Бирюзовая кухня — Страница 9 — Вегетарианские рецепты

Качори — пирожки с начинкой

В этом рецепте я покажу вам два вида качори: урад-дал качори и матар качори — качори с зеленым горошком.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука — 1 ч.
Масло гхи — 1 ст.л.
Вода теплая — 1/4 ч.
Сода — 1/4 ч.л.
Соль — 1/4 ч.л.
~
Начинка:
Зеленый горошек (урад-дал) — 1 ч.
Чили — 1 шт.
Имбирь — 1 ч.л.
Нутовая мука — 1 ст.л.
Кумин — 1/4 ч.л.
Молотый кориандр — — 1/2 ч.л.
Молотый фенхель — 1,2 ч.л.
Молотый чили — 1/4 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Молотый сухой манго — 1/2 ч.л.
Масло — 2 ч.л.
Соль по вкусу
~
Возможны любые варианты начинки:
— картофельная с зеленью
— картофельная с зеленым горошком
— чечевичная, фасолевая или гороховая
— смесь овощей
— капустная

Фритюр для жарки

Читать далее Качори — пирожки с начинкой

Вегетарианская овощная лазанья

Лаза́нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме квадрата или прямоугольника, а также лаза́нья аль фо́рно (итал. lasagne al forno) — блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из таких листов вперемешку со слоями начинки на основе рагу, залитого соусом бешамель и посыпанного сыром пармезан. Однако в региональных вариантах состав начинки может быть, в частности, из помидоров, шпината, прочих овощей, сыров моцарелла или рикотта.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.
Болгарский перец- 2 шт.
Цукини- 1 шт.
Помидоры- 4 шт.
Листы лазаньи — 200 гр.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Орегано — 1 ч.л.
Черный молотый перец- 1 ч.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
~
Моцарела- 200 гр.
Пармезан- 100 гр.
Базилик
~
Соус бешамель:
Кокосовое молоко -500 мл.
Сливочное масло — 80 гр.
Мука — 60 гр.
Мускатный орех -1 ч.л.
~
Соль по вкусу

Читать далее Вегетарианская овощная лазанья

Джекфрут сабджи

Понедельник… После выходных хочется какого-то серьезного, настраивающего организм и разум на продуктивную неделю, блюда. Как нельзя кстати давно ждет своего выхода в свет джекфрукт! Именно неспелый. В Индии с джекфруктом столько разных блюд готовят, я же решила остановиться сегодня на сабджи — поджаренном в томатном соусе джекфрукте и картофеле. Получилось очень вкусно!

Если же говорить о полезности, то джекфрукт просто кладезь для здоровья. Содержание минералов и витаминов в нем превышает яблоки, абрикосы, бананы и авокадо. Особенно богат витамином С и В, магнием и кальцием. Много разных антиоксидантов, способствующих восстановлению организма.

При созревании джекфрукт приобретает желтый цвет и сладкий вкус, немного пахнет луком (виновата сера).
Помогает снизить вес благодаря высокому содежанию клетчатки, помогает в борьбе с диабетом, очищает кишечник и защищает организм от рака.

Ингредиенты:

Основа:

Картофель вареный — 2 шт.
Джекфрут — 600 гр.
~
Вкус для основы:
Горчичное масло — 2 ст.л.
Помидоры — 3 шт.
Чили — 1 шт.
~
Лавровый лист — 2 шт.
Панч-масала: (1 ч.л.)
Калинжи — 1/5 ч.л.
Шамбала — 1/5 ч.л.
Кумин — 1/5 ч.л.
Фенхель — 1/5 ч.л.
Черная горица — 1/5 ч.л.
~
Молотый кумин — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Гарам-масала — 1,3 ч.л.
~
Соль, сахар по вкусу

Читать далее Джекфрут сабджи

Калаканд

Ингредиенты:

Панир — 300 гр.
Сахар — 1 ст.л.
Сгущенное молоко — 400 гр.
Шафран — 1 ч.л.
Кардамон — 6 шт.
~
Миндаль — 10 шт.
Фисташки — 15 шт.
Кешью — 6 шт.

Читать далее Калаканд

Слойки с яблочно-манговой начинкой

Ингредиенты:

Слоенное тесто — 300 гр.
Манго — 1 шт.
Яблоко — 2 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Корица — 1/2 ч.л.
Масло сливочное — 1 ст.л.

Читать далее Слойки с яблочно-манговой начинкой

Тыквенный суп-пюре с паниром

Ингредиенты:

- - Тыква — 300 гр.
  - Морковь — 150 гр.
  - Помидоры — 2 шт.
  - Вода — 1 л.
  - Панир — 100 гр.
  - Тыквенные семечки — 2 ст.л.
  - Масло гхи — 2 ст.л.
  - Чили — 1 шт.
  - Имбирь — 1 ст.л.
  - Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  - Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  - Молотый чили — 1/2 ч.л.
  - Куркума — 1/2 ч.л.
  - Асафетида — 1/4 ч.л.
  - Самбар масала — 1/2 ч.л.
  - Соль, сахар — по вкусу

Читать далее Тыквенный суп-пюре с паниром

Таматар-Малай-панир (в томатном соусе)

Ингредиенты:

Основа:

Панир — 200 гр.
Зеленый горошек — 150 гр.
~
Вкус для основы:
Помидоры — 5 шт.
Имбирь — 1 ст.л.
Кешью — 10 шт.
Сметана — 2 ст.л.
Масло гхи — 1 ст.л.
~
Лавровый лист — 2 шт.
Корица — 1 палочка
Кардамон — 4 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Чили — 1 шт.
Кумин — 1 ч.л.
~
Молотый кумин — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Гарам-масала — 1/2 ч.л.
Соль, сахар — по вкусу

Читать далее Таматар-Малай-панир (в томатном соусе)

Турецкий суп Орзо

Паста для итальянцев всегда была больше, чем просто еда, это — определённый стиль жизни, радостный, легкий и жизнеутверждающий.

Орзо (Орцо, Ризони) (итал. Orzo — «перловка») — это разновидность итальянской сухой мелкой пасты, по внешнему виду напоминающую зёрна ячменя или риса.

С этими «рисинками» получаются прекрасные легкие салаты и вкусные гарниры. Мы же сегодня приготовим с ними турецкий суп Орзо! Очень сытный, согревающий, станет идеальным ужином в один из вечеров прохладного октября!