Дхоклы

Ингредиенты:

  • Нутовая мука — 1,5 ч.
  • Манная крупа — 1 ст.л.
  • Сыворотка(пахта) — 1 ч.
  • Фруктовая соль (ENO)- 2 ч.л.
  • Масло — 2 ст.л.
  • Зеленый чили-2 шт.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Кокосовая стружка -1 ст.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума -1/2 ч.л.
  • Кумин -1/2 ч.л.
  • Листья карри -10 шт.
  • Семена черной горчицы — 1/2 ч.л.
  • Кунжут белый — 1 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дхоклы

Кадай-панир сабджи

Если у вас есть в холодильнике болгарский перец и адыгейский сыр — вы можете приготовить такое умопомрачительно-вкусное рагу! Закачаешься!
Сочные кусочки сыра, пикантный болгарский перец с нотками семечек кориандра и все это в томатном соусе…
Насыщенно, ярко и впечатляюще!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Болгарский перец (трех цветов желательно) — 3 шт.
  • Панир — 200 гр.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Кумин- 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала — 1/2 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу
    ~
  • Зелень


Читать далее Кадай-панир сабджи

Моча-гхонто сабджи — рагу с банановым цветком

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 2 шт.
  • Банановый цветок — 1 шт.
  • Масур-дал (чечевица или любой другой дал ) -100 гр.
  • Кокос -1 шт.
  • или кокосовая стружка — 100 гр.
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1,3 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Моча-гхонто сабджи — рагу с банановым цветком

Алу-посто сабджи

Алу-посто сабджи — это самое простое картофельное сабджи Индии, единственное нужно найти в магазинах индийских специй семена белого мака. Тогда очень нежное ароматное изысканное блюдо станет любимцем на вашем столе!

Ингредиенты:

  • Картофель — 300 гр.
  • Семена белого мака — 100 гр.
  • Любое растительное масло без запаха — 1 ст.л.
  • Горчичное масло — 1 ст.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-посто сабджи

Алу-дам сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 1 кг.
  • Панир — 200 гр. (необязательно)
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло (или гхи) — 2 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Сметана — 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/3 ч.л.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Кориандр молотый – ½ ч.л.
  • Кумин молотый – ½ ч.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-дам сабджи

Рис Пушпанна

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 1 ч.
  • Сыворотка — 1,75 ч.
  • Панир — 100 гр.
  • Масло гхи — 2 с.т.л.
    ~
  • Кокосовая стружка — 50 гр.
  • Миндаль — 50 гр.
  • Изюм — 50 гр.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Фенхель — 1/2 ч.л.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Мускатный орех — 1/2 ч.л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Красный чили молотый — 1/4 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
    ~
  • Сахар — 50 гр.
  • Соль -1/2 ч.л.

Читать далее Рис Пушпанна

Сладкий рис (парамана)

Ингредиенты:

  • Молоко — 2,5 л.
  • Рис — 50 гр.
  • Сахар — 100 гр.
  • Кардамон — 5 шт.
  • Шафран — 1/2 ч.л.


Читать далее Сладкий рис (парамана)

Снек — начиненная окра

Ингредиенты:

    Основа:

  • Окра — 250 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
  • Арахис — 2 ст.л.
  • Молотый кумин — 1 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Чили кашмирский — 1 ч.л.
  • Зеленый кориандр (или кинза, петрушка) — 1 пучок
  • Соль — 1/2 ч.л.


Читать далее Снек — начиненная окра

Уттапам

Ингредиенты:

    Тесто для уттапама:
    (посмотреть в рецепте дос технологию ферментации)

  • Рис — 3 ч.
  • Урад-дал — 1 ч.
  • Семена шамбалы — 1/2 ч.л.
  • Поха — 1 ч.
  • Вода для замачивания
    ~
  • Ферментированное тесто на досы — 200 гр.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Цукини — 1/2 шт.
  • Сельдерей — 1/2 стебля
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Уттапам

Меду вады — колечки из урад дала

Ингредиенты:

  • Урад-дал — 1/2 ч.
  • Вода — 1-2 ст. л.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Кумин -1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Черный перец молотый — 1/3 ч.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Зеленый кориандр — 1 пучок
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Сахар — 1/3 ч.л.
  • ~

  • Фритюр для обжарки


Читать далее Меду вады — колечки из урад дала