Совсем недавно вернулась из Индии. Ощущение, что я слетала на планету мудрости, где знают как жить красиво, вкусно и здорово! Знания меняют жизнь, а если они с тобой с рождения, как в индийской семье, тогда ты натурально живешь в согласии с природой, с ритмами вселенной, с чистотой и добром. Для них аюрведа — это норма. Такая же норма — питание по канонам классического стиля, где учитываются уникальные особенности строения тела, пищеварения, сезоны, планеты, качества воды, продуктов. Все эти принципы лежат в основе древнего, ведического кулинарного искусства. Стать адептом этого искусства — большая удача в жизни. В какой-то мере чуточку я им стала.
Особенно впечатлило, что пища бывает «для ума» и «для разума», далее я научилась быть со скороваркой — это словно теперь у тебя есть ракета, а раньше был велосипед, и третье, я полюбила кичари — теперь не представляю как можно было жить без него! Готовлю как минимум 2 раза в неделю, и наверное, могла бы есть каждый день! Но что-то ценное нужно беречь и не тратить жадным подходом.
О пользе кичари можно говорить бесконечно. Его особенность, оно очень нежно воздействует на систему пищеварения, легко усваивается, и дает ей отдохнуть. Кичари — это что-то вроде эликсира для ослабленного или уставшего организма, применяется в системе панчакармы — тотального очищения. Назначается слабым престарелым людям и маленьким детям, даже в качестве первой приготовленной пищи после этапа грудного вскармливания.
Кичари единственное блюдо, которое не вызывает образования амы (токсинов) в организме, а наоборот помогает выводить ее старые залежи. Балансирует доши — все три (ватта, питта, капха — конституции тела). Можно даже усиливать эффект равновесия разной комбинацией компонентов.
Кичари без сомнений пища для разума, и я в восторге, что при этом она насыщает по вкусам и ум.
Готовить кичари можно, если твоя пищеварительная система утомлена после длительных застольев, если ты находишься на лечении или чистке организма, если тебе хочется сбросить пару килограмм, или ты решил не запариваться с приготовлением обеда. Кроме того, если замечаешь, что вокруг тебя активно заболевают простудой, можешь для профилактики кушать кичари, и тебя болезнь не настигнет.
Существует множество разных рецептов кичари. Все зависит от задачи, которая преследуется. Для тех, у кого вышла из равновесия питта или ватта, или капха доша, нужно менять пропорции риса и дала. Еще можно готовить под свои предпочтения, кому как нравится — вариаций много — от комбинации овощей до специй.
Но главное правило кичари — обязательное соблюдение использования белого длинного риса (жасмин, басмати) и мунг дал (желтый, лущенный, разделенный). Именно эти компоненты делают кичари таким неоценимым даром аюрведы. Длинозерный рис нежно обволакивает стенки кишечника, легко усваивается, насыщает протеинами, желтый мунг дал обагащает аминокислотами, которые не вырабатываются самим организмом. Кроме того, кичари выравнивает микрофлору кишечника, что позволяет ей работать эффективнее и вырабатывать серотонин(до 85 процентов потребности организма).
В мунг дале есть очень важный вид протеина, который останавливает синтез белка(группы высокой мобильности, HMGB1), способствующих возникновнию разных заболеваний, в том числе рака.
И последняя рекомендация, использовать желательно гхи — топленое сливочное масло, только оно дает максимальный эффект для здоровья.
Я готовлю кичари в пропорции 1:1 риса и мунг дала. Воды добавляю в 4-5 раз больше, в зависимости от настроения — какую хочу консистенцию, как каши или суповую. Овощи добавляю тоже по желанию, сегодня были помидоры и цветная капуста.
Ингредиенты:
- Белый длиннозерный рис — 1/2 чашка
- Мунг дал — 1/2 чашка
- Помидоры — 2 штуки
- Цветная капуста — 200 гр.
- Вода — 5 чашки
- Масло гхи — 1 ст.л.
- Кумин — 1 ч.л.
- Асафетида — 1/3 ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л. без горки
- Зеленый чили -2 шт.
- Листья кориандра
Нагреваем масло, поджариваем кумин до треска, добавляем асафетиду, дальше нарезанные помидоры, цветную капусту, немного промешиваем, затем промытые рис и дал (промываем до прозрачности воды). добавляем куркуму, соль, воду. Закрываем скороварку. Готовим на сильном огне до 1-го свистка (времени займет около 5 минут). Убавляем огонь на умеренно-средний, еще один свисток скороварки. Выключаем и даем остыть минут 10. Когда скороварка перестанет шипеть — можно открывать, раскладывать по тарелкам и наслаждаться замечательным вкусом!
Ну и напоследок, ода скороварке — это незаменимая вещь на кухне любого уважающего себя вегетарианца! Мое кичари в скороварке готовится 5-10 минут! Любые сложные виды бобовых, которые занимают по времени приготовления час и более, в скороварке готовятся за 20-30 минут. Причем, они получаются нежными, вкусными и ароматными! Очень советую купить. У меня скороварка Hawkins на 3 литра. Если семья большая, можно купить на 5 литров. Инструкция по эксплуатации всегда прилагается к скороварке, но если возникнут вопросы, пишите, расскажу!
P.S.: при моно-диете в виде кичари (без использования гхи и других масел) в организме запускается жировой метаболизм (расщепление жиров), что позволяет легко придерживаться процессов глубокого молчания, тишины и концентрации чувств, необходимых в духовных практиках. Благодаря этому эффекту кичари часто употребляют монахи, те, кто находятся в длительном ретрите.