Бирюзовая кухня

Рецепт котлет из квашеной капусты:
• Промываем капусту в воде, измельчаем
• Добавляем вареный картофель
• Пару ложек манной крупы для связывания
• Специи по предпочтениям
• Соль, сахар
• Промешиваем получившийся «фарш»
• Обваливаем в панировачных сухарях и обжариваем либо на сковороде, либо в духовке при 180 гр. 20 минут до румянности
~
Если запекать в духовке, то панировачные сухари можно чуточку растереть с растительным маслом, и уже обогащенными покрывать котлетки.
~
Вкус непередаваемый — нужно пробовать ?
#вегетерианскиерецепты #вегетарианец #квашенаякапуста

экспресс-рецепт

Читать далее Экадаши…

Сегодня на обед русская экзотика ?. Вкусы Родины.
Картофельное пюре, тушеная капуста, морковь по-корейски, томатная подлива.

Чтобы приготовить нежную подливу:
Возьмем пару помидор, бланшируем от кожурки
Разогреваем масло, поджариваем специи (на выбор, у меня были Асафетида, куркума, молотый кумин, фенхель, чили зеленый)
~
Добавляем измельченные помидоры без кожуры, соль, сахар. Томим на огне 10 минут. Добавляем щепотку муки, тщательно промешиваем
Немного воды и томим еще 5 минут
Далее измельчаем блендером получившийся соус, вливаем сливки (жирное молоко)
~
Доводим до кипения и выключаем
Вкус подливы можно варьировать по предпочтениям.Я делаю слегка острую, сладковато-нежную. Пропорции на глаз, начните с малых, а дальше уже подгоняйте под себя.
~
Морковь по-корейски:

Ингредиенты:

• Морковь — 1 кг
• Уксус 70% — 1,5 ст.л.
• Чеснок — 1/2 головки(можно заменить асафетидой — вкус не идентичен, но немного схож)
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Кориандр молотый — 2 ч.л.
• Паприка — 1/2 ч.л.
• Красный перец — 1/2 ч.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Кунжут — 1 ч.л.

~
Натираем морковь на соломку, смешиваем все ингредиенты, кроме масла. Масло нагреваем и вливаем в массу. Тщательно промешиваем.
Вкус подстраиваем под себя — либо больше перца или соли, сахара или уксуса.

В субботу как нельзя кстати будет черный рис, шак из листьев горчицы с калинжи и джекфрут, поджаренный с острым томатным соусом!
Вкусно очень!!!

Джекфрут — вещь довольно экзотичная. Заменить можно соевым мясом. Отвариваем в скороварке до одного свистка. Обжариваем на сковороде специи, чили и помидоры, сахар, добавляем соевый соус, томим минут 5-10. Соус должен быть остро-солено-сладковатый, консистенции кетчупа. Далее добавляем джекфрут (соевое мясо). Обжариваем 10 минут на средне-медленном огне. Получается пряное острое сабджи.
~
Шак из листьев горчицы (шпинат или любая другая ботва):
Бланшируем зелень
Обжариваем на горчичном масле калинжи и семечки черной горчицы
Измельчаем в блендере бланшированную зелень с водой и солью до состояния смузи
Выливаем получившийся «шейк» в нагретое масло со специями — томим под крышкой 10 минут.
Для нежности можно влить немного сливок или молока (не обязательно).
~
Данное меню подходит для дня Сатурна — субботы
~
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мука — 1,5 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Какао порошок — 5 ст.л.
• Масло растительное — 6 ст.л.
• Грецкие орехи — 6 шт.(не обязательно)
• Вода — 1 ст.
• Сода — 1 ч.л.
• Соль — 1/4 ч.л.
• Ваниль экстракт — 1/2 ч.л.
  ~
  Глазурь:
• Какао — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 5 ст.л. (можно заменить растительным)
• Вода или молоко — 4 ст.л.

Читать далее Шоколадный торт

Ингредиенты:

Основа:
• Картофель — 2 шт.
• Банановый цветок — 1 шт.
• Масур-дал (чечевица или любой другой дал ) -100 гр.
• Кокос -1 шт.
• или кокосовая стружка — 100 гр.
  Вкус для основы:
• Масло гхи — 2 ст.л.
• Помидоры — 3 шт.
• Чили — 1 шт.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кумин — 1/5 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Гарам-масала — 1,3 ч.л.
• Соль, сахар по вкусу

Читать далее Моча-гхонто сабджи — рагу с банановым цветком

Алу-посто сабджи — это самое простое картофельное сабджи Индии, единственное нужно найти в магазинах индийских специй семена белого мака. Тогда очень нежное ароматное изысканное блюдо станет любимцем на вашем столе!

Ингредиенты:

• Картофель — 300 гр.
• Семена белого мака — 100 гр.
• Любое растительное масло без запаха — 1 ст.л.
• Горчичное масло — 1 ст.л.
• Зеленый чили — 2 шт.
• Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-посто сабджи

Ингредиенты:

Основа:

• Урад-дал — 1/2 ч.
• Вода — 1-2 ст. л.
• Фритюр для обжарки
  ~
  Вкус для основы:
• Йогурт -1 ч.
• Молотый кумин — 1/5 ч.л.
• Паприка — 1/5 ч.л.
• Молотый черный перец — 1/5 ч.л.
  ~
• Соль по вкусу
  ~
• Тамариндовое чатни — 1 ч.л.
• Зеленое чатни — 1ч.л.
• Зелень (листья кориандра)

Читать далее Дахи-вады

Ингредиенты:

• Рис длиннозерный — 1 ч.
• Сыворотка — 1,75 ч.
• Панир — 100 гр.
• Масло гхи — 2 с.т.л.
  ~
• Кокосовая стружка — 50 гр.
• Миндаль — 50 гр.
• Изюм — 50 гр.
  ~
• Лавровый лист — 2 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Кардамон — 4 шт.
• Фенхель — 1/2 ч.л.
• Кумин — 1/2 ч.л.
• Мускатный орех — 1/2 ч.л.
  ~
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Красный чили молотый — 1/4 ч.л.
• Асафетида — 1/4 ч.л.
  ~
• Сахар — 50 гр.
• Соль -1/2 ч.л.

Читать далее Рис Пушпанна