Метка: вегетарианство

Рис в ананасе — традиционное тайское блюдо!
~
Главное, найти ананас, все остальные ингредиенты доступны везде. Ананас нужно разрезать на две половинки, удалить мякоть — в нем будем запекать рис.
~
Рис будет использоваться уже вареный, поэтому нужно позаботиться о его наличии — предварительно поставить в рисовалку или отварить в кастрюле.

Рецепт:
Обжариваем на масле асафетиду, чуточку чили, добавляем овощи(классический вариант): зеленый горошек, молодая кукуруза(baby corn), желтая кукуруза, морковь, ананас (у меня были — молодая кукуруза, стручковая фасоль, молодой зеленый горошек, тыква, ананас).
~
Обжариваем пару минут, добавляем куркуму, специю «Kitchen King»(в оригинале используется грибной порошок, я его во всех рецептах заменяю).
Еще можно добавить соевое мясо, я не использую.
~
Затем добавляем обжаренный предварительно кешью, вареный рис, соль, чуточку сахара.
На среднем огне пару минут, постоянно помешивая.
Начиняем ананасовые скорлупы готовым рисом, сверху ложку маргарина или сливочного масла и в горячую духовку на 10 минут.
Получается вкуснейшее рисовое наслаждение! И очень по-тайски — в тайланде любят добавлять ананас в горячие блюда.

Были времена, когда я мучилась в попытках приготовить шпинатный крем-суп как в ресторане… получалось всегда дурно… Причин было несколько — убеждение, что молоко в соленые блюда категорически запрещено добавлять… пробовала с йогуртом, водой, миксовать с картошкой — но результат был удручающий…
~
Но полгода назад, посмотрев как готовит шпинатный суп брахман в Индии, конечно же сумничала, вставив свои пять копеек про молоко и соленое… Он мне развернуто ответил, в каком варианте имелось ввиду… шпинатного супа это не касается.
~
Так я, можно сказать, «спрогрессировала» до шпинатного крем-супа, расширив в чем-то свое сознание и отказавшись от ложных установок!
~
Что касается научных изысканий, оказывается, молоко нейтрализует щавелевую кислоту в шпинате, ибо в больших количествах она не полезна.

Примерные пропорции:

Ингредиенты:

• Свежий шпинат — 120 гр.
• Вода — 1 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л. (Развести в 1/3 ст.воды)
• Соль, Асафетида, лавровый лист, паприка.
• Немного масла(лучше всего гхи)

~
Тщательно промываем листья шпината. Нагреваем масло, обжариваем лавровый лист, асафетиду, добавляем листья шпината, тушим на среднем огне пока обьем листьев не уменьшится в размере.
~
Снимаем с огня, убираем лавровый лист, добавляем воду, измельчаем блендером.
Снова на огонь, как закипит добавляем молоко, паприку. Как снова закипит, добавляем разбавленный в воде крахмал, соль.
~
Закипает, выключаем — суп готов!
Подавать с поджаренным хлебушком, лепешками или сухариками.
Сервировать можно кусочками панира и сливками.
Вкусно очень!!!
~
P.S.: пропорции примерные, потому что каждому нравится своя консистенция — я пробовала больше шпината, мне не понравилось, идеально, когда молочно-шпинатный вкус!

Молчание… хрупкое равновесие… очень нежное…
Проснуться в дымном городе с красным солнцем… почувствовать себя в меланхолии одиночества…
Приготовить хрустящий весенний салат, заправить маслом, посыпать кунжутом, поджарить хлебушек, нарезать поспевшее авокадо… заварить каменное яблоко для очищения легких от дымности… суббота…

Так захотелось сегодня торта… но тк не ем ни сахар, ни белую муку, решила приготовить галету с яблоками и финиками, тесто же завела на чапатной муке.
Мне очень понравилось!
Получилось вкусно и полезно!

Ингредиенты:

• 100 гр сливочного масла холодного
•  200 гр чапатной муки
• щепотка соли
•  60 мл воды
•  2 яблока
•  12 фиников
•  щепотка грецких орехов
•  ванилин

~
Измельчаем масло на терке, тщательно и быстро растираем с мукой, добавляем соль и воду(если воды будет не достаточно, можно добавить еще чуточку) — собираем тесто в ком, и убираем отдыхать в пленку в холодильник на 20 минут.
~
Очищаем яблоки, нарезаем тонкими слайсами, измельчаем финики, грецкие орехи измельчаем совсем чуточку.
~
Раскатываем тесто слоем в 1 см. Распределяем яблоки,финики и грецкий орех по тесту, отступая от краев для будущего нахлеста теста. Небрежно нахлестом заворачиваем края.
В разогретую духовку до 200 градусов на 20-25 мин.
Перед подачей посыпать ванильной пудрой.
~
Я сделала слой сначала яблоки, затем финики и орехи и добавила немного сливочного масла сверху.
Можно по-разному, в следующий раз попробую сначала слой фиников и орехов, а потом яблоки, можно еще ягоду добавить.
Галета может начиняться чем угодно, как-то делала со шпинатом и творогом, тоже очень вкусно!

После дня экадаши без гречки(закончились все запасы), следующим утром даже простая овсяная каша с фруктами кажется верхом наслаждения вкусом!
Ну и порой, я так отдыхаю, тк из всех завтраков — это самый нехлопотный, но по-хорошему, для меня он в чем-то ущербный, тк не очень люблю западный стиль (он мне кажется каким-то плоско-безвкусным ?).

Моя каша была сегодня:

Ингредиенты:

•  без сахара, с финиками
•  с фермерским молоком
•  пара ложек семян чиа
•  фрукты: манго, папайя, клубника
•  грецкий орех

~
Обычно варю овсянку на воде, после того как она сварится, добавляю молоко, и еще пара минут. Нарезаю и добавляю финики.
Каша не должна быть густой, тк при остывании, она еще загустеет. Лучше всего, когда молочная жидкость в каше стекает с ложки сиропом.
Подаем с чиа и фруктами.
~
Приятного аппетита!

Пятница… день Венеры. Не знаю с каких времен, но словно с прошлых жизней, выбирая одежду в шкафу, чувствую обязательную потребность уважить планету дня. Это настолько натурально для меня, что даже мыслей не возникает, что может быть иначе.
~
Мой критерий касается всегда цвета. В пятницу — это точно должен быть голубой. Во вторник я всегда извиняюсь перед Марсом за отсутствие красной одежды?. Ну тк у нас с Марсом свои сложные отношения, так и живем. Хотя, сейчас думаю, он чуточку смилостивился за мои пробежки по утрам.
~
Вообще, Джиотиш (ведическую астрологию) люблю, нравится мне все эти смыслы бытия через призму планет.
К сожалению, достойного учителя не нашла, то, что прослушала и прочитала в интернете, привнесло в мое сознание некоторые общие представления, но в целом, встречи не случилось.
К своим 35 годам поняла, что мне важно, кто учитель, если я его не уважаю по неуместной пошлой реплике, или некрасивому поступку в жизни, или просто потому что он занудный и неинтересный — никакого обучения не получится… как бы я не пыталась трамбовать факты в голове — если сердце не очаровалось, разум будет глух…
~
А сегодня я услышала в тонком междусонье очень красивую индийскую музыку… многоуровневую, с множеством инструментов… все пространство словно танцевало в унисон… а меня плющило от счастья большего чем я… Проснулась, а ощущения словно заснула опять…
Но отрадно, что где-то эта музыка играет! Спасибо!

Ну и по красивой традиции, на завтрак сегодня был королевский рис с овощами!
Захотелось, чтобы рис сохранил свой белоснежный цвет, а зеленые овощи гармонично украшали его, поэтому специи были только цельные.
~
Обжариваем на масле панч-масалу (цельные кумин, горчица, шамбала, калинжи, фенхель), затем зеленый чили и другие зеленые овощи, у меня был молодой зеленый горошек, стручковая фасоль, и тайская крылатая фасоль. Пару минут обжариваем и добавляем промытый рис, соль и воду в соотношении с пропорциями на упаковке риса. Промешиваем хорошо, как только закипит, убавляем огонь на минимум, закрываем плотно крышкой и варим 15-20 мин. до готовности риса. Таким способом рис получается рассыпчатый, нежный и ароматный.

Время красного солнца и дымного воздуха… жгут отжившую траву… Утро похоже на туманное… но это смог…
~
Атмосфера напоминает настроение майских праздников, первого тепла, субботников, большой радости что наконец-то дождался лето!
~
Здесь в Тайланде иначе, но думаю у тайцев свое позитивное отношение к этому периоду весны.
Я бы назвала это время «Началом» — когда нужно собрать и сжечь старое и подготовить место для нового живого и красивого!
~
А на завтрак сегодня распрекрасные паратхи с просто зеленью (лепешки с начинкой из листьев кориандра).
Первые раз готовлю такие незамысловатые, но тк не было ничего подходящего для начинки, рискнула и вышло идеально.

Тесто из чапатной муки (примерно ~ 2 ст. муки, 2 ст.л. гхи, соль, воду постепенно добавляем, начните со 100 гр., может потребоваться больше, если получается липкое тесто добавьте муки, вообщем, пропорции зависят от качества муки), заводим упругое тесто, на 20 мин в пленку.
Затем раскатываем небольшие кружки, в центр зелень, можно специи и немного гхи, я положила чуточку хлопьев чили.
Собираем в узел тесто, плотно склеиваем в месте узла, затем расплющиваем в круг и раскатываем в тоненькую лепешку.
Жарим на любом масле каждую сторону. Паратха будет вздуваться, легонько прижимаем лопаткой к сковороде, чтобы вся поверхность касалась сковороды.
~
В целом, я поняла, что начинка может быть любой, если в простом варианте, можно или с укропом, или с базиликом, или с петрушкой. Чапатное тесто идеально сочетается с зеленью.
Дерзайте, и у вас будет новый крутой способ выйти из положения, когда нет хлеба к вкусному весеннему салату!

Снилось сегодня, что я нахожусь выше облаков, подо мной расстилается нежная ватная долина и совсем не видно земной поверхности… у меня квест, нужно попасть на землю и прыгнуть в правильном месте, чтобы не разбиться… там меня ждут с большим натянутым полотном… но я никак не решусь прыгнуть, тк не вижу их сквозь облака… переживаю, как же быть… а потом осознаю, что я их должна не видеть, а чувствовать наитием… и стоит подождать, когда это чувство включится…
~
Проснулась с чувством умиротворения, что не все зависит от тебя, иногда стоит довериться высшему промыслу и великому времени ?.
~
А завтрак сегодня захотелось из индийской Махараштры — воздушное поха-сабджи!
Готовится нереально просто:
Первое, конечно, нужно купить поху(битый рис)в индийском магазине, в карусели есть как она выглядит.
Замачиваем в питьевой воде на 5 минут, отжимаем воду или в дуршлаг, чтобы стекла.
~
Тем временем поджариваем на масле специи, я использовала цельные кумин, фенхель, черную горчицу, шамбалу, калинжи(панч-масала), асафетиду, красный чили, можно чуточку имбиря.
~
Затем добавляем мелко нарезанные овощи, что хотите. У меня была цветная капуста и болгарский перец.
Минут 7 на среднем огне постоянно помешивая, чуточку воды, под крышкой еще 2-3 минуты.
~
Дальше соль, поху, энергично промешиваем, поджаренный арахис или любой другой орех.
Чуточку воды, еще пару минут под крышкой, дальше зелень, немного гхи. Томим на самом маленьком огне пару минут, и все готово!
Получается рассыпчатое ароматное утреннее сабджи. Не знаю почему, но это блюдо индийского завтрака!
~
Обязательно купите поху, очень полезна на кухне, из нее можно делать нежные котлетки с паниром, снеки, и даже сладости!

Который день падает напряжение в сети… словно у бытия как и у меня время перезагрузки… температура постепенно нарастает, весна набирает яркости, огня и великолепия!
Это не свежесть и первые уютные лучи солнца как в России, здесь Солнце становится максимально крутым перцем?. Оно не терпит слабость и сопли — выживает сильнейший. Либо ты перестраиваешься, либо сидишь под кондеем в ожидании сезона дождей…
~
Раньше я как истинный слабак, так и делала, куталась в кофты и носки в комнате с кондеем на -18… теперь я гоняю на велике под солнцем, и телу приходится выживать — чувствую себя больше в потоке, чем раньше.
Словно я подчиняю себе свое же тело, воспитываю в нем стойкость, даже если она была не дана…
И потихоньку получается, даже ум выравнивается, не выходит ему уже конючить.
Вот что значит, контролировать ум посредством разума, получившего гьяну. Перестраивать себя и свою жизнь нужно с маленьких шагов.
~
А на обед сегодня совсем нехлопотная паста с помидорами и болгарским перцем.
Не было базилика, положила укроп — не делайте так никогда — вкусно, но не изящно. Укроп перекрывает вкус всей италии… рашн стайл неприемлем…
~
Идеально когда: на оливковом масле поджаривается орегано, базилик, Асафетида, паприка, помидоры и болгарский перец, соль и чуточку сахара. К любым макаронам — самый восхитительный соус!
Попробуйте, вам понравится!

Воскресенье… день Солнца…Рассвет сегодня нежный персиковый… Иду быстрым шагом к перекрестку, где оставлю бутылку с водой и побегу свои первые 2,5 км… тихо, шуршат кроссовки и метла дворника.. он подметает дороги в кепке со светящимися в темноте линиями…вдалеке шумит мусорная машина грузно и громко перемещающаяся по узким улочкам…
~
вот и лавочник — старый дедушка открывает металические шторы своего магазинчика… собаки… никак мы с ними не поладим… а может уже ладим… может, это они со мной так здороваются облаивая меня с головы до ног… деревья… в свете фонарей они кажутся магически-красивыми… и такое разнообразие листьев… резные, пальмовые, классические…
~
воздух холодит дыхание и словно гладит по волосам… пробежала уже километр… первый забег 2,5, значит, почти половина пути преодолена… самая трудная, пока тело со сна раскачается и поймет как насыщать кислородом мышцы… проходит 10 минут и ему уже легче… никогда не встречалась с таким феноменом как второе дыхание, не была спортсменом от слова совсем… вечно слабые легкие делали меня ненавистником физкультуры… и теперь я понимаю, что легкие мои неплохо сохранились, потенциала достаточно, займись я ими в детстве — все могло сложиться совсем иначе с образованием… когда-то ведь я мечтала танцевать профессионально…
~
Бежать стало легче, тело подстроилось, ноги уже не такие ватные и дыхание выровнялось… мимо проносится отель, к нему подъехало такси и туристы пакуют сумки в багажник… скоро они уедут из жаркого тайланда в свои земли зимы и снега…
Наверное, в голове у них мысли о самолете о дороге, о хлопотах в пути… а может они здесь и сейчас прощаются с нежностью с доброй страной улыбок благодаря ее за радостный солнечный отпуск…
~
Навстречу мне спортивной ходьбой идет мужчина в возрасте, он полный и ему не так легко преодолевать земную гравитацию… мы уже будто знаем друг друга — пересекаемся каждое утро в одном и то же месте на доли минуты…

Вот я бегу уже обратный круг к заветной бутылке с лимонной водой. На счетчике 2,6 км, тело готово пробежать еще… но я не решаюсь… мне приятно идти после бега по аллеям… разглядывать небо со звездами, прислушиваться к тишине и просыпающемуся городу…
~
Вспоминаю Гималаи… и почему-то очень хочу сукхи-сабджи(сухое сабджи из зелени) из Бадринатха… следующие полчаса я размышляю о вкусном индийском завтраке…
Хочется всенепременно дала и пакор, а еще райту огуречную… и горечь не помешала бы… решено, возвращаюсь после пробежки и все это создаю!
~
Прихожу домой, комната без меня сиротливая… ждет меня…
Принимаю горячий волшебный душ с лавандовым мылом, предлагаю вриндаванские благовония и начинаю готовить индийское счастье!
~
Сначала ставлю рис в рисоварку, замачиваю дал, тем временем нарезаю мелко китайскую брокколи, разогреваю масло, обжариваю калинжи асафетиду и зелень, томлю на огне чтобы зелень стала мягкая, нежная и ароматная… отвариваю цветную капусту на пакоры, завожу кляр, обжариваю во фритюре… параллельно готовлю горечь из беби-карелы — она у меня неожиданно стала получаться очень вкусной… натираю огурцы на терке, немного укропа, черная соль перец и йогурт — райта восхитительна! Отвариваю дал, заправляю пережаренными со специями помидорами… рис уже готов… манго на десерт и Счастье готово!
Раса-бхава воскресенья теперь и с вами!