Бирюзовая кухня

Сегодня прекрасный день для фруктового пирога!
Мангового! А может, персикового, яблочного, сливового, абрикосового!
На любой вкус!

Рецепт очень прост!
Возьмем:

• Мука — 1 ст.л.
• Манная крупа — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Пекарский порошок — 2,5 ч.л. (или соды 1 ч.л.)
• Соль — щепотка
• Манго (или яблоки, абрикосы, персики, сливы…) — средних 4 шт.
• Кукурузный крахмал — 3 ст.л. (если это очень влажные фрукты, в случае с яблоками не требуется)
• Лимон — 1/2 шт.
• Ваниль — 1/2 ч.л.
• Кардамон — 1/3 ч.л.
• Масло слив. — 70 гр.

~
Для начала подготовим начинку, натираем на крупной терке или мелко нарезаем любой фрукт, который у вас есть.
Заправляем лимонным соком, если фрукты сладкие (если кислые, можно без лимона), кукурузным крахмалом (можно картофельный), кардамоном, и сахаром 2-3 ст.л., если фрукты несладкие.
~
Далее смешиваем муку, сахар, манку, соду, соль и ваниль. Смазываем форму маслом, равномерно насыпаем треть смеси. Следующим слоем распределяем половину фруктовой начинки. Снова треть смеси, и снова фруктовую начинку. Зафиналиваем сухой смесью.
Поверх натираем холодное сливочное масло.
~
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 мин. Когда пирог станет румяным, достаем из духовки, даем остыть часик-другой, чтобы начинка схватилась.
Подаем к чаю — идеально с нежным улунгом!
С четвергом вас, друзья!
*
#безяйц #вегетарианскоекафе #бирюзоваякухнябренд #эстетикавкуса #явегетарианкаитакойостанусь

#вегетарианка #индийскаякухня #бирюзоваякухня #вегетарианствоэтовкусно #вегетарианскоепитание #чиангмай #разумноепитание

P.S.:
Вопрос от Анны: Добрый день! а чем скрепляются сухие ингредиенты? Это же просто все рассыпится.. может масло немного добавить?

Ответ: Анна, добрый день!
Смотрите, если это будут яблоки, то они выделят сок + сверху слоев натирается сливочное масло.
Если же это будут очень влажные фрукты, как например у меня было манго, тогда влаги будт слишком много, поэтому я добавляю кукурузный крахмал в начинку — по аналогии, думаю и со спелыми персиками такая же история будет. Кукурузный крахмал можно полпорции или даже треть — все зависит от спелости фруктов.

Каджа (или джаганнатинки) — сегодня их день!

~
Эти изумительные сладости родом из священного Джаганнатха Пури, маленького городка расположившегося на берегу индийского океана штата Орисса.
Когда-то давным давно мы с друзьями провели почти полгода в этом очаровательном месте! Ходили купаться на океан, объедались джаганнатинками, фотографировали, пели песни и плели гирлянды из цветов париджата.
~
Сегодня по случаю Ратха-Ятры нажарила этих хрустяшек в Тайланде.
~
Рецепт прост, но не элементарен, все же нужно осознанно подойти к приготовлению этих сладостей.
~
Нам потребуется:
На тесто:
150 гр. муки
65 мл. воды
1 ст.л. Гхи(сливочное топленое масло)
Соли щепотка
Кардамона молотого щепотка
Корицы молотой щепотка
Черного перца свежесмолотого щепотка
*
Для сиропа:
100 гр. сахара
50 мл. воды
~
Для начала соединим все ингредиенты для теста и заведем плотное упругое тесто. Уберем отдыхать под пленку на полчаса.
~
Когда тесто подойдет, раскатаем его толщиной 2-3 мл. И нарежем на прямоугольники или квадраты, размер на ваш выбор, у меня были 8×5 см.
~
Далее отступаем от края и прорезаем площадь на полоски. Затем сворачиваем в трубочки или фонарики, соединяя у оснований. Обжариваем в раскалённом растительном масле, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
~
Параллельно готовим сахарный сироп: нагреваем сахар и воду до полного растворения сахара. Окунаем наши обжаренные фонарики в горячий сироп, вынимаем на блюдце.
Подаем к молочному или цветочному чаю — вкус восхитительный!

Часто в моих рецептах можно видеть Асафетиду. Что это такое и где взять и зачем оно в рецепте? Асафетида это приправа для придания блюду аромата похожего на лук. Асафетида это размолотая в порошок смола растения Ферулы или на латыни Férula assa-fóetida.

Асафетида славится своими целебными свойствами улучшать пищеварение, помогать при проблемах с желудочно кишечным трактом. При использовании Асафетиды вы получите тот же самый насыщенный аромат, но при этом еще и кучу приятных дополнений в виде защиты от инфекции дыхательных путей и нормализации пищеварения. Обычно асафетида кладется в небольшом количестве, щепотка или четверть чайной ложки. Этого вполне достаточно чтобы ваше блюдо заиграло восточными нотками. Асафетида не редкорсть у нас в России — она продается в маленьких баночках в каждом аюрведическом магазине или отделе индийских специй.

Ингредиенты:

• Белая фасоль – 100 гр.
• Сельдерей – 50 гр.
• Морковь – 50 гр.
• Помидоры – 100 гр.
• Оливковое масло – 2 с.т.л.
• Яблоко – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Розмарин – 2 веточки
• Чили – 1 шт.
• Асафетида – 1/4 ч.л. (вместо лука)
• Соль, сахар – по вкусу
• Зелень

Читать далее Греческий суп Фасолада

Вегетарианский омлет… Я все же поддалась всеобщей моде на него и приготовила это чудо!

На самом деле, это все современный «пошлый» маркетинг дал ему такое название… у этого блюда есть аутентичное индийское имя — пудла! Это вегетарианские индийские блины из бобовых.
~
Моя пудла была сегодня меркурианская (для среды) — из зеленого маша, начинена поджаренной брокколи, салатом, перцами и огурцами. Соусы к пудле — кокосово-кориандровое чатни, кетчуп.
~
Готовится пудла очень-очень просто!
Нам потребуется на ночь замочить зеленый маш. А утром перемолоть его в блендере вместе со специями и водой до консистенции либо блинного теста, тогда пудлы будут тоненькими с дырочками или немного гуще — тогда получатся толстые.
~
Пропорции примерные, ориентируйтесь на свои вкусы:
1 чашка зеленого маша
0,5-1 чашка воды (или более)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
1 ч.л. тмина (или кумина)
1 ч.л. куркумы
3 зеленых чили
Можно добавить по желанию кориандр, кумин, фенхель перемолотые. В целом, хозяин барин, специи выбирайте какие нравятся.
~
Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием, разливаем как на блинчики получившееся тесто, если густой вариант помогаем ложкой распределить равномерно по поверхности, выпекаем до золотистости с двух сторон. Если у вас толстый вариант блинов, пеките с крышкой некоторое время.
~
Готовые блины начиняем чатни, листьями салата, любыми салатными овощами. Подаем к столу с кетчупом и дополнительно чатни.
~
Чатни сделать еще проще:
размалываем в блендере листья зеленого кориандра (любой другой зелени), кокосовую стружку, зеленые чили, соль, немного асафетиды и вода. Вкус и консистенцию опять же подгоняем под себя…
~
Приятного будущего завтрака вам!
Это очень-очень вкусно!

Ингредиенты:

Основа:
• Нут (турецкий горошек) – 400 гр
• Вода — 1,5 л.

  Вкус для основы:

• Помидоры – 2 шт
• Свежий имбирь – 2 ч.л.
• Растительное масло – 2 ст.л.
  ~
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сухой перец чили – 2 стручка
• Гвоздика 6 шт.
• Корица 1 палочка
• Кардамон 6 шт
• Семена кумина – ½ ч.л.
  ~
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Молотый кумин — ½ ч.л.
• Молотый кориандр — ½ ч.л.
• Куркума — ½ ч.л.
• Карри — ½ ч.л.
  ~
• Chana masala – ½ ч.л.
• KitchenKing masala – ½ ч.л.
  ~
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Масло гхи — 1 ч.л.

Читать далее Чана масала — масала с турецким горошком

Если у вас есть в холодильнике болгарский перец и адыгейский сыр — вы можете приготовить такое умопомрачительно-вкусное рагу! Закачаешься!
Сочные кусочки сыра, пикантный болгарский перец с нотками семечек кориандра и все это в томатном соусе…
Насыщенно, ярко и впечатляюще!

Ингредиенты:

Основа:
• Болгарский перец (трех цветов желательно) — 3 шт.
• Панир — 200 гр.
• Растительное масло — 2 ст.л.
  ~
  Вкус для основы:
• Помидоры — 4 шт.
• Чили — 1 шт.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Кумин- 1 ч.л.
• Кориандр — 1 ч.л.
  ~
• Молотый кумин — 1/2 ч.л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
• Асафетида — 1/4 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Паприка — 1/2 ч.л.
• Гарам масала — 1/2 ч.л.
• Соль, сахар — по вкусу
  ~
• Зелень

Читать далее Кадай-панир сабджи

Ингредиенты:

Основа:
• Картофель — 1 кг.
• Панир — 200 гр. (необязательно)
  ~
  Вкус для основы:
• Горчичное масло (или гхи) — 2 ст.л.
• Помидоры — 2 шт.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Сметана — 1 ч.л.
  ~
• Лавровый лист — 2 шт.
• Кумин — 1/3 ч.л.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика – 4 шт.
• Кардамон — 4 шт.
• Чили — 1 шт.
  ~
• Кориандр молотый – ½ ч.л.
• Кумин молотый – ½ ч.л.
• Паприка — 1 ч.л.
• Асафетида — 1/3 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Гарам масала — 1 ч.л.
  ~
• Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-дам сабджи

Кулебяка ???.
Когда осталось чуточку теста, и чуточку от обеда — черешки шпината, листья салата, пара ложек гречки, кусочек тыквы и немного панира… самое время на ужин все это закулебякить!
~
Отличие кулебяки от пирога в том, что в ней начинки гораздо больше, чем теста. В пироге же соотношение почти равное или меньшее.
~
В кулебяке обычно все виды начинки выкладываются слоями с разделяющим тонким слоем теста, моя же кулебяка была упрощенным вариантом.
~
Смешиваем все, что у нас осталось «ни туда ни сюда», заправляем любимыми специями, у меня это Асафетида, кумин, кориандр, фенхель, куркума и зеленый чили. Солим, немного сахара для баланса. Можно для шика добавить чуточку сливочного масла.
~
Раскатываем тесто тонким слоем, кладем начинку по центру и скрепляем в большую внушительную лодочку.
Можно запекать в духовке, но я пеку на сковороде.
Разогреваем масло, укладываем нашу кулебяку в сковороду, в моем варианте она была огромная, поэтому вошла только полумесяцем.
~
Поджариваем на сильном огне пару минут до золотистости, убавляем огонь на минимальный и закрываем крышкой. Так жарим 5-7 мин. Под паром начинка пропечется, но сохранит влажность, поэтому будет сочной и ароматной.
~
Переворачиваем, вторую сторону обжариваем аналогичным способом.
~
Подавать кулебяку можно со сметаной, йогуртом или любым чатни!
~
На ужин такая вкуснотища идеальна!

P.S.: кому нужен рецепт теста:
2 ст. муки
1 ст. воды
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растит.масла
1/5 ч.л. соды
Заводим упругое тесто, если потребуется больше муки — смело добавляем. Даем отдохнуть от 20 минут и более. Я убираю, бывает, в холодильник и могу использовать на следующий день.

#вегетарианскиерецепты

Все знают как готовится винегрет. Но мало кто знает, что такое индийская райта.
Райта — это кисло-молочный продукт (кефир, йогурт, ряженка), заправленный специями и овощами. Вариации могут быть разные. Подается как дополнение к основным блюдам на обед.
~
Очень вкусная райта получается с укропом и огурцами. Огурцы натираются на терке, отжимаются, укроп мелко нарезается, затем кладем это все в кефир. И специи: соль черную, или обычную соль и асафетиду, черный перец, молотый поджаренный кумин, фенхель. Специи можно варьировать под свои предпочтения, у меня классический набор.
В Индии еще распространен чач(chaas)- обезжиренный кефир(buttermilk), заправленный специями.
~
Мы же сегодня покреативим и сделаем винегретную райту!
~
Заправляем йогурт специями: соль, черный перец, Асафетида и кумин. Заливаем получившейся смесью нарезку винегрета и наслаждаемся новым крутым сочетанием!
Идеально с черным хлебом!
~
Кстати, было время, когда девчата-эльфы (Яна, Вика, Хариприя) готовили раз в неделю окрошку с йогуртом по такому же принципу. Нарезка овощей заливается йогуртом. Получается очень вкусно!
~
Попробуйте, вам должно понравиться! Не жалейте йогурта — соотношение должно быть «йогурт с овощами», а не «салат, заправленный йогуртом».
#вегетарианскиерецепты #райта #raita