Метка: вегетарианские рецепты

Если у тебя как и у меня табу на сладкую выпечку (там, где сахар, сода, дрожжи): я нашла альтернативу — овсяное печенье без сахара!
По моим ощущениям самое вкусное печенье!

Ингредиенты:

• 1 ст. муки грубого помола(атта, для чапати) или обычной
•  2 ст. измельченных в блендере (или кофемолке) овсяных хлопьев
•  1/2 ст. йогурта (любого кисломолочного продукта)
•  150 гр. сливочного масла
•  1/2 ч.л. соли
•  12 шт. фиников
•  1/2 ст. изюма
•  1 ч.л. ванилина

~
Сначала замачиваем изюм, грубо измельчаем овсяные хлопья, мелко нарезаем финики.
Далее растираем муку с маслом. Добавляем овсяные хлопья, соль, ванилин, йогурт, финики, изюм — тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса или час.
Тесто получится немного липкое.
~
Формируем небольшие шарики из теста, диаметром 3 см. Помещаем между пергаментной бумагой, сплющиваем сверху стаканом с плоским дном или скалкой. Распределяем получившиеся круги на противне и в разогретой духовке выпекаем при 150 градусах около 30-40 минут (зависит от толщины вашего печенья) до золотистого цвета. Температура важна, т.к. изюм не очень любит выше градус — а так он не горит и остается нежным.
~
Достаем из духовки, даем остыть, печенье окрепнет и можно убирать в заветную коробочку к чаю!

Чапуррито(чапати+буррито)?
Очень-очень питательно и вкусно!!!

Ингредиенты:

• 1 ст. пшеничной муки грубого помола (атта для чапати)
• 1/2 ст. воды примерно
• 2 ст.л. топленного масла
• Щепотка соли

~
Смешиваем все ингредиенты и заводим мягкое, не липкое тесто. Убираем в пленку на полчаса. Раскатываем, жарим на сухой сковороде с двух сторон до румяных пузырьков. Идеально, когда чапати вздувается шаром на огне (можно посмотреть видео в интернете).
~
Еще один важный компонент наших чапурритто — котлетки!
Я сделала их из красной фасоли и киноа!
У меня были пропорции 1:1, но можно киноа в два раза меньше.
Получаются нежные и сочные!
Отвариваем фасоль, киноя. Растираем толкушкой фасоль, добавляем киноа, соль, специи, формируем котлетки, жарим на масле на сковороде до румяной корочки.
~
И третье условие крутых чапуррито — это соусы!
У меня был томатный острый домашний кетчуп:
Помидоры и специи(орегано, чили, Асафетида, соль, паприка) тщательно пережариваем на огне, измельчаем блендером в пасту.
Второй соус: нежный кешью соус с укропным вкусом.
Третий: несладкая арахисовая паста.
~
На чапати выкладываем котлетки, салат, помидорки, огурцы, болгарский перец (любые салатные овощи), зелень, соусы, заворачиваем в сверток и поджариваем на сковороде с маслом.
~
Чапуррито можно варьировать, меняя виды лепешек (или лаваш), котлеток, используемых соусов и овощей.
Получается идеальная вегетарианская шаурма!

Нежнейшая галета с манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) и творогом!

Ингредиенты:

Тесто:
• 100 гр. холодного сливочного масла
•  200 гр. муки
•  щепотка соли
•  60 гр. холодной воды
  ~
  Начинка:
• Манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) — 2 шт. (~200 гр.)
•  творог — 200 гр.

~
Быстро смешиваем натертое масло с мукой, добавляем соль, воду, собираем тесто в ком, в пленку и на 20 минут отдыхать.
~
Раскатываем в слой 1 см. По центру распределяем некислый творог, сверху кусочки фруктов.
~
Подворачиваем края теста нахлестом и в горячую духовку при 200 гр. на 25 минут.
~
Если перед духовкой галету смазать сливками — она будет румяной.
~
Даем чуточку остыть, поливаем медом и пьем с цветочным чаем — вкусно запредельно!

Очень крутой дал получается с машем и тамариндом!

Замачиваем маш на ночь. Утром промываем и варим до готовности.
~
Тамаринд бывает в двух состояниях, либо паста, либо в стручках, желательно тоже замочить на пару часов в воде, предварительно очистив от скорлупы.
~
Готовим чонк для дала (зажарка из специй):
Обжариваем на масле кумин, черную горчицу, асафетиду, куркуму, чили по желанию, индийскую приправу сборную «Kitchen King».
~
Добавляем помидоры (1-2 шт.), соль, немного сахара(2 ч.л.), закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока помидоры и масло не разделятся.
~
Добавляем получившуюся зажарку к машу, 6 стручков замоченного тамаринда, хорошо промешиваем.
Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем укроп, ложку гхи(топленное масло).
~
Подавать можно с рисом, идли и даже хлебушком!
Насыщенный питательный вкус маша в сочетании с кисло-сладкими нотками тамаринда и ароматом укропа станет вашим любимым далом!
~
P.S.: если в маркетах нет тамаринда, можно лимонным соком достичь кислинки, добавляем в уже готовый дал.

Упма! Сейчас у вас случится мега расширение сознания вкусов ?.
У меня случилось, когда я впервые приготовила это блюдо, а потом еще побывала в Махараштре, где упма на завтрак — это почти традиция!
~
Все мы с детства знаем манную кашу на молоке, но нам даже не приходило в голову, что манную крупу можно приготовить с овощами и орешками!
В Индии есть два крутых блюда из манки, и они конечно ни в какое сравнение не идут со скучной манной кашей — это сладкая халава и питательная упма!
~
Разновидностей упмы очень много.
Главное, понять принцип приготовления.

Рецепт:
Обжариваем на масле специи — кумин, черная горчица, лавровый лист. Добавляем мелко нарезанные овощи (на любой выбор). Я использовала — капусту, помидоры, стручковую фасоль, болгарский перец. Можно кукурузу, морковь, зеленый горошек.
Обжариваем на среднем огне 5 минут.
~
Далее добавляем обжаренные орехи (арахис или кешью или миндаль, любые), соль, и по желанию порошковые специи(например, Асафетида, куркума, любая сборная индийская приправа).
Еще пара минут тушим, затем добавляем манную крупу. Обжариваем, постоянно помешивая.
~
Теперь заливаем массу кипятком в пропорции в два раза большей манки. Тщательно промешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, томим 10 минут.
~
Выключаем огонь, добавляем топленное или обычное сливочное масло. Даем постоять еще 10 минут.
~
Подаем к столу, укладывая в глубокую чашку и переворачивая на тарелку. Сбрызнуть лимоном.
Очень сочетабельно со свежим салатом, помидорками, огурцами!
~
Совет: чем крупнее манная крупа, тем лучше. Мелкая получается не такой рассыпчатой. Но мне нравится любая консистенция упмы!
Когда я гостила в Екатеринбурге, как-то на завтрак приготовила ее, сестричке Сание очень понравилось! Теперь она тоже готовит упму!

Порой хочется максимальной прозрачности восприятия мира…
без фильтров из разных заблуждений, привычек, предпочтений, программ, привитых в детстве…
~
Без поверх то и дело накладывающейся ретуши из настоящего момента: неприятный запах сигарет выкуривает сосед на площадке, надрывный плач ребенка рвется сквозь стенку, осадок плохого сна беспокоит нервы…
или наоборот, добрая улыбка продавщицы папайей лучится где-то в сердце тебя, а оказавшаяся на удивление медовой папайя тает во рту…
~
Или ты сам добавляешь оттенок дню: готовишь нежные котлетки из картошки и насыщенный салат весны…

А потом ты печешь овсяное печенье, чтобы оно лежало в коробочке на столе на случай вкусного чаепития…
~
Так ты ткешь полотно своего светлого бытия…
У каждого нити разного цвета и фактуры, потому узор всегда уникальный.
Но тебе решать, будет он светлым и красочным или темным и тусклым…

А как ты украшаешь полотно своего дня?

Котлетки получились выше всех похвал!
Хрустящая корочка, нежная картофельная мякоть, сочная пряная начинка из цуккини и болгарского перца — вкуснее не придумаешь!

Отвариваем картошку, пюрируем со сливочным маслом, добавляем нутовую муку для связывания — примерно четверть к общей массе.
~
Для начинки можно использовать любые овощи, главное, чтобы они стали нежными и мягкими при обжарке. Я использовала цукини и болгарский перец, пережарила с красным чили, асафетидой, солью и индийской сборной специей «Kitchen King».
~
Затем добавила немного соуса из кешью для сочности(замочить в кипятке кешью на полчаса, размолоть в блендере с небольшим количеством воды, добавить соль, потомить на медленном огне 10 минут, по желанию можно добавить укроп и любое растительное молоко).
~
Лепим котлетки из картофельного пюре, центр начиняя пережаренными овощами и соусом кешью.
~
Обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Если предварительно обвалять в панировочных сухарях — будет более хрустящая корочка, но и без них она вполне прекрасна.
~
Вкусно с салатом и хлебушками! Подходит к любому гарниру или овощам!

Очень вкусно в экадаши запекать в духовке капусту!
~
Всего-то нужно белокочанную капусту, оливковое масло, соль, черный перец.

Нарезаем капусту на дольки, натираем маслом с солью, перцем и в горячую духовку на 30-50 минут (в зависимости от молодости капусты).
В процессе запекания можно переворачивать капусту, чтобы она равномерно поджарилась.
~
Для этого рецепта лучше всего подходят молодые неплотные кочаны, они запекаются буквально за 20-30 минут.
Со зрелой капустой советую запекать сначала на 160 градусах 30 минут, и еще 15-25 минут при 200 градусах в режиме с вентилятором, чтобы капуста поджарилась.
Таким способом капуста получается очень нежная сочная и вкусная!
~
Идеально к картофельному пюре, соусу из кешью и кокосового молока с укропом!

Рис в ананасе — традиционное тайское блюдо!
~
Главное, найти ананас, все остальные ингредиенты доступны везде. Ананас нужно разрезать на две половинки, удалить мякоть — в нем будем запекать рис.
~
Рис будет использоваться уже вареный, поэтому нужно позаботиться о его наличии — предварительно поставить в рисовалку или отварить в кастрюле.

Рецепт:
Обжариваем на масле асафетиду, чуточку чили, добавляем овощи(классический вариант): зеленый горошек, молодая кукуруза(baby corn), желтая кукуруза, морковь, ананас (у меня были — молодая кукуруза, стручковая фасоль, молодой зеленый горошек, тыква, ананас).
~
Обжариваем пару минут, добавляем куркуму, специю «Kitchen King»(в оригинале используется грибной порошок, я его во всех рецептах заменяю).
Еще можно добавить соевое мясо, я не использую.
~
Затем добавляем обжаренный предварительно кешью, вареный рис, соль, чуточку сахара.
На среднем огне пару минут, постоянно помешивая.
Начиняем ананасовые скорлупы готовым рисом, сверху ложку маргарина или сливочного масла и в горячую духовку на 10 минут.
Получается вкуснейшее рисовое наслаждение! И очень по-тайски — в тайланде любят добавлять ананас в горячие блюда.

Были времена, когда я мучилась в попытках приготовить шпинатный крем-суп как в ресторане… получалось всегда дурно… Причин было несколько — убеждение, что молоко в соленые блюда категорически запрещено добавлять… пробовала с йогуртом, водой, миксовать с картошкой — но результат был удручающий…
~
Но полгода назад, посмотрев как готовит шпинатный суп брахман в Индии, конечно же сумничала, вставив свои пять копеек про молоко и соленое… Он мне развернуто ответил, в каком варианте имелось ввиду… шпинатного супа это не касается.
~
Так я, можно сказать, «спрогрессировала» до шпинатного крем-супа, расширив в чем-то свое сознание и отказавшись от ложных установок!
~
Что касается научных изысканий, оказывается, молоко нейтрализует щавелевую кислоту в шпинате, ибо в больших количествах она не полезна.

Примерные пропорции:

Ингредиенты:

• Свежий шпинат — 120 гр.
• Вода — 1 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л. (Развести в 1/3 ст.воды)
• Соль, Асафетида, лавровый лист, паприка.
• Немного масла(лучше всего гхи)

~
Тщательно промываем листья шпината. Нагреваем масло, обжариваем лавровый лист, асафетиду, добавляем листья шпината, тушим на среднем огне пока обьем листьев не уменьшится в размере.
~
Снимаем с огня, убираем лавровый лист, добавляем воду, измельчаем блендером.
Снова на огонь, как закипит добавляем молоко, паприку. Как снова закипит, добавляем разбавленный в воде крахмал, соль.
~
Закипает, выключаем — суп готов!
Подавать с поджаренным хлебушком, лепешками или сухариками.
Сервировать можно кусочками панира и сливками.
Вкусно очень!!!
~
P.S.: пропорции примерные, потому что каждому нравится своя консистенция — я пробовала больше шпината, мне не понравилось, идеально, когда молочно-шпинатный вкус!