Дхоклы

Ингредиенты:

  • Нутовая мука – 1,5 ч.
  • Манная крупа – 1 ст.л.
  • Сыворотка(пахта) – 1 ч.
  • Фруктовая соль (ENO) – 2 ч.л.
  • Масло – 2 ст.л.
  • Зеленый чили – 2 шт.
  • Имбирь – 1 ч.л.
  • Кокосовая стружка – 1 ст.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л.
  • Кумин – 1/2 ч.л.
  • Листья карри – 10 шт.
  • Семена черной горчицы – 1/2 ч.л.
  • Кунжут белый – 1 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дхоклы

Рецепт безглютеновых лепешек — уттапамов

Уттапамы — это самые полезные лепешки на свете! Готовятся без масла, без дрожжей, без глютеновой муки и получаются пышные, вкусные, богатые витамином В и пробиотиками для пищеварения!

Чтобы сделать тесто для уттапамов, нужно:
1 ст. Урад дала
3 ст. Риса круглого(можно сечку-рис)
~
Промываем и замачиваем по отдельности рис и урад дал. Утром размалываем в блендере с минимальным количеством воды рис и урад дал (по отдельности) до гладкой текстуры. Затем смешиваем получившиеся пасты голыми руками около 10 минут.
~
Закрываем тесто плотно крышкой и оставляем в теплом месте для ферментации. В посуде должно быть дополнительно место, т.к. тесто поднимется. Тесто подойдет через 10-24 часа в зависимости от температуры воздуха.
~
Промешать тесто, заправить солью.
Нагреть блинную сковороду, выложить пару ложек теста, распределить толстым слоем по сковороде, печь на среднем огне, когда появятся поры у лепешки, закрыть крышкой, чтобы максимально пропеклась. Перевернуть и зарумянить другую сторону.
~
Такой вариант уттапамов подходит к супам, салатам. Подается с кокосовым чатни.
~
Можно сделать с овощами, зеленью. Для этого можно заправить тесто измельченными овощами, которые предварительно нужно отжать от сока.
Или можно посыпать уттапамы в момент появления пор мелко порезанными овощами — подойдут любые. Вкусно со шпинатом и помидорами. ?
*
#вегетарианскиерецепты #уттапам #безглютена #хлеб

Уттапам

Ингредиенты:

    Тесто для уттапама:
    (посмотреть в рецепте дос технологию ферментации)

  • Рис — 3 ч.
  • Урад-дал — 1 ч.
  • Семена шамбалы — 1/2 ч.л.
  • Поха — 1 ч.
  • Вода для замачивания
    ~
  • Ферментированное тесто на досы — 200 гр.
  • Морковь — 1/2 шт.
  • Цукини — 1/2 шт.
  • Сельдерей — 1/2 стебля
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Уттапам

Лоча-паратха

Ингредиенты:

  • Мука чапатная (пшеничная грубого помола) — 1 ч.
  • Мука 1 сорт — 1 ч.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Масло гхи — 4 ст.л.
  • Вода — 1/2 ч.
  • Растительное масло для жарки


Читать далее Лоча-паратха

Алу-паратхи

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ч.
  • Масло гхи -2 ст.л.
  • Вода -1/2 ч.
  • Картофель — 300 гр.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Молотый кумин -1/2 ч.л.
  • «Kitchen king» масала- 1/2 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Зелень
  • Растительное масло для жарки


Читать далее Алу-паратхи

Досы

Ингредиенты:

    Тесто:

  • Рис — 1,5 ч.
  • Урад дал — 1/2 ч.
  • Чана дал — 1 ст.л.
  • Тур дал — 1 ст.л.
  • Шамбалы семена — 1/4 ч.л.
  • Поха (битый рис)- 1/2 ч.
  • Соль, сахар — по вкусу


Читать далее Досы

Панир-паратха

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ч.
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Вода — 1/2 ч.
  • Панир — 300 гр.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Асафетида1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • «Kitchen king» масала — 1/2 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Зелень
  • Растительное масло для жарки


Читать далее Панир-паратха

Чапуррито (чапати+буррито)!

Чапуррито(чапати+буррито)?
Очень-очень питательно и вкусно!!!

Ингредиенты:

  • 1 ст. пшеничной муки грубого помола (атта для чапати)
  • 1/2 ст. воды примерно
  • 2 ст.л. топленного масла
  • Щепотка соли

~
Смешиваем все ингредиенты и заводим мягкое, не липкое тесто. Убираем в пленку на полчаса. Раскатываем, жарим на сухой сковороде с двух сторон до румяных пузырьков. Идеально, когда чапати вздувается шаром на огне (можно посмотреть видео в интернете).
~
Еще один важный компонент наших чапурритто — котлетки!
Я сделала их из красной фасоли и киноа!
У меня были пропорции 1:1, но можно киноа в два раза меньше.
Получаются нежные и сочные!
Отвариваем фасоль, киноя. Растираем толкушкой фасоль, добавляем киноа, соль, специи, формируем котлетки, жарим на масле на сковороде до румяной корочки.
~
И третье условие крутых чапуррито — это соусы!
У меня был томатный острый домашний кетчуп:
Помидоры и специи(орегано, чили, Асафетида, соль, паприка) тщательно пережариваем на огне, измельчаем блендером в пасту.
Второй соус: нежный кешью соус с укропным вкусом.
Третий: несладкая арахисовая паста.
~
На чапати выкладываем котлетки, салат, помидорки, огурцы, болгарский перец (любые салатные овощи), зелень, соусы, заворачиваем в сверток и поджариваем на сковороде с маслом.
~
Чапуррито можно варьировать, меняя виды лепешек (или лаваш), котлеток, используемых соусов и овощей.
Получается идеальная вегетарианская шаурма!

Паратхи с просто зеленью

Время красного солнца и дымного воздуха… жгут отжившую траву… Утро похоже на туманное… но это смог…
~
Атмосфера напоминает настроение майских праздников, первого тепла, субботников, большой радости что наконец-то дождался лето!
~
Здесь в Тайланде иначе, но думаю у тайцев свое позитивное отношение к этому периоду весны.
Я бы назвала это время «Началом» — когда нужно собрать и сжечь старое и подготовить место для нового живого и красивого!
~
А на завтрак сегодня распрекрасные паратхи с просто зеленью (лепешки с начинкой из листьев кориандра).
Первые раз готовлю такие незамысловатые, но тк не было ничего подходящего для начинки, рискнула и вышло идеально.

Тесто из чапатной муки (примерно ~ 2 ст. муки, 2 ст.л. гхи, соль, воду постепенно добавляем, начните со 100 гр., может потребоваться больше, если получается липкое тесто добавьте муки, вообщем, пропорции зависят от качества муки), заводим упругое тесто, на 20 мин в пленку.
Затем раскатываем небольшие кружки, в центр зелень, можно специи и немного гхи, я положила чуточку хлопьев чили.
Собираем в узел тесто, плотно склеиваем в месте узла, затем расплющиваем в круг и раскатываем в тоненькую лепешку.
Жарим на любом масле каждую сторону. Паратха будет вздуваться, легонько прижимаем лопаткой к сковороде, чтобы вся поверхность касалась сковороды.
~
В целом, я поняла, что начинка может быть любой, если в простом варианте, можно или с укропом, или с базиликом, или с петрушкой. Чапатное тесто идеально сочетается с зеленью.
Дерзайте, и у вас будет новый крутой способ выйти из положения, когда нет хлеба к вкусному весеннему салату!