Кхандви — нутовые рулеты

Кхандви — нутовые рулеты, популярный снек штата Гуджарати западной Индии.

Ингридиенты:
Основа:
Нутовая мука — 1/2 ч.
Пахта (сыворотка) — 1 ч. (она должна быть кислая, можно лимоном закислить)
Куркума — 1/4 ч.л.
Соль -1/4 ч.л.

Вкус для основы:
Кунжут — 1 ч.л.
Семена черной горчицы — 1/2 ч.л.
Зеленый чили — 2 шт.
Листья карри — 10-15 шт.
Зеленый кориандр — 4 ст . л.
Масло — 3 ст. л.


Читать далее Кхандви — нутовые рулеты

Снек — начиненная окра

Ингридиенты:
Основа:
Окра — 250 гр.

Вкус для основы:
Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
Арахис — 2 ст.л.
Молотый кумин — 1 ч.л.
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Чили кашмирский — 1 ч.л.
Зеленый кориандр (или кинза, петрушка) — 1 пучок
Соль — 1/2 ч.л.


Читать далее Снек — начиненная окра

Панир-паратха

Ингридиенты:
Мука — 2 ч.
Масло гхи -2 ст.л.
Вода -1/2 ч.
Панир — 300 гр.
Имбирь — 1 ст.л.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Молотый чили — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
Молотый кумин -1/2 ч.л.
«Kitchen king» масала- 1/2 ч.л.

Соль по вкусу
Зелень
Растительное масло для жарки


Читать далее Панир-паратха

Лимонный рис

Ингридиенты:
Рис длиннозерный — 1 ч.
Вода — 1,5 ч.
Лимонный сок — 1/3 ч.

Масло ги — 2 ст.л.
Корица — 1/2 палочки
Черная горчица — 1/2 ч.л.
Кумин — 1/2 ч.л.
Куркума -1/2 ч.л.
Молотый кориандр -1/3 ч.л.
Соль по вкусу
Зелень


Читать далее Лимонный рис

Дал с папайей

Дал с папайей

Ингредиенты:
Основа:
Зелёная папая — 1/2 шт.
Тур дал — 1/2 ч.

Вкус для основы:
Масло гхи или растительное — 1 ст.л.
Помидоры — 2 шт.
Имбирная паста — 1 ст. л.
Тамариндновая паста — 1 ст.л.

Перец чили — 1-2 шт.
Листья карри — 2 горсти
Горчица чёрная — 1/2 ст.л.
Кумин — 1/3 чл.

Куркума 1/2 ст.л.
Асафетида (щепотка)
Паприка — 1/2 ч.л.
Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дал с папайей

Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

Ингридиенты:
Основа:
Окра — 250 гр.

Вкус для основы:
Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
Помидоры — 2 шт.
Семена горчицы — 1 ч.л.
Урад дал — 1 ч.л.
Листья карри — 1 горсть
Зеленый чили — 2 шт.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.

«Kitchen king» — 1/2 ч.л.
«Самбар» — 1/2 ч.л.
Гарама-масала — 1/3 ч.л.

Соль, сахар по вкусу

Читать далее Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

Рис Пушпанна

Ингридиенты:
Рис длиннозерный — 1 ч.
Сыворотка — 1,75 ч.
Панир — 100 гр.
Масло гхи — 2 с.т.л.

Кокосовая стружка — 50 гр.
Миндаль — 50 гр.
Изюм — 50 гр.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Кардамон — 4 шт.
Фенхель — 1/2 ч.л.
Кумин — 1/2 ч.л.

Мускатный орех — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Красный чили молотый — 1/4 ч.л.
Асафетида — 1/4 ч.л.

Сахар — 50 гр.
Соль -1/2 ч.л.


Читать далее Рис Пушпанна

Алу-посто сабджи

Алу-посто сабджи — это самое простое картофельное сабджи Индии, единственное нужно найти в магазинах индийских специй семена белого мака. Тогда очень нежное ароматное изысканное блюдо станет любимцем на вашем столе!

Ингридиенты:
Картофель — 300 гр.
Семена белого мака — 100 гр.
Любое растительное масло без запаха — 1 ст.л.
Горчичное масло — 1 ст.л.
Зеленый чили — 2 шт.
Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-посто сабджи

Раджма — масала с красной фасолью

Раджма — это блюдо северо-индийской кухни по названию главного ингредиента этого блюда — красной фасоли.

Ингредиенты:
Основа:
Красная фасоль — 2 ст.
Вода — 4 ст.

Вкус для основы:
Помидоры — 3 шт.
Паста имбиря — 1 ст. л.
Растительное масло или гхи — 1 ст.л.

Корица
Кардамон — 3 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 3-4 шт.
Кумин — 1 ч.л.

Молотый кумин 1/2 ч.л.
Молотый кориандр 1/2 ч.л.
Молоттый чили — 1/4 ч.л.
Гарам-масала -1/3 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Асафетида -1/5 ч.л.

Соль, сахар по вкусу


Читать далее Раджма — масала с красной фасолью