Метка: вегетарианские рецепты

Воскресенье… день Солнца…Рассвет сегодня нежный персиковый… Иду быстрым шагом к перекрестку, где оставлю бутылку с водой и побегу свои первые 2,5 км… тихо, шуршат кроссовки и метла дворника.. он подметает дороги в кепке со светящимися в темноте линиями…вдалеке шумит мусорная машина грузно и громко перемещающаяся по узким улочкам…
~
вот и лавочник — старый дедушка открывает металические шторы своего магазинчика… собаки… никак мы с ними не поладим… а может уже ладим… может, это они со мной так здороваются облаивая меня с головы до ног… деревья… в свете фонарей они кажутся магически-красивыми… и такое разнообразие листьев… резные, пальмовые, классические…
~
воздух холодит дыхание и словно гладит по волосам… пробежала уже километр… первый забег 2,5, значит, почти половина пути преодолена… самая трудная, пока тело со сна раскачается и поймет как насыщать кислородом мышцы… проходит 10 минут и ему уже легче… никогда не встречалась с таким феноменом как второе дыхание, не была спортсменом от слова совсем… вечно слабые легкие делали меня ненавистником физкультуры… и теперь я понимаю, что легкие мои неплохо сохранились, потенциала достаточно, займись я ими в детстве — все могло сложиться совсем иначе с образованием… когда-то ведь я мечтала танцевать профессионально…
~
Бежать стало легче, тело подстроилось, ноги уже не такие ватные и дыхание выровнялось… мимо проносится отель, к нему подъехало такси и туристы пакуют сумки в багажник… скоро они уедут из жаркого тайланда в свои земли зимы и снега…
Наверное, в голове у них мысли о самолете о дороге, о хлопотах в пути… а может они здесь и сейчас прощаются с нежностью с доброй страной улыбок благодаря ее за радостный солнечный отпуск…
~
Навстречу мне спортивной ходьбой идет мужчина в возрасте, он полный и ему не так легко преодолевать земную гравитацию… мы уже будто знаем друг друга — пересекаемся каждое утро в одном и то же месте на доли минуты…

Вот я бегу уже обратный круг к заветной бутылке с лимонной водой. На счетчике 2,6 км, тело готово пробежать еще… но я не решаюсь… мне приятно идти после бега по аллеям… разглядывать небо со звездами, прислушиваться к тишине и просыпающемуся городу…
~
Вспоминаю Гималаи… и почему-то очень хочу сукхи-сабджи(сухое сабджи из зелени) из Бадринатха… следующие полчаса я размышляю о вкусном индийском завтраке…
Хочется всенепременно дала и пакор, а еще райту огуречную… и горечь не помешала бы… решено, возвращаюсь после пробежки и все это создаю!
~
Прихожу домой, комната без меня сиротливая… ждет меня…
Принимаю горячий волшебный душ с лавандовым мылом, предлагаю вриндаванские благовония и начинаю готовить индийское счастье!
~
Сначала ставлю рис в рисоварку, замачиваю дал, тем временем нарезаю мелко китайскую брокколи, разогреваю масло, обжариваю калинжи асафетиду и зелень, томлю на огне чтобы зелень стала мягкая, нежная и ароматная… отвариваю цветную капусту на пакоры, завожу кляр, обжариваю во фритюре… параллельно готовлю горечь из беби-карелы — она у меня неожиданно стала получаться очень вкусной… натираю огурцы на терке, немного укропа, черная соль перец и йогурт — райта восхитительна! Отвариваю дал, заправляю пережаренными со специями помидорами… рис уже готов… манго на десерт и Счастье готово!
Раса-бхава воскресенья теперь и с вами!

Люблю субботу с детства… всегда суетная, но зато благоухающая чистотой, порядком, и даже какой-то метафизической прозрачностью.
В деревне в этот день мы топили баню, пили вкусный компот, я пекла печенье, чтобы было особенно интересно пить чай с сестрицами.
~
Сейчас я далеко от деревни и сестер, но суббота продолжает быть любимым днем.
В этот день я навожу уборку, стирку, предлагаю цветы и готовлю что-то особенное!
Сегодня это наивкуснейшее карри с нутом и паниром.
Сделала его очень пряным, кушаешь и радуешься ароматности!

Рецепт прост:
Отварить предварительно замоченный на ночь нут.
Поджарить на масле цельные специи: кумин, фенхель, гвоздику, кардамон, лавровый лист.
Добавить нарезанные мелко помидоры, соль. Обжарить 5 минут на среднем огне, добавить асафетиду, куркуму, красный перец.
Еще 3 минутки обжарить, добавить кусочки панира и нут с водой, в которой он варился. Дальше тушим на средне-маленьком огне 7-10 минут под крышкой.
(Пробуем на вкус, если очень кислые помидоры, добавить немного сахара для баланса кислоты).
Ароматное карри готово!
Подавать с белым рисом.
Еще сделала салат из болгарского перца и огурца.
По-моему это идеальный завтракобед!

10 лет назад я стала вегетарианкой!
Сейчас могу сказать, что этот выбор оказался самым лучшим решением моей жизни ?.
Каялась ли я за эти 10 лет хоть раз?! Ни разу.
~
Мой секрет в расширении сознания вкусов, если это произойдет с вами, вы никогда даже не вспомните, что такое жевать чей-то кусок плоти…
Расскажу как вообще случилось мое вегетарианство.

Как-то в Москве друг пригласил меня в гости к друзьям и решил приготовить им стручковую фасоль с адыгейским сыром.
До сих пор помню, как он старательно насыпал в маленькие баночки асафетиду(специя заменяет лук, чеснок, и даже яйца тк богата серой), куркуму, купил в магазе фасоль и адыгейский сыр и мы дружно пошли в гости кашеварить.
~
Я тогда совсем не готовила, разве что картошку пожарить, макароны и плов еще могла. Настя подруга научила варить борщ.
Так и жила, кушая все это в прикуску с мясом…
А тут специи какие-то заморские, сыр первый раз в жизни такой вижу, и фасоль стручковая, у нас в огороде она точно не росла…
~
В гостях я была за компанию, поэтому скромно наблюдала за процессом и думала, что же интересно будет за вкус у этого всего экзотического состава…
~
И когда фасоль-таки поджарилась, адыгейский сыр приобрел золотистый цвет от куркумы — выглядело это все очень красиво и по вкусу получилось нежным, ароматным и очень вкусным.
~
Я не знала тогда, что пути назад нет, вегетарианское очарование уже случилось…
Так начиналась самая интересная пора моей вкусной жизни!

Сегодня приготовила ту самую фасоль с паниром, съимпровизировала, она была еще круче — с кумином и фехелем, маслом гхи, зеленым горошком, зеленью!
Отвариваем фасоль и зеленый горошек до готовности.
Поджариваем специи на масле, добавляем фасоль, горошек, панир, зелень, молотые специи (куркума, Асафетида, сборная kitchen king, соль). Пару минут, немного водички для сочности, еще пару минуток, помешивая на средне-маленьком огне.
И вуаля, вкуснейшее сабджи готово!

Печенье-пирожки с фруктовой и ягодной начинкой — всем так нравится, что не могут остановиться их уплетать!

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 гр муки
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ст.л. сахара
• 225 гр холодного сливочного масла
• 60 гр ледяной воды
  ~
  Начинка 1:
• 1 яблоко
• Ваниль щепотка
• Густое повидло
  ~
  Начинка 2:
• Ягоды
• Панир (или адыгейский несоленый)
• Мед

~
Холодное масло перетираем быстро с мукой солью сахаром, добавляем холодную воду, собираем тесто в ком в пленку и в холодильник на час.
Важно быстро, потому что иначе выделится клейковина и тесто уже не будет таким прекрасно хрустовым.
~
Пока тесто подходит, подготовим начинку.
Яблоко натираем на крупной терке и соединяем в равных пропорциях с повидлом или конфитюром — у меня был конфитюр из киви и банана. Добавляем ваниль для аромата.
Вторую начинку сделала из малины, панира и меда.
~
Тесто тонко раскатываем, вырезаем круги диаметром 8 см.
По центру начинку, сверху второй круг, защипываем края, проходим вилкой для надежности.
На верхушке делаем надрез крестом, чтобы пар выходил и не разрывал наши пирожки.
Еще раз в холодильник на 10-15 мин.
Затем в горячую 200 гр духовку.
20-30 минут до золотистого цвета и печенье-пирожки готовы!

Первый мой ролик с рецептом! Заодно презентую свою книгу рецептов. Что-то ценное рождается всегда долго, а если это еще и красивое — оно стоит того, чтобы ждать!
Буду рада вашему участию в тираже (по сслыке подробно и наглядно: anuraga.org)!
Таким чудесным книгам нужно быть!

чоумейн по-тайски!
Или рисовая лапша с овощами!
Просто, вкусно и экзотично!

Рецепт:
Нагреваем растительное масло на сковороде, обжариваем кумин, асафетиду.

Далее слегка обжариваем овощи, сначала те, что требуют большего времени для обжарки. Выбор овощей на ваше усмотрение.
У меня были такие:
Фасоль
Тыква
Болгарский перец
Броколли
Шпинат

Совет, не нужно пережаривать овощи, лишь чуточку припустить, чтобы овощи сохранили свою хрустящесть, цвет и витамины.

Далее отвариваем рисовую лапшу. У меня «5 минутка» (обычно на упаковке указано) — заливаю кипятком, и она быстро доходит в нем за 5 минут.

Обжариваем арахис, кешью. Арахис размалываем, а кешью используем цельным.

К поджаренным овощам добавляем:
рисовую лапшу,
соль,
специю Kitchen King Масала или любую другую сборную индийскую специю,
немного сахара,
обжаренный кешью.
Обжариваем буквально пару минут, активно перемешивая ингридиенты.

Для сервировки:
Молотый жаренный арахис
Белый и черный кунжут
Сбрызнуть лимончиком.

Ингредиенты:

Основа
• Манная крупа — 1 ч.
• Вода — 3 ч.
  ~
• Зеленый горошек — 3 ст.л.
• Морковь — 3 ст.л.
• Цветная капуста — 3 ст.л.
• Болгарский перец — 3 ст.л.
• Помидоры -3 ст.л.
  ~
  Вкус для основы:
• Масло гхи — 2 ст.л.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Чили — 2 шт.
  ~
• Урад дал — 1 ч.л.
• Чана дал — 1 ч.л.
  ~
• Кумин- 1/3 ч.л.
• Черная горчица — 1/3 ч.л.
• Листья карри -1 горсть
  ~
• Арахис — 10 шт.
• Кешью -10 шт.
  ~
• Асафетида — 1/3 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Соль- 1/2 ч.л.
• Сахар -1/2 ч.л.
• Лимон — 1ст. л.
• Зелень

Читать далее Упма — манка с овощами!

День укрылся за горизонтом гор… Совсем стало темно за окном… вдали слышны звуки уличной дискотеки… мелодия неразличима, только волны разной плотности шума… Город зажил ночной суетой… Буквально полчаса назад и я была в ней… ездили на овощной рынок за помидорами.
Когда нет дома помидор (так и напрашивается «нет любви» Lol! ) по ощущениям будто нет соли, потому что использую их практически везде, ну и наш легендарный перекус «бутер с помидорами» никто не отменял.

Но есть еще один прекрасный вариант помидорной радости — это чатни — индийский остро-сладкий соус! Видов чатни такое множество, что можно было бы смело собрать на целую книжку под названием «Бомбические соусы-чатни!».
Тем более если учесть тот факт, что во многих модных ресторанах (тех, что со звездами Мишлена, и менее пафоные) есть отдельный человек, отвечающий за соусы — соусье. Потому что именно соусы насыщают и раскрывают вкус блюда. Это, можно сказать, один из самых важных компонентов вкусного пиршества!

Я же сегодня покажу как приготовить классический чатни из помидор. Он мне особеннно удается! Хотя, очень люблю кокосовое, ананасовое, манговое, зеленое. О них расскажу в следующий раз.

Чатни из помидор прекрасно подходит к любым видам снеков, ну и конечно же особенная песня получается в сочетании с пакорами!

Для приготовления чатни нам потребуются само собой помидоры. Лучше свежие, но можно и в виде пюре, которое многие хозяйки заготавливают на зиму в морозилках. Я обычно сначала бланширую помидоры (погружаю в кипяток, чтобы легко снять кожурку). Но это не обязательно. Без кожурки просто более однородная консистенция получается. Но чатни не обязательно быть однородным, классическая история, когда в чатни частично сохраняются кусочки помидор.

Ингридиенты:

• помидоры 6 средних
• лавровый лист 2 шт.
• фенхель 0.5 ч.л.
• семена черной горчицы 0.5 ч.л.
• имбирь 1 ч.л.
• чили порошок 0.5 ч.л. (в зависимости от остроты специи и ваших предпочтений)
• чили цельный 1-2 шт.
•  куркума 0.5 ч.л.
• соль (чуточку совсем)
• сахар (пока не станет сладким, но не перебарщивать до приторного уровня)
• масло растительное или гхи (топленное сливочное) 0,5 ст.л.

Читать далее Рецепт чатни из помидор — классика!

В колонках играет «Parijat», ветер колышит розы за окном, в кружке расточает аромат чай масала, а я радуюсь, что все мои фотошопные программы наконец-то заработали и я сделала пару нужных фот — теперь можно опубликовать самый первый рецепт на этом блоге!

И это рецепт индийских пакор! Не встречала еще людей, которые бы не любили их, даже если пробуют в первый раз.
(Тем, кто не знает, пакоры — это овощи в кляре). В Индии этот снек делают в стольких вариациях, я раньше их все выписывала и в точности повторяла, но набравшись достаточного опыта, поняла, что у всех этих вариаций есть общая основа, что-то вроде каркаса, и уже на него можно нанизывать оттенки вкуса.

Для пакор основа — это кляр. Это и есть каркас.
База: нутовая мука, специи, вода, сода.
И вот уже дальше вы можете креативить и дополнять разными оттенками этот кляр.
Когда я завожу кляр, всегда его пробую и подгоняю под свой вкус. Есть ключевые параметры для меня:
всегда добавляю рисовую муку для хрустящести
использую масала-специи дополнительно к базовым.

Получается вот такая красота и неземная вкуснота!

Ингридиенты для кляра:

• Нутовая мука 1 ст.
• Рисовая мука (для хрустящести) 1/3 ст.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар (чуточку для оттенка)1 ч.л.
• Сода 0,3 ч.л.
• Асафетида 0,5 ч.л.
• Куркума 1 ч.л.
• Кумин молотый 1 ч.л.
• Кориандр молотый 1 ч.л.
• Чили (для остроты) 0,5 ч.л.
• Имбирь 1 ч.л.
• Калинжи (можно без) 1 ч.л.
• Масала «Kitchen King» (любая другая сборная специя, не обязательно)1 ч.л.
• Вода (до густоты теста как на блины)

Основа-овощи:
подойдут любые овощи
единственное, если это твердые овощи (картошка, морковь, цветная капуста), лучше их предварительно отварить до полуготовности.
Кроме овощей можно делать пакоры с зеленью — кинза, мята, шпинат, цветы тыквы.

Читать далее Рецепт пакор — снэки на все времена!