Метка: тайские рецепты

Бывают дни, когда просыпаешься утром совсем не кулинаром, словно кухня отпускает тебя из своих обьятий и намекает тебе проветриться и снова соскучиться… Тогда я собираю себя в свободные штаны и шлепки, сажусь на мотоцикл и еду быть самым обычным туристом. Дышу тайской жарой, величественными облаками дождей, глубоким небом и ветром скорости…

Вглядываюсь в тайские улыбающиеся лица, неприхотливый быт, узкие улочки… Радуюсь горам вдалеке и возможности подняться высоко, услышать пенье птиц и шелест леса в горной прохладе… В такие дни я обязательно кушаю что-то очень аутентично-тайское, то, что украшает повседневность жителей этой загадочной страны… Это может быть кой-тияу (суп с рисовой лапшой) или кхао-сой (кокосовый суп с пшеничной лапшой).

Когда настроение съесть что-нибудь насыщенное, питательное, нежно-острое, тогда подойдет кхао-сой. Если же нужна легкость и простота – тогда кхой-тияу. Это рисовая лапша с зеленью и проростками в прозрачном бульоне.

Кхао-сой впечатляет нежно-кокосовым вкусом с богатыми нотками тайских трав и острой пасты чили, иногда картофеля, тыквы, пшеничной лапши, топингом из хрустящей жаренной лапши и маринованных овощей.

По мотивам этого супа сегодня придумала свою вариацию.

Читать далее Почти тайский суп «Кхао-сой»

С удивлением обнаружила, что мои принципы приготовления — это причудливый симбиоз индийской и тайской кухни ☺️.

Вот например, как я готовлю суп:
Обжариваю со специями до 70 % готовности твердые овощи (картошка, морковь, тыква, кабачок и др.) — по сути это индийское сабджи…
Затем добавляю помидоры, еще пара минут тушу.
Далее кипяток до консистенции классического супа.
Несколько минут на огне и бросаю мягкие нежные овощи, зелень, чтобы они сохранили свою хрустящую живость — лучше всего подходит шпинат, бок-чой (китайская листовая капуста), любая зеленушка, брокколи, молодой горошек в стручке, фасоль стручковая, беби-кукуруза — вообщем все что в тайланде лишь припускают на огне.
Довожу до кипения, пару минут и выключаю. Суп готов!
Суп всегда разный, потому что готовишь из того что есть?.
~
Разнообразить можно используя разный набор специй, добавляя макаронные изделия, рис, крупы.
~
В этот раз мой суп был из картофеля, тыквы, бок-чой, молодой стручковой фасоли, укропа и индийских специй(Асафетида, кумин, черная горчица, красный чили, куркума).
Картофель насыщает, зеленушка вкусно хрустит, а специи обволакивают ароматом Индии!

Рис в ананасе — традиционное тайское блюдо!
~
Главное, найти ананас, все остальные ингредиенты доступны везде. Ананас нужно разрезать на две половинки, удалить мякоть — в нем будем запекать рис.
~
Рис будет использоваться уже вареный, поэтому нужно позаботиться о его наличии — предварительно поставить в рисовалку или отварить в кастрюле.

Рецепт:
Обжариваем на масле асафетиду, чуточку чили, добавляем овощи(классический вариант): зеленый горошек, молодая кукуруза(baby corn), желтая кукуруза, морковь, ананас (у меня были — молодая кукуруза, стручковая фасоль, молодой зеленый горошек, тыква, ананас).
~
Обжариваем пару минут, добавляем куркуму, специю «Kitchen King»(в оригинале используется грибной порошок, я его во всех рецептах заменяю).
Еще можно добавить соевое мясо, я не использую.
~
Затем добавляем обжаренный предварительно кешью, вареный рис, соль, чуточку сахара.
На среднем огне пару минут, постоянно помешивая.
Начиняем ананасовые скорлупы готовым рисом, сверху ложку маргарина или сливочного масла и в горячую духовку на 10 минут.
Получается вкуснейшее рисовое наслаждение! И очень по-тайски — в тайланде любят добавлять ананас в горячие блюда.

Первый мой ролик с рецептом! Заодно презентую свою книгу рецептов. Что-то ценное рождается всегда долго, а если это еще и красивое — оно стоит того, чтобы ждать!
Буду рада вашему участию в тираже (по сслыке подробно и наглядно: anuraga.org)!
Таким чудесным книгам нужно быть!

чоумейн по-тайски!
Или рисовая лапша с овощами!
Просто, вкусно и экзотично!

Рецепт:
Нагреваем растительное масло на сковороде, обжариваем кумин, асафетиду.

Далее слегка обжариваем овощи, сначала те, что требуют большего времени для обжарки. Выбор овощей на ваше усмотрение.
У меня были такие:
Фасоль
Тыква
Болгарский перец
Броколли
Шпинат

Совет, не нужно пережаривать овощи, лишь чуточку припустить, чтобы овощи сохранили свою хрустящесть, цвет и витамины.

Далее отвариваем рисовую лапшу. У меня «5 минутка» (обычно на упаковке указано) — заливаю кипятком, и она быстро доходит в нем за 5 минут.

Обжариваем арахис, кешью. Арахис размалываем, а кешью используем цельным.

К поджаренным овощам добавляем:
рисовую лапшу,
соль,
специю Kitchen King Масала или любую другую сборную индийскую специю,
немного сахара,
обжаренный кешью.
Обжариваем буквально пару минут, активно перемешивая ингридиенты.

Для сервировки:
Молотый жаренный арахис
Белый и черный кунжут
Сбрызнуть лимончиком.