Ингредиенты:
- Мука — 200 гр.
- Соль — 1/3 ч.л.
- Масло гхи — 1 ст.л.
- Вода тепло-горячая -110 мл.
В муку добавить соль, масло. Тщательно растереть, чтобы получилась однородная крошка.
Метка: индийские рецепты
Алупатры — картофельные рулеты!
Ингредиенты:
-
Тесто:
- Мука — 200 гр.
- Масло гхи — 2 ч.л.
- Вода 100 мл.
- Соль -1/2 ч.л.
- Куркума 1/2 ч.л.
~
Начинка: - Картофель — 1/2 кг.
- Кокосовая стружка — 2-3 ч.л.
- Имбирь — 1 ст.л.
- Асафетида — 1/5 ч.л.
- Молотый кумин — 1/2 ч.л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
- Молотый расный или — 1/3 ч.л.
- Гарам-масала — 1/2 ч.л.
~ - Масло для жарки
- Соль, сахар по вкусу
- Зелень
Расагулы
Ингредиенты:
- Панир — 200 гр.
- Сахар белый — 300 гр.
- Розовая вода — 1 ст.л.
- Вода — 3 ч.
- Кардамаон — 5 шт.
Кхандви — нутовые рулеты
Кхандви — нутовые рулеты, популярный снек штата Гуджарати западной Индии.
Ингредиенты:
-
Основа:
- Нутовая мука — 1/2 ч.
- Пахта (сыворотка) — 1 ч. (она должна быть кислая, можно лимоном закислить)
- Куркума — 1/4 ч.л.
- Соль -1/4 ч.л.
~
Вкус для основы: - Кунжут — 1 ч.л.
- Семена черной горчицы — 1/2 ч.л.
- Зеленый чили — 2 шт.
- Листья карри — 10-15 шт.
- Зеленый кориандр — 4 ст . л.
- Масло — 3 ст. л.
Алу-паратхи
Ингредиенты:
- Мука — 2 ч.
- Масло гхи -2 ст.л.
- Вода -1/2 ч.
- Картофель — 300 гр.
- Имбирь — 1 ст.л.
- Асафетида — 1/4 ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Молотый чили — 1/2 ч.л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
- Молотый кумин -1/2 ч.л.
- «Kitchen king» масала- 1/2 ч.л.
~ - Соль по вкусу
- Зелень
- Растительное масло для жарки
Рецепт Кичари
Кичари – индийское блюдо, согреет в холодный день и дождливую погоду.
Ингредиенты:
-
Основа:
- Мунг дал 1 чашка
- Рис басмати – 1 чашка
- Воды — 6 чашек
~
Вкус для Основы: - Помидоры – 2 шт
- Паста имбиря – 1 ч.л.
~ - Лавровый лист – 2 листа
- Чили сухой – 2 стручка
- Кардамон – 5 шт.
- Корица – 1 палочка
- Гвоздика – 5 шт.
~
Панч-масала: - Семена черной горчицы — 1/3 ч.л.
- Семена фенхеля- 1/3 ч.л.
- Семена кумина — 1/3 ч.л.
- Калинджи — 1/3 ч.л.
- Шамбала — 1/3 ч.л.
~ - Асафетида – ½ ч.л.
- Куркума – ½ ч.л.
- Кориандр молотый 1/3 ч.л.
- Кумин молотый — 1/3 ч.л.
- Специя «Kitchen king» — 1/4 ч.л.
~ - Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Сок лимона по вкусу
Способ приготовления:
Читать далее Рецепт Кичари
Бхинди масала сабджи — рагу с окрой
В день Меркурия покажу вам, как приготовить окру (бамию, дамские пальчики). Если увидите в маркете, обязательно покупайте, поджаривайте и знакомьтесь с новым вкусом! В чем-то сладковатый, с нотками горечи, по текстуре чуточку шероховатый и скользкий как приготовленная спаржа, в сочетании с ароматными помидорами и специями — впечатляющ!
Если говорить о пользе, в окре содержится фолиевая кислота, калий, витамины А, группы В, С. Богата клетчаткой, что позитивно сказывается на работе пищеварительной системы. Она идеально подходит в зимнее время. В аюрведе ценится благодаря своей три-доша природе — способности балансировать все три доши (ватта, питта, капха). Помогает восстанавливать истощенные силы организма.
Стручки окры богаты слизистыми веществами, что очень ценно для больных язвенной болезнью, гастритом, а так же для лечения различного рода заболеваний кишечного тракта. «Смазывает» суставы. Дает много энергии и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно подходит при артритах и остеопорозе.
В моем рецепте используется перец чили и помидоры — они дополнительно увеличивают питту, если у вас повышена она, тогда не используйте их. Можно просто поджарить окру и подавать с рисом.
Ингредиенты:
Основа:
- Окра — 250 гр.
~
Вкус для основы: - Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
- Помидоры — 2 шт.
- Семена горчицы — 1 ч.л.
- Урад дал — 1 ч.л.
- Листья карри — 1 горсть
- Зеленый чили — 2 шт.
- Асафетида — 1/5 ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
~ - «Kitchen king» — 1/2 ч.л.
- «Самбар» — 1/2 ч.л.
- Гарама-масала — 1/3 ч.л.
~ - Соль, сахар по вкусу
Качори — пирожки с начинкой
В этом рецепте я покажу вам два вида качори: урад-дал качори и матар качори — качори с зеленым горошком.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 1 ч.
- Масло гхи — 1 ст.л.
- Вода теплая — 1/4 ч.
- Сода — 1/4 ч.л.
- Соль — 1/4 ч.л.
~
Начинка: - Зеленый горошек (урад-дал) — 1 ч.
- Чили — 1 шт.
- Имбирь — 1 ч.л.
- Нутовая мука — 1 ст.л.
- Кумин — 1/4 ч.л.
- Молотый кориандр — — 1/2 ч.л.
- Молотый фенхель — 1,2 ч.л.
- Молотый чили — 1/4 ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Асафетида — 1/5 ч.л.
- Молотый сухой манго — 1/2 ч.л.
- Масло — 2 ч.л.
- Соль по вкусу
~
Возможны любые варианты начинки: - — картофельная с зеленью
- — картофельная с зеленым горошком
- — чечевичная, фасолевая или гороховая
- — смесь овощей
- — капустная
- Фритюр для жарки
~
Джекфрут сабджи
Понедельник… После выходных хочется какого-то серьезного, настраивающего организм и разум на продуктивную неделю, блюда. Как нельзя кстати давно ждет своего выхода в свет джекфрукт! Именно неспелый. В Индии с джекфруктом столько разных блюд готовят, я же решила остановиться сегодня на сабджи — поджаренном в томатном соусе джекфрукте и картофеле. Получилось очень вкусно!
Если же говорить о полезности, то джекфрукт просто кладезь для здоровья. Содержание минералов и витаминов в нем превышает яблоки, абрикосы, бананы и авокадо. Особенно богат витамином С и В, магнием и кальцием. Много разных антиоксидантов, способствующих восстановлению организма.
При созревании джекфрукт приобретает желтый цвет и сладкий вкус, немного пахнет луком (виновата сера).
Помогает снизить вес благодаря высокому содежанию клетчатки, помогает в борьбе с диабетом, очищает кишечник и защищает организм от рака.
Ингредиенты:
Основа:
- Картофель вареный — 2 шт.
- Джекфрут — 600 гр.
~
Вкус для основы: - Горчичное масло — 2 ст.л.
- Помидоры — 3 шт.
- Чили — 1 шт.
~ - Лавровый лист — 2 шт.
- Панч-масала: (1 ч.л.)
- Калинжи — 1/5 ч.л.
- Шамбала — 1/5 ч.л.
- Кумин — 1/5 ч.л.
- Фенхель — 1/5 ч.л.
- Черная горица — 1/5 ч.л.
~ - Молотый кумин — 1/2 ч.л.
- Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Асафетида — 1/5 ч.л.
- Гарам-масала — 1,3 ч.л.
~ - Соль, сахар по вкусу
Калаканд
Ингредиенты:
- Панир — 300 гр.
- Сахар — 1 ст.л.
- Сгущенное молоко — 400 гр.
- Шафран — 1 ч.л.
- Кардамон — 6 шт.
~ - Миндаль — 10 шт.
- Фисташки — 15 шт.
- Кешью — 6 шт.
