Книга рецептов «ВЕГ-неделя» теперь на английском!!!

С издательством «Анурага» в конце прошлого года выпустили книгу рецептов «Вег-неделя».
Получилась очень удобная, во всех смыслах полезная и нужная книга! Меню в книге представлено по принципу 7-дней в гармонии с каждой планетой покровителем дня. Есть рекомендации не только по питанию, но и в целом настроение дня, как желательнее его провести.
Кроме того, в книге представлен раздел блюд для постных дней экадаши, раздел ароматной выпечки и напитков!

Таких книг еще не было. Это отличный подарок для любителей астрологии, для ценителей гармонии и порядка. Для тех, кто заботится о своем ментальном равновесии и стремится к умиротворенной и счастливой жизни.

Те, кто проживают за границей, вдохновили нас выпустить книгу на английском. Сейчас мы собираем предзаказы. Заказать можно на сайте издательства Анурага. Как только книга будет напечатана — вышлем почтой на ваш адрес.

Утро после экадаши

Утро после экадаши. Оладушки и чай масала — композиция из детства.

Бабушка пекла оладушки перед школой. К ним еще подавался белый соус — топленая сметана слегка подсоленная.
Ну и конечно же завсегда молочный чай. Были времена дефицита черного чая — помню, тетя по блату доставала индийский чай в упаковке со слонами. Когда мама приглашала к столу, говорила, «чай индийский, вода ишимская!», что считалось знаком качества и вкуса!
Навеяло…

О горчичном масле

Когда-то я начинала готовить по рецептам бенгальских поваров. Большинство из них предпочитали горчичное масло. Оно очень ароматное, довольно пикантное, поэтому придает блюдам особенный вкус. В моей системе восприятия горчичное масло стойко ассоциируется с зимой в Индии, утренними туманами, прохладой по утрам и согревающими сабджи с картошкой и вкусом горчичного масла.

Собираю материал по маслам для книги рецептов. Нашла много интересных и полезных фактов. Захотелось здесь их сохранить.


Горчичное масло богато содержанием жирных кислот омега-3 и омега-6. И в нем их состав сбалансирован, чего, к примеру, нет в подсолнечном масле.
Горчичное масло борется с облысением. Помогает при различных заболеваниях печени.

Это масло эффективно при удалении клещей, стоит только капнуть на него, клещ тут же устремится прочь.

Используется при ревматизме. Лечит экзему, стригучий лишай.

Ускоряет заживление ран, тормозит рост и развитие бактерий, борется с паразитами, препятствует развитию опухолей, оздоравливает организм. При включении горчичного масла в рацион питания можно нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и укрепить иммунитет.

Моя экадашная отрада!

Моя экадашная отрада!
Жареная картошечка, гречка и йогурт(или сметанка) 😌👌😋

Все мои близкие умеют жарить умопомрачительную картошечку и у каждого свой стиль.
Мой стиль — кубики, с паниром 😌

А какую картошечку жарила моя бабуля 🥰

Рецепт моего стиля:
Чистим картошечку (5-6 шт.), нарезаем на красивые кубики.
Разогреваем сковороду, топим ст.л. топленного масла. Немного кумина, ждем ароматного треска и в это чудо выкладываем наши совершенные кубики картошечки.

Жарим на сильном огне. Даем образоваться румяной корочке и только потом начинаем промешивать. Не торопимся и не отходим от плиты.
Картошечка очень требовательна ко вниманию. Когда она почти приготовится, и будет шелестеть, если ее мешаешь — добавляем соль, кусочки панира и еще немного жарим, убавив огонь. Можно на пару секунд накрыть крышкой, тогда картошечка вместе с хрустящей корочкой обретет и нежность.
Подаем к столу с чувством благоговения к Природе за такую красоту!

А вы любите картошечку?

Далья кхир — индийская пшеничная каша

Доброго воскресенья!
Пробовали когда-нибудь далью?

Далья – это индийская пшеничная каша. Она немного другого помола, нежнее. Ее часто называют булгуром. Но они все же отличаются. Далья требует длительного времени приготовления – поэтому желательно воспользоваться скороваркой – это 7-9 свистков до полной готовности. Зависит от качества крупы.

Есть разные вариации приготовления дальи – можно в пряном виде с овощами, или же как кхир – сладкую на молоке.

У меня сегодня была сладкая далья.
Нам потребуется:
1 чашка – дальи
4 чашки – воды
3 чашки – жирного домашнего молока
1/2 чашки – сахара
1 ст.л. – масла гхи

Кардамон – 5 шт.
По желанию:
изюм – горсть,
орешки – фисташки, кешью, мндаль – горсть

Как приготовить:
Для начала переберем крупу. Поджарим ее на масле до легкого золотистого цвета – так она будет ароматнее. Теперь наливаем воду, чуточку соли. Закрываем скороварку. Варим на сильном огне до первого свистка, убавляем огонь на минимум и томим еще 10 минут (это как раз и будет примерно 7 свистков).
Снимаем с огня, даем сойти пару.

Открываем скороварку, наливаем молоко, сахар, размолотый кардамон и томим на умеренном огне еще 5-10 минут. Не закрываем скороварку!
На этом же этапе по желанию можно добавить изюм и орешки – этот вариант хорош осенью и зимой. Но т.к. сейчас лето – я добавляю свежие фрукты как топинг к уже готовой каше.

В Индии далью готовят на завтрак. Она считается очень полезной для пищеварения. Богата клетчаткой. Кроме того, в далье очень высокое содержание протеина, витаминов и микроэлементов. Подходит в качестве диетического питания при диабете.

Обязательно попробуйте приготовить эту кашу! Крупу точно можно найти в индийских лавках. С булгуром или нашей пшеничной кашей я не готовила – но думаю вполне можно.

Манговый шейк для лета

Летом на завтрак прямо очень рекомендую молочно-фруктовый шейк!
~
А если вы держали сухой пост, то утром следующего дня — он будет живительным нектаром! Проверено 😊
~
В Индии сейчас сезон манго. Поэтому у меня сегодня был манговый шейк.
~
Шейк можно сделать с любыми фруктами и ягодами, кроме банана… банан и молоко — по аюрведе злейшее зло…
Но банан можно с йогуртом — получится вкусное ласси.
Для сладости сахарку немного, для аромата растертого кардамона или ванили.
Густоту варьируйте под свой вкус.
~
Для молочно-мангового шейка я беру:
0,5 л. молока,
1,5 шт. манго,
0,5 манго на кусочки.
~
Чистим манго. Половинку нарезаем на кусочки. Остальную мякоть вместе с молоком взбиваем в блендере.
Разливаем по стаканам, добавляем кусочки манго, сверху можно посыпать ореховой крошкой!
~
Солнечно вкусно! Такой завтрак будет питательным и добрым началом дня!

Фенхель — ценность и полезные свойства

С пятницей вас, друзья!
Сегодня день сладкого, творожных запеканок, фруктовых пирогов, нежности, любви, доброй компании и эстетического наслаждения.
В этот день хороши все сладкие специи. Начнем со всеми известного Фенхеля!

Фенхель имеет чуть сладкий вкус с ароматом аниса. Пикантную ноту придаёт согревающим и прохладительным напиткам. Его добавляют в варенья, чатни, мармелад, пастилу и джемы. Фенхель часто используется во вторых блюдах, салатах, маринадах, заправках и супах. Перед использованием пряность чуть поджаривают на сковороде.

Листья фенхеля добавляют в салаты, заправляют супы. Луковицы фенхеля используют для приготовления гарниров.

Фенхель содержит: витамины В, Е, А, С, магний, марганец, медь, молибден, фосфор, хром.

Оказывает благотворное влияние на кожу, улучшает зрение, применяется при гирсутизме. Прекрасный тоник для слабого желудка у детей и пожилых людей. Усиливает огонь пищеварения, не повышая кислотность желудочного сока.

Предотвращает появление камней в мочевом пузыре. Оказывает охлаждающее действие на организм при аллергии. Обладает антиоксидантными свойствами.

Сок фенхеля благодаря высоким кроветворным свойствам полезен при нарушениях женского цикла.

Кроме того, фенхель рекомендуется кормящим мамам, т.к. повышает лактацию и является отличным средством для устранения коликов.

Фенхель замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Аромат фенхеля обостряет ум.

В Индии традиционно после обильной трапезы подают семена фенхеля для освежения дыхания и лучшего усвоения пищи. В каждой лавке можно найти фенхель в цветной сахарной глазури.

Рецепты аюрведы:
•При остро возникшей диарее 2-3 раза в день смесь молотого фенхеля с порошком имбиря.
•При острых простудных заболеваниях, кашле и заложенности верхних дыхательных путей принимать 2 раза в день слегка поджаренный молотый фенхель, добавив джагери.
•При отеках дважды в день пейте настой 1 ч. л. семян фенхеля на стакан кипятка. При ощущении жжения во время мочеиспускания пейте чай из фенхеля с ч. л. натурального сахара.

Будьте здоровы!

#БКрубрикаСпеции#специи#фенхель#аюрведа#вегетарианство#индийскиеспеции

Кафе «Москва-Дели»

В холодной Москве всем мечтающим оказаться в атмосфере индийско-непальского антуража советую сходить в это кафе. Здесь торжествует вегетарианство, печка тандур, которая топится настоящими дровами! На входе в лучших традициях восточной чистоты обязательно снимают обувь. В кафе не много места, но ценители обязательно найдут свой уюный уголок.

Конечно же вкусы адаптированы под Россию, не так остро, вернее совсем не остро… райты и салаты с типичными капустой, свеклой и морковью… но радость, что чечевица, дал и рис все же родом из Индии и Непала, и в большей степени приготовлены аутентично. Со сладостями здесь беда… гулаб-джамуны… без слез не взглянешь…
Прекрасен был панир из тандор печи и вполне состоялись лоча-паратхи! Пани пури как аперитив подкачали…
Миндальный кашмирский суп с качори — выдержали критику! Хорош был финиковый чатни.

В рекламных проспектах пишут, что продукты в этом кафе используют органические, не пользуются электрическими приборами — все готовится вручную, меню практически не повторяется — блюда меняют каждый день.

Что касается интерьера — он здесь впечатляющ. Много медной и латунной посуды, две больших печи, куча милых глиняных чашечек. Стены обмазаны глиной и выкрашены в индийско-непальские цвета. Стулья и столы хранят историю жизни в каждой царапинке и пошарпанности. На них мягкие подушки из непала, расшитые лоскутными узорами.

В кафе играет музыкант, исполняя нежные индийские мелодии под аккомпанемент гитары, скрипки, иногда ситары…

Т.к. кухня здесь является центром жизни — натуральным образом возникает чувство, что ты пришел в гости, а не в кафе. Непальские ребята не спеша собирают на блестящем медном подносе блюда для тали. Подают их гостю и снова возвращаются на свои насиженные табуретки. Они просто сидят, а чувство, что без них все было бы совсем не так. Словно они душа всей этой кухни и всего кафе.

Ради атмосферы уюта и легкого намека на прекрасную Индию игра стоит свеч. Вкус для меня, как очень требовательного ценителя, встретившего Индию в Ее высшем Величии Вкуса, не дотягивает. Но в условиях суровых холодов и безжизненной Москвы — думаю, это уже подарок и приложено масса усилий. Цените эту удачу.

Почти тайский суп «Кхао-сой»

Бывают дни, когда просыпаешься утром совсем не кулинаром, словно кухня отпускает тебя из своих обьятий и намекает тебе проветриться и снова соскучиться… Тогда я собираю себя в свободные штаны и шлепки, сажусь на мотоцикл и еду быть самым обычным туристом. Дышу тайской жарой, величественными облаками дождей, глубоким небом и ветром скорости…

Вглядываюсь в тайские улыбающиеся лица, неприхотливый быт, узкие улочки… Радуюсь горам вдалеке и возможности подняться высоко, услышать пенье птиц и шелест леса в горной прохладе… В такие дни я обязательно кушаю что-то очень аутентично-тайское, то, что украшает повседневность жителей этой загадочной страны… Это может быть кой-тияу (суп с рисовой лапшой) или кхао-сой (кокосовый суп с пшеничной лапшой).

Когда настроение съесть что-нибудь насыщенное, питательное, нежно-острое, тогда подойдет кхао-сой. Если же нужна легкость и простота – тогда кхой-тияу. Это рисовая лапша с зеленью и проростками в прозрачном бульоне.

Кхао-сой впечатляет нежно-кокосовым вкусом с богатыми нотками тайских трав и острой пасты чили, иногда картофеля, тыквы, пшеничной лапши, топингом из хрустящей жаренной лапши и маринованных овощей.

По мотивам этого супа сегодня придумала свою вариацию.

Читать далее Почти тайский суп «Кхао-сой»

Рис с помидорами впечатляющ!

Королевский рис — это басмати! Родом он из Гималаев.
~
Очень трепетно к нему отношусь. Готовлю редко, а если готовлю, стараюсь с ним быть предельно обходительной.
А тут появился повод: мне подарили японскую деревянную посуду, красные изящные ваби-саби стиля тарелочки. Решила, что они как никогда подойдут для басмати!
~
Поэтому сегодня приготовила басмати с помидорами — получилось восхитительно! Эстет во мне счастлив 😊

Читать далее Рис с помидорами впечатляющ!