзьями провели почти полгода в этом очаровательном месте! Ходили купаться на океан, объедались джаганнатинками, фотографировали, пели песни и плели гирлянды из цветов париджата.
~
Сегодня по случаю Ратха-Ятры нажарила этих хрустяшек в Тайланде.
~
Рецепт прост, но не элементарен, все же нужно осознанно подойти к приготовлению этих сладостей.
~
Нам потребуется:
На тесто:
150 гр. муки
65 мл. воды
1 ст.л. Гхи(сливочное топленое масло)
Соли щепотка
Кардамона молотого щепотка
Корицы молотой щепотка
Черного перца свежесмолотого щепотка
*
Для сиропа:
100 гр. сахара
50 мл. воды
~
Для начала соединим все ингредиенты для теста и заведем плотное упругое тесто. Уберем отдыхать под пленку на полчаса.
~
Когда тесто подойдет, раскатаем его толщиной 2-3 мл. И нарежем на прямоугольники или квадраты, размер на ваш выбор, у меня были 8×5 см.
~
Далее отступаем от края и прорезаем площадь на полоски. Затем сворачиваем в трубочки или фонарики, соединяя у оснований. Обжариваем в раскалённом растительном масле, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
~
Параллельно готовим сахарный сироп: нагреваем сахар и воду до полного растворения сахара. Окунаем наши обжаренные фонарики в горячий сироп, вынимаем на блюдце.
Подаем к молочному или цветочному чаю — вкус восхитительный!

Ингредиенты:

Основа:

• Урад-дал — 1/2 ч.
• Вода — 1-2 ст. л.
• Фритюр для обжарки
  ~
  Вкус для основы:
• Йогурт -1 ч.
• Молотый кумин — 1/5 ч.л.
• Паприка — 1/5 ч.л.
• Молотый черный перец — 1/5 ч.л.
  ~
• Соль по вкусу
  ~
• Тамариндовое чатни — 1 ч.л.
• Зеленое чатни — 1ч.л.
• Зелень (листья кориандра)

Читать далее Дахи-вады

Ингредиенты:

• Урад-дал — 1/2 ч.
• Вода — 1-2 ст. л.
• Имбирь — 1 ч.л.
• Кумин -1/2 ч.л.
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Черный перец молотый — 1/3 ч.л.
• Зеленый чили — 2 шт.
• Зеленый кориандр — 1 пучок
• Соль — 1/3 ч.л.
• Сахар — 1/3 ч.л.

~

• Фритюр для обжарки

Читать далее Меду вады — колечки из урад дала

Ингредиенты:

• Мука — 200 гр.
• Соль — 1/3 ч.л.
• Масло гхи — 1 ст.л.
• Вода тепло-горячая -110 мл.

В муку добавить соль, масло. Тщательно растереть, чтобы получилась однородная крошка.

Читать далее Пури рецепт!

В этом рецепте показано два вида кофт, первые из картофеля и цветной капусты, вторые — из катофеля и панира. Оба варианта получаются очень вкусными!
Кофты можно делать из тыквы, кабачка, единственное, если выбранный овощ слишком водянистый, нужно отжать натертую массу.

Ингредиенты:

Основа:
• Картофель — 2 шт.
• Цветная капуста — 100 гр.
• Панир — 100 гр.
• Нутовая мука — 4-5 ст.л.
• Растительный фритюр
  ~
  Вкус для основы:
• Помидоры — 4 шт.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
• Молотый кумин — 1/2 ч.л.
• Молотый чили — 1/5 ч.л.
• Молотый черный перец 1/4 ч.л.
• Куркума 1/2 ч.л.
• Асафетида 1/5 ч.л.
• Гарам-масала — 1/2 ч.л.
  ~
• Соль и сахар по вкусу
• Зелень

Читать далее Кофты в соусе

В этом рецепте я покажу вам два вида качори: урад-дал качори и матар качори — качори с зеленым горошком.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 1 ч.
• Масло гхи — 1 ст.л.
• Вода теплая — 1/4 ч.
• Сода — 1/4 ч.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
  ~
  Начинка:
• Зеленый горошек (урад-дал) — 1 ч.
• Чили — 1 шт.
• Имбирь — 1 ч.л.
• Нутовая мука — 1 ст.л.
• Кумин — 1/4 ч.л.
• Молотый кориандр — — 1/2 ч.л.
• Молотый фенхель — 1,2 ч.л.
• Молотый чили — 1/4 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Молотый сухой манго — 1/2 ч.л.
• Масло — 2 ч.л.
• Соль по вкусу
  ~
  Возможны любые варианты начинки:
• — картофельная с зеленью
• — картофельная с зеленым горошком
• — чечевичная, фасолевая или гороховая
• — смесь овощей
• — капустная

~

• Фритюр для жарки

Читать далее Качори — пирожки с начинкой

Ингредиенты:

Тесто:
• Мука — 2 ч.
• Масло гхи — 4 ст.л.
• Ажгон (индийский душистый тмин) — 1 ч.л.
• Вода — 5-6 ст.л.
• Соль- 1/2 ч.л.
  ~
  Начинка:
  Основа:
• Картофель — 3 шт.
• Зеленый горошек — 250 гр.
• Цветная капуста — 500 гр.
  ~
  Вкус для основы:
• Масло гхи — 4 ст.л.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Чили — 2 шт.
• Кумин- 1/2 ч.л.
• Шамбала -1/3 ч.л.
  ~
• Молотый кориандр — 1ч.л.
• Молотый кумин — 1ч.л.
• Гарам-масала — 1 ч.л.
• Асафетида — 1/3 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Черный перец — 1ч.л.
  ~
• Соль, сахар по вкусу
• Зелень
  ~
• Масло для фритюра

Читать далее Рецепт индийских пирожков — самосов