Метка: панир

Расмалаи

Ингредиенты:

  • Панир — 200 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Вода — 3 ч.
  • Кардамаон — 5 шт.
    ~
    Молочный сироп:
  • Молоко — 4 ч.
  • Сливки 35% — 4 ст.л.
  • Сахар — 60 гр.
  • Шафран — 1 ч.л.
    ~
  • Миндаль — 10 шт.
  • Фисташки — 15 шт.


Читать далее Расмалаи

Картошка — гауранга

Ингридиенты:

  • Картофель — 1 кг.
  • Сметана — 200 гр.
  • Масло гхи — 50 гр.
  • Молоко кокосовое — 200 мл.
  • Сливочное масло — 50 гр.
  • Панир — 400 гр.
  • Сыр — 100 гр.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый черный перец — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
    ~
  • Зелень
  • Соль — по вкусу

Читать далее Картошка — гауранга

Панир-паратха

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ч.
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Вода — 1/2 ч.
  • Панир — 300 гр.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • «Kitchen king» масала — 1/2 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Зелень
  • Растительное масло для жарки


Читать далее Панир-паратха

Рецепт карри с нутом

Люблю субботу с детства… всегда суетная, но зато благоухающая чистотой, порядком, и даже какой-то метафизической прозрачностью.
В деревне в этот день мы топили баню, пили вкусный компот, я пекла печенье, чтобы было особенно интересно пить чай с сестрицами.
~
Сейчас я далеко от деревни и сестер, но суббота продолжает быть любимым днем.
В этот день я навожу уборку, стирку, предлагаю цветы и готовлю что-то особенное!
Сегодня это наивкуснейшее карри с нутом и паниром.
Сделала его очень пряным, кушаешь и радуешься ароматности!

Рецепт прост:
Отварить предварительно замоченный на ночь нут.
Поджарить на масле цельные специи: кумин, фенхель, гвоздику, кардамон, лавровый лист.
Добавить нарезанные мелко помидоры, соль. Обжарить 5 минут на среднем огне, добавить асафетиду, куркуму, красный перец.
Еще 3 минутки обжарить, добавить кусочки панира и нут с водой, в которой он варился. Дальше тушим на средне-маленьком огне 7-10 минут под крышкой.
(Пробуем на вкус, если очень кислые помидоры, добавить немного сахара для баланса кислоты).
Ароматное карри готово!
Подавать с белым рисом.
Еще сделала салат из болгарского перца и огурца.
По-моему это идеальный завтракобед!

Рецепт стручковой фасоли с паниром

10 лет назад я стала вегетарианкой!
Сейчас могу сказать, что этот выбор оказался самым лучшим решением моей жизни ?.
Каялась ли я за эти 10 лет хоть раз?! Ни разу.
~
Мой секрет в расширении сознания вкусов, если это произойдет с вами, вы никогда даже не вспомните, что такое жевать чей-то кусок плоти…
Расскажу как вообще случилось мое вегетарианство.

Как-то в Москве друг пригласил меня в гости к друзьям и решил приготовить им стручковую фасоль с адыгейским сыром.
До сих пор помню, как он старательно насыпал в маленькие баночки асафетиду(специя заменяет лук, чеснок, и даже яйца тк богата серой), куркуму, купил в магазе фасоль и адыгейский сыр и мы дружно пошли в гости кашеварить.
~
Я тогда совсем не готовила, разве что картошку пожарить, макароны и плов еще могла. Настя подруга научила варить борщ.
Так и жила, кушая все это в прикуску с мясом…
А тут специи какие-то заморские, сыр первый раз в жизни такой вижу, и фасоль стручковая, у нас в огороде она точно не росла…
~
В гостях я была за компанию, поэтому скромно наблюдала за процессом и думала, что же интересно будет за вкус у этого всего экзотического состава…
~
И когда фасоль-таки поджарилась, адыгейский сыр приобрел золотистый цвет от куркумы — выглядело это все очень красиво и по вкусу получилось нежным, ароматным и очень вкусным.
~
Я не знала тогда, что пути назад нет, вегетарианское очарование уже случилось…
Так начиналась самая интересная пора моей вкусной жизни!

Сегодня приготовила ту самую фасоль с паниром, съимпровизировала, она была еще круче — с кумином и фехелем, маслом гхи, зеленым горошком, зеленью!
Отвариваем фасоль и зеленый горошек до готовности.
Поджариваем специи на масле, добавляем фасоль, горошек, панир, зелень, молотые специи (куркума, Асафетида, сборная kitchen king, соль). Пару минут, немного водички для сочности, еще пару минуток, помешивая на средне-маленьком огне.
И вуаля, вкуснейшее сабджи готово!

Печенье-пирожки с фруктовой и ягодной начинкой

Печенье-пирожки с фруктовой и ягодной начинкой — всем так нравится, что не могут остановиться их уплетать!

Ингредиенты:

Тесто:

  • 250 гр муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ст.л. сахара
  • 225 гр холодного сливочного масла
  • 60 гр ледяной воды
    ~
    Начинка 1:
  • 1 яблоко
  • Ваниль щепотка
  • Густое повидло
    ~
    Начинка 2:
  • Ягоды
  • Панир (или адыгейский несоленый)
  • Мед

~
Холодное масло перетираем быстро с мукой солью сахаром, добавляем холодную воду, собираем тесто в ком в пленку и в холодильник на час.
Важно быстро, потому что иначе выделится клейковина и тесто уже не будет таким прекрасно хрустовым.
~
Пока тесто подходит, подготовим начинку.
Яблоко натираем на крупной терке и соединяем в равных пропорциях с повидлом или конфитюром — у меня был конфитюр из киви и банана. Добавляем ваниль для аромата.
Вторую начинку сделала из малины, панира и меда.
~
Тесто тонко раскатываем, вырезаем круги диаметром 8 см.
По центру начинку, сверху второй круг, защипываем края, проходим вилкой для надежности.
На верхушке делаем надрез крестом, чтобы пар выходил и не разрывал наши пирожки.
Еще раз в холодильник на 10-15 мин.
Затем в горячую 200 гр духовку.
20-30 минут до золотистого цвета и печенье-пирожки готовы!