Кхандви — нутовые рулеты, популярный снек штата Гуджарати западной Индии.
Ингридиенты:
Основа:
Нутовая мука — 1/2 ч.
Пахта (сыворотка) — 1 ч. (она должна быть кислая, можно лимоном закислить)
Куркума — 1/4 ч.л.
Соль -1/4 ч.л.
Вкус для основы:
Кунжут — 1 ч.л.
Семена черной горчицы — 1/2 ч.л.
Зеленый чили — 2 шт.
Листья карри — 10-15 шт.
Зеленый кориандр — 4 ст . л.
Масло — 3 ст. л.
Ингридиенты:
Шпинат — 1 кг.
Рикотта — 200 гр.
Листы лазаньи — 300 гр.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Орегано — 1 ч.л.
Черный молотый перец- 1 ч.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Пармезан- 100 гр.
Моцарелла — 100 гр.
Базилик- 20 гр.
Соус бешамель:
Кокосовое молоко -500 мл.
Сливочное масло — 80 гр.
Мука — 60 гр.
Мускатный орех -1 ч.л.
Соль по вкусу
Ингридиенты:
Основа:
Окра — 250 гр.
Вкус для основы:
Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
Арахис — 2 ст.л.
Молотый кумин — 1 ч.л.
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Чили кашмирский — 1 ч.л.
Зеленый кориандр (или кинза, петрушка) — 1 пучок
Соль — 1/2 ч.л.
Ингридиенты:
Мука — 2 ч.
Масло гхи -2 ст.л.
Вода -1/2 ч.
Панир — 300 гр.
Имбирь — 1 ст.л.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Молотый чили — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
Молотый кумин -1/2 ч.л.
«Kitchen king» масала- 1/2 ч.л.
Соль по вкусу
Зелень
Растительное масло для жарки
Инргриденты:
Йогурт — 800 гр.
Сахарная пудра — 70 гр.
Ваниль — 1/2 ч.л.
Шафран — 1/2 ч.л.
Ингридиенты:
Рис длиннозерный — 1 ч.
Вода — 1,5 ч.
Лимонный сок — 1/3 ч.
Масло ги — 2 ст.л.
Корица — 1/2 палочки
Черная горчица — 1/2 ч.л.
Кумин — 1/2 ч.л.
Куркума -1/2 ч.л.
Молотый кориандр -1/3 ч.л.
Соль по вкусу
Зелень
Ингридиенты:
Рис длиннозерный — 1 ч.
Кокосовое молоко — 1,5 ч.
Вода — 1/2 ч.
Масло растительное — 1 с.тл.
Кокосовая стружка — 1 ст.л.
Имбирь — 1 ч.л.
Листья кафирлайма -5 шт.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Сахар -1/2 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Ингридиенты:
Мята — 30 гр.
Листья кориандра — 70 гр.
Вода — 1-2 ст.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Зеленый чили 1-2 шт.
Молотый обжаренный кумин — 1/2 ч.л.
Лимон -1/2 ч.л.
Соль по вкусу
Перемалываем в блендере кориандр, мяту, имбирь, молотый кумин, зеленый чили, сок лимона, чуточку воды. Получается дерзко-терпкое острое зеленое чатни, традиционно подается в комплекте с тамариндовым чатни к снекам.
Хара-бхара Кебаб — популярный снек северной Индии. Носит такое название благодаря ярко-зеленому цвету.
Ингридиенты:
Шпинат- 300 гр.
Картофель вареный — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Кукурузная мука — 2 ст.л.
Нутовая мука — 3 ст. л.
Молотый кумин — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Молотый красный чили — 1/3 ч.л.
«Kitchen King» масал — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/3 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Зелень
Ингридиенты:
Основа:
Картофель — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Вкус для основы:
Растительное масло или гхи — 1 ст.л.
Чили — 1 шт.
Панч-масала:
Горчица черная — 1/2 ч.л.
Калинжи — 1/2 ч.л.
Шамбала — 1/2 ч.л.
Кумин — 1/2 ч.л.
Фенхель — 1/2 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Чили кашмирский — 1/3 ч.л.
Соль по вкусу
Зелень
