Метка: вегетарианские рецепты

Веганское арахисовое печенье!
Действительно тает во рту и по вкусу напоминает сникерс!
Готовится очень просто и быстро!

Ингредиенты:

• 1/2 ч. несладкой арахисовой пасты (если сладкая, уменьшите пропорции сахара)
•  3/4 ч.л. соды
•  3 ст. л. рисовой муки (можно любой)
•  1/3 ч. сахара
•  2 ст.л. яблочного уксуса
•  1/8 ч.л. соли

~
Смешиваем все ингредиенты, формируем тесто, лепим шарики, выкладываем на лист и приплющиваем вилкой.
Убираем в холодильник, можно даже в морозилку, пока духовка не разогреется, буквально 5-10 минут, чтобы они не промерзли, а немного окрепли.
~
Духовку разогреваем до 180 градусов. Помещаем лист с печеньем на 8-10 минут.
Вынимаем, даем остыть минут 10-15, тк печенье очень хрупкое.
Подаем к чаю или с молоком!
Вкус потрясающий!
~
P.S.: арахисовую пасту можно приготовить самостоятельно. Обжарить арахис, очистить от кожуры если есть. Перемолоть в блендере до состояния пасты. Если блендер слабый, при перемолке можно добавить чуточку растительного масла, идеально кокосовое подходит. Солим по вкусу и сахарим если нужно.

Экадаши!
Еще одна находка для этого дня – вареный арахис! Очень питательный и вкусный, подойдет к гречке и овощам.
~
Я обычно замачиваю арахис на ночь, а утром варю в скороварке около 45 мин – 1 часа. Можно использовать любой сырой арахис. Если он с кожурой – получится очень похожим на фасоль.
~
Приготовила сегодня крупный лущеный арахис. Варила 45 минут, он получился очень нежный и мягкий, но сохранил форму. Можно варить час и чуточку больше, тогда он будет кашеобразной консистенции – что тоже очень вкусно!
~
Не пробовала заправлять специями, т.к. обычно это блюдо дня экадаши. Арахис сам по себе очень яркого вкуса, поэтому вполне самодостаточен.
Но, думаю, если заправить по принципу фасоли, добавив пережаренные со специями помидоры, зелень — будет очень даже ничего!
Если кто рискнет, пишите, как получилось.
*
#экадаши #ekadashi #vegetarian #вегетарианство #вегетарианцы #вегетарискиерецепты #арахис

Ингредиенты:

Основа:
• Урад дал — 3/4 ч.
• Красная фасоль — 1/4 ч.
• Вода — 3 ч.
• Соль по вкусу
  ~
  Вкус для основы:
• Масло гхи — 2 ст.л.
• Помидоры — 3 шт.
• Имбирная паста — 1 ч.л.
  ~
• Лавровый лист -2 шт.
• Чили — 1 шт.
  ~
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
• Молотый кумин — 1 ч.л.
  ~
  Последние нотки вкуса:
• 2 ч.л. сметаны
• 1/4 ч.л. гарам-масалы
• 1/4 ч.л. парика (кашмирский молотый чили)
• Зеленый кориандр (кинза, петрушка)

Читать далее Рецепт дала Макхани

Ингредиенты:

• Базилик — 50 гр.
• Оливковое масло — 70 гр.
• Кедровые орехи — 15 гр.
• Пармезан -70 гр.
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Лимонный сок -1 ч.л.
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Лимон -1/2 ч.л.
• Соль по вкусу

Читать далее Песто соус

Если у тебя как и у меня табу на сладкую выпечку (там, где сахар, сода, дрожжи): я нашла альтернативу — овсяное печенье без сахара!
По моим ощущениям самое вкусное печенье!

Ингредиенты:

• 1 ст. муки грубого помола(атта, для чапати) или обычной
•  2 ст. измельченных в блендере (или кофемолке) овсяных хлопьев
•  1/2 ст. йогурта (любого кисломолочного продукта)
•  150 гр. сливочного масла
•  1/2 ч.л. соли
•  12 шт. фиников
•  1/2 ст. изюма
•  1 ч.л. ванилина

~
Сначала замачиваем изюм, грубо измельчаем овсяные хлопья, мелко нарезаем финики.
Далее растираем муку с маслом. Добавляем овсяные хлопья, соль, ванилин, йогурт, финики, изюм — тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса или час.
Тесто получится немного липкое.
~
Формируем небольшие шарики из теста, диаметром 3 см. Помещаем между пергаментной бумагой, сплющиваем сверху стаканом с плоским дном или скалкой. Распределяем получившиеся круги на противне и в разогретой духовке выпекаем при 150 градусах около 30-40 минут (зависит от толщины вашего печенья) до золотистого цвета. Температура важна, т.к. изюм не очень любит выше градус — а так он не горит и остается нежным.
~
Достаем из духовки, даем остыть, печенье окрепнет и можно убирать в заветную коробочку к чаю!

Чапуррито(чапати+буррито)?
Очень-очень питательно и вкусно!!!

Ингредиенты:

• 1 ст. пшеничной муки грубого помола (атта для чапати)
• 1/2 ст. воды примерно
• 2 ст.л. топленного масла
• Щепотка соли

~
Смешиваем все ингредиенты и заводим мягкое, не липкое тесто. Убираем в пленку на полчаса. Раскатываем, жарим на сухой сковороде с двух сторон до румяных пузырьков. Идеально, когда чапати вздувается шаром на огне (можно посмотреть видео в интернете).
~
Еще один важный компонент наших чапурритто — котлетки!
Я сделала их из красной фасоли и киноа!
У меня были пропорции 1:1, но можно киноа в два раза меньше.
Получаются нежные и сочные!
Отвариваем фасоль, киноя. Растираем толкушкой фасоль, добавляем киноа, соль, специи, формируем котлетки, жарим на масле на сковороде до румяной корочки.
~
И третье условие крутых чапуррито — это соусы!
У меня был томатный острый домашний кетчуп:
Помидоры и специи(орегано, чили, Асафетида, соль, паприка) тщательно пережариваем на огне, измельчаем блендером в пасту.
Второй соус: нежный кешью соус с укропным вкусом.
Третий: несладкая арахисовая паста.
~
На чапати выкладываем котлетки, салат, помидорки, огурцы, болгарский перец (любые салатные овощи), зелень, соусы, заворачиваем в сверток и поджариваем на сковороде с маслом.
~
Чапуррито можно варьировать, меняя виды лепешек (или лаваш), котлеток, используемых соусов и овощей.
Получается идеальная вегетарианская шаурма!

Нежнейшая галета с манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) и творогом!

Ингредиенты:

Тесто:
• 100 гр. холодного сливочного масла
•  200 гр. муки
•  щепотка соли
•  60 гр. холодной воды
  ~
  Начинка:
• Манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) — 2 шт. (~200 гр.)
•  творог — 200 гр.

~
Быстро смешиваем натертое масло с мукой, добавляем соль, воду, собираем тесто в ком, в пленку и на 20 минут отдыхать.
~
Раскатываем в слой 1 см. По центру распределяем некислый творог, сверху кусочки фруктов.
~
Подворачиваем края теста нахлестом и в горячую духовку при 200 гр. на 25 минут.
~
Если перед духовкой галету смазать сливками — она будет румяной.
~
Даем чуточку остыть, поливаем медом и пьем с цветочным чаем — вкусно запредельно!

Очень крутой дал получается с машем и тамариндом!

Замачиваем маш на ночь. Утром промываем и варим до готовности.
~
Тамаринд бывает в двух состояниях, либо паста, либо в стручках, желательно тоже замочить на пару часов в воде, предварительно очистив от скорлупы.
~
Готовим чонк для дала (зажарка из специй):
Обжариваем на масле кумин, черную горчицу, асафетиду, куркуму, чили по желанию, индийскую приправу сборную «Kitchen King».
~
Добавляем помидоры (1-2 шт.), соль, немного сахара(2 ч.л.), закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока помидоры и масло не разделятся.
~
Добавляем получившуюся зажарку к машу, 6 стручков замоченного тамаринда, хорошо промешиваем.
Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем укроп, ложку гхи(топленное масло).
~
Подавать можно с рисом, идли и даже хлебушком!
Насыщенный питательный вкус маша в сочетании с кисло-сладкими нотками тамаринда и ароматом укропа станет вашим любимым далом!
~
P.S.: если в маркетах нет тамаринда, можно лимонным соком достичь кислинки, добавляем в уже готовый дал.

Упма! Сейчас у вас случится мега расширение сознания вкусов ?.
У меня случилось, когда я впервые приготовила это блюдо, а потом еще побывала в Махараштре, где упма на завтрак — это почти традиция!
~
Все мы с детства знаем манную кашу на молоке, но нам даже не приходило в голову, что манную крупу можно приготовить с овощами и орешками!
В Индии есть два крутых блюда из манки, и они конечно ни в какое сравнение не идут со скучной манной кашей — это сладкая халава и питательная упма!
~
Разновидностей упмы очень много.
Главное, понять принцип приготовления.

Рецепт:
Обжариваем на масле специи — кумин, черная горчица, лавровый лист. Добавляем мелко нарезанные овощи (на любой выбор). Я использовала — капусту, помидоры, стручковую фасоль, болгарский перец. Можно кукурузу, морковь, зеленый горошек.
Обжариваем на среднем огне 5 минут.
~
Далее добавляем обжаренные орехи (арахис или кешью или миндаль, любые), соль, и по желанию порошковые специи(например, Асафетида, куркума, любая сборная индийская приправа).
Еще пара минут тушим, затем добавляем манную крупу. Обжариваем, постоянно помешивая.
~
Теперь заливаем массу кипятком в пропорции в два раза большей манки. Тщательно промешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, томим 10 минут.
~
Выключаем огонь, добавляем топленное или обычное сливочное масло. Даем постоять еще 10 минут.
~
Подаем к столу, укладывая в глубокую чашку и переворачивая на тарелку. Сбрызнуть лимоном.
Очень сочетабельно со свежим салатом, помидорками, огурцами!
~
Совет: чем крупнее манная крупа, тем лучше. Мелкая получается не такой рассыпчатой. Но мне нравится любая консистенция упмы!
Когда я гостила в Екатеринбурге, как-то на завтрак приготовила ее, сестричке Сание очень понравилось! Теперь она тоже готовит упму!

Порой хочется максимальной прозрачности восприятия мира…
без фильтров из разных заблуждений, привычек, предпочтений, программ, привитых в детстве…
~
Без поверх то и дело накладывающейся ретуши из настоящего момента: неприятный запах сигарет выкуривает сосед на площадке, надрывный плач ребенка рвется сквозь стенку, осадок плохого сна беспокоит нервы…
или наоборот, добрая улыбка продавщицы папайей лучится где-то в сердце тебя, а оказавшаяся на удивление медовой папайя тает во рту…
~
Или ты сам добавляешь оттенок дню: готовишь нежные котлетки из картошки и насыщенный салат весны…

А потом ты печешь овсяное печенье, чтобы оно лежало в коробочке на столе на случай вкусного чаепития…
~
Так ты ткешь полотно своего светлого бытия…
У каждого нити разного цвета и фактуры, потому узор всегда уникальный.
Но тебе решать, будет он светлым и красочным или темным и тусклым…

А как ты украшаешь полотно своего дня?