Панир масала готовится очень просто, главное, чтобы был в наличии панир ну или хорошее молоко.
~
Чтобы приготовить панир — доводим до кипения молоко, вливаем или всыпаем лимонную кислоту и мешаем, при достаточном количестве кислоты молоко свернется. Снимаем получившийся творог на марлю и убираем, чтобы стекли остатки сыворотки. Для плотной текстуры можно поставить под пресс.
Количество кислого сгущающего компонента зависит от качества и жирности молока — добавляйте постепенно, мешая, как только начнется сворачивание(появление сыворотки), прекращайте закислять.
~
Готовый панир можно использовать в салатах, первых, вторых блюдах, сладостях и просто поджаривая на сковороде к бутербродам.
~
Мне очень нравится панир масала — панир в пряном томатном соусе. Для его приготовления нужно бланшировать помидоры.
~
Чтобы была специя для масалы, нужно поджарить на сухой сковороде:
1/2 палочки корицы,
1/2 ч.л. фенхель,
5 гвоздик,
5 кардамона,
1/6 мускатного ореха,
2 шт. мускатный цвет(не обязательно),
1 шт. пипали (можно заменить 5 горошин черного перца),
1/3 ч.л. кумин,
1/2 звёздочки бадьяна
1/2 лавровый лист индийский.
Основной акцент на сладкие специи.
Перемолоть в кофемолке.
~
Поджарить на масле имбирь, чили, чуточку асафетиды, добавить 1 ч.л. смолотых специй, измельченные бланшированные помидоры (5-6 шт.), соль, сахар и куркуму. Томить под крышкой 10 минут. Здесь можно добавить немного воды, если помидоры не сочные. Далее измельчить блендером до состояния соуса. Добавить порезанный на кубики панир (150-200 гр). Снова поставить на огонь и томить 5-10 минут.
~
Перед подачей добавляем пару чайных ложек сметаны.
Можно украсить зеленью.
Панир масала хороша к рису.
Уровень остроты и пряности можно варьировать. Сахар добавляется, если помидоры слишком кислые, чтобы сбалансировать вкус.
Вместо сметаны можно влить сливки и довести до кипения, тогда масала будет особенно нежной.
~
Обязательно приготовьте — вам понравится!
