Экадаши… 1 мая. Индия. Наш дом утопает в океане звуков — доносящийся шум волн, шелест пальм, гомон ворон, звук болгарки со двора соседского дома… Солнце временами укрывается за облаками, небо просвечивает освежающим голубым… Сезон дождей… уютный, обнимающий… А на обед восхитительная гречка с картошечкой….
Вычитываю последний раз перед печатью текст большой книги рецептов и вижу, что материалы были подготовлены давно, а актуальность не исчезает — потому что о вечном… о том, что вне времени… это секрет жизни — быть в связи с незыблемым, уйти из категорий бренности… и тогда все будет всегда вовремя.
Пропорции примерные, всё будет зависеть от консистенции творога и тыквы.
Запечем тыкву в духовке. Для этого нарежем ее на небольшие кусочки, уложим на противень или форму, чуточку воды на донышко и сверху закроем фольгой. Запекаем при 200 гр. 30-40 мин. Далее вынимаем из духовки, даем остыть. Затем снимаем кожурку и мякоть превращаем в пюре при помощи погружного блендера. Далее добавляем 50-100 гр. сахара (сладость по предпочтению), корицу, мускатный орех, соль, 4 ст.л. картофельного крахмала. Снова все взбиваем. Масса должна быть консистенции густого соуса. Если слишком густая, можно добавить немного молока. ~ Теперь приготовим творожный слой. Взобьем погружным блендером творог, сметану, сахар (50-100 гр.) и ванилин. Далее добавим крахмал. Масса должна тоже быть консистенции густого соуса. ~ Берем форму, покрываем пергаментом дно, стенки можно смазать маслом или тоже покрыть пергаментом. ~ Выкладываем в центр 1 ст.л. творожной массы, следом на нее 1 ст.л. тыквенной массы. Чередуем, пока не закончатся обе массы. Получится полосатый круг. Можно усилить узор: берем зубочистку и из центра проводим лучи к краям формы, словно бы разрезая на кусочки. Получится красивая звезда. ~ Нагреваем духовку до 180 гр., печем 35-40 минут. После духовку открываем и оставляем в ней торт на 10-15 минут. ~ Завариваем вкусный облепиховый чай и подаем наш красивый тыквенный «чизкейк». В, целом, это всем известная творожная запеканка, просто в более стильном исполнении. ~ Приятного чаепития!
Я сегодня снова сделала гулаб-джамуны! В целом, это сладости моей судьбы. Они всегда показатель для меня, «где я», «для чего и куда я»… Указывают мне мой вектор движения, и качество настоящего. Сегодня они были не идеальными, но по крайней мере не взрывались в масле, обжигая мне руки… И с ними пришло какое-то внутреннее осознание, словно новая точка отсчета…
Выглядят вполне состоятельно, по текстуре еще не совсем совершенство. Так всегда, когда готовишь на новой кухне, впервые сталкиваясь с качеством того или иного бренда молока, муки… Готовлю их всегда с предыханием и внутренним волнением… И никогда не знаю о результате… Гулаб-джамуны не обманешь… Они как лакмусовая бумажка показывают состояние твоего внутреннего мира, настроение сердца… Мягкие и нежные, тающие во рту они только тогда, когда ты уверен, устойчив и отдаешь себя без остатка… а отдаешь ты, когда есть что отдать… когда ты не зажат и восхищен… когда приоритет на свободе созидания и нет ничему другому места… когда ничто не отвлекает более и твое умиротворенное состояние служит платформой для этого красивого творчества под названием гулаб-джамуны…
Я запомню эту зиму, украшенную снегом, морозным воздухом, теплом живого огня, величественным алым Солнцем на горизонте — волшебной хурмой.
Приехав в гости к маме с папой в деревню, не предполагала, что буду уплетать этот волшебный фрукт целыми днями. Мама, как мама, очень хотела накормить ребенка, который «сошел с ума» и стал вегетарианцем. Благо фрукты я ем))). Поэтому она откармливала меня хурмой. К слову, это благословение небес, что в нашем совсем невегетарианском крае есть прекрасные фрукты.
Хурму же я узнала с новой стороны. В Тайланде совсем другие сорта, там она близка к яблокам по текстуре и вкусу, в России мягкие сорта (шоколадная хурма сорта «Королек», оранжевая ароматная сорта «Бычье сердце»). Когда-то недооценное мной «сердечное яблоко» (в переводе с латинского) теперь моя любовь. Мало того, почитала, что она супер-полезна. К примеру, укрепляет иммунитет, сердце, сосуды. Содержит йод, калий, магний. Успокаивает нервы и благоприятна при анемии.
Ее рекомендуется употреблять тем, у кого нарушено кровоснабжение головного мозга, кто страдает головокружением.
Благодаря наличию пектина и клетчатки хурма является незаменимым продуктом при расстройствах пищеварения, обладает бактерицидным действием в отношении кишечной и сенной палочки, стафилококка.
По Аюрведе хурма имеет вяжущий и кислый вкус, оказывает разогревающее действие на систему пищеварения. Спелая хурма подходит для всех дош. Недозрелая, вяжущая хурма излишне способствует повышению Вата-доши. Хурма хорошо действует на состояние суставов и зрения.
Кроме того, хурма увеличивает покой, счастье, нежность и любовь.
12 лет вегетарианства прошли в Тайланде, Индии. Если в Тайланде главное преимущество — это большое разнообразие зелени, салатов, фруктов. То Индия славится широким ассортиментом специй, молочных сладостей, разнообразных снеков и острыми соусами. Россия в этом смысле очень сурова для вегетарианца. Но здесь тоже есть свои возможности — это восхитительная гречка, вкусные яблоки, неожиданно впечатлившая шоколадная хурма, мандарины, разные крупы типа пшенной, пшеничной, даже гороховая тут вполне сносна. Из сладостей сырки заменяют с лихвой тягу и страсть к чизкейкам. Из напитков выбор тут тоже интересный: можно пить разные травяные чаи, или цикорий, или облепиховый чай с медом. Еще тут есть вареная сгущенка и разные вариации творога.
К слову, была вареная сгущенка, печенье и шоколадка. Решила сделать сладюшку. Не знаю, как ее назвать. Ну это что-то вроде российского ладду на скорую руку. Мой рецепт прост. Перемалываем или крошим печенье, заправляем массу вареной сгущенкой. Формируем шарики. Даем закрепиться на холоде. Топим шоколад и купаем наши шарики в шоколаде. Конфетки к чаю готовы! В следующий раз в центр добавлю орешков — думаю, будет хорошо сочетаться по вкусу.
С издательством «Анурага» в конце прошлого года выпустили книгу рецептов «Вег-неделя». Получилась очень удобная, во всех смыслах полезная и нужная книга! Меню в книге представлено по принципу 7-дней в гармонии с каждой планетой покровителем дня. Есть рекомендации не только по питанию, но и в целом настроение дня, как желательнее его провести. Кроме того, в книге представлен раздел блюд для постных дней экадаши, раздел ароматной выпечки и напитков!
Таких книг еще не было. Это отличный подарок для любителей астрологии, для ценителей гармонии и порядка. Для тех, кто заботится о своем ментальном равновесии и стремится к умиротворенной и счастливой жизни.
Те, кто проживают за границей, вдохновили нас выпустить книгу на английском. Сейчас мы собираем предзаказы. Заказать можно на сайте издательства Анурага. Как только книга будет напечатана — вышлем почтой на ваш адрес.
Утро после экадаши. Оладушки и чай масала — композиция из детства.
Бабушка пекла оладушки перед школой. К ним еще подавался белый соус — топленая сметана слегка подсоленная. Ну и конечно же завсегда молочный чай. Были времена дефицита черного чая — помню, тетя по блату доставала индийский чай в упаковке со слонами. Когда мама приглашала к столу, говорила, «чай индийский, вода ишимская!», что считалось знаком качества и вкуса! Навеяло…
Когда-то я начинала готовить по рецептам бенгальских поваров. Большинство из них предпочитали горчичное масло. Оно очень ароматное, довольно пикантное, поэтому придает блюдам особенный вкус. В моей системе восприятия горчичное масло стойко ассоциируется с зимой в Индии, утренними туманами, прохладой по утрам и согревающими сабджи с картошкой и вкусом горчичного масла.
Собираю материал по маслам для книги рецептов. Нашла много интересных и полезных фактов. Захотелось здесь их сохранить.
Горчичное масло богато содержанием жирных кислот омега-3 и омега-6. И в нем их состав сбалансирован, чего, к примеру, нет в подсолнечном масле. Горчичное масло борется с облысением. Помогает при различных заболеваниях печени.
Это масло эффективно при удалении клещей, стоит только капнуть на него, клещ тут же устремится прочь.
Используется при ревматизме. Лечит экзему, стригучий лишай.
Ускоряет заживление ран, тормозит рост и развитие бактерий, борется с паразитами, препятствует развитию опухолей, оздоравливает организм. При включении горчичного масла в рацион питания можно нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и укрепить иммунитет.
Моя экадашная отрада! Жареная картошечка, гречка и йогурт(или сметанка) ???
Все мои близкие умеют жарить умопомрачительную картошечку и у каждого свой стиль. Мой стиль — кубики, с паниром ?
А какую картошечку жарила моя бабуля ?
Рецепт моего стиля: Чистим картошечку (5-6 шт.), нарезаем на красивые кубики. Разогреваем сковороду, топим ст.л. топленного масла. Немного кумина, ждем ароматного треска и в это чудо выкладываем наши совершенные кубики картошечки.
Жарим на сильном огне. Даем образоваться румяной корочке и только потом начинаем промешивать. Не торопимся и не отходим от плиты. Картошечка очень требовательна ко вниманию. Когда она почти приготовится, и будет шелестеть, если ее мешаешь — добавляем соль, кусочки панира и еще немного жарим, убавив огонь. Можно на пару секунд накрыть крышкой, тогда картошечка вместе с хрустящей корочкой обретет и нежность. Подаем к столу с чувством благоговения к Природе за такую красоту!
Далья – это индийская пшеничная каша. Она немного другого помола, нежнее. Ее часто называют булгуром. Но они все же отличаются. Далья требует длительного времени приготовления – поэтому желательно воспользоваться скороваркой – это 7-9 свистков до полной готовности. Зависит от качества крупы.
Есть разные вариации приготовления дальи – можно в пряном виде с овощами, или же как кхир – сладкую на молоке.
У меня сегодня была сладкая далья. Нам потребуется: 1 чашка – дальи 4 чашки – воды 3 чашки – жирного домашнего молока 1/2 чашки – сахара 1 ст.л. – масла гхи
Как приготовить: Для начала переберем крупу. Поджарим ее на масле до легкого золотистого цвета – так она будет ароматнее. Теперь наливаем воду, чуточку соли. Закрываем скороварку. Варим на сильном огне до первого свистка, убавляем огонь на минимум и томим еще 10 минут (это как раз и будет примерно 7 свистков). Снимаем с огня, даем сойти пару.
Открываем скороварку, наливаем молоко, сахар, размолотый кардамон и томим на умеренном огне еще 5-10 минут. Не закрываем скороварку! На этом же этапе по желанию можно добавить изюм и орешки – этот вариант хорош осенью и зимой. Но т.к. сейчас лето – я добавляю свежие фрукты как топинг к уже готовой каше.
В Индии далью готовят на завтрак. Она считается очень полезной для пищеварения. Богата клетчаткой. Кроме того, в далье очень высокое содержание протеина, витаминов и микроэлементов. Подходит в качестве диетического питания при диабете.
Обязательно попробуйте приготовить эту кашу! Крупу точно можно найти в индийских лавках. С булгуром или нашей пшеничной кашей я не готовила – но думаю вполне можно.
