Метка: индийские рецепты

Снилось сегодня, что я нахожусь выше облаков, подо мной расстилается нежная ватная долина и совсем не видно земной поверхности… у меня квест, нужно попасть на землю и прыгнуть в правильном месте, чтобы не разбиться… там меня ждут с большим натянутым полотном… но я никак не решусь прыгнуть, тк не вижу их сквозь облака… переживаю, как же быть… а потом осознаю, что я их должна не видеть, а чувствовать наитием… и стоит подождать, когда это чувство включится…
~
Проснулась с чувством умиротворения, что не все зависит от тебя, иногда стоит довериться высшему промыслу и великому времени ?.
~
А завтрак сегодня захотелось из индийской Махараштры — воздушное поха-сабджи!
Готовится нереально просто:
Первое, конечно, нужно купить поху(битый рис)в индийском магазине, в карусели есть как она выглядит.
Замачиваем в питьевой воде на 5 минут, отжимаем воду или в дуршлаг, чтобы стекла.
~
Тем временем поджариваем на масле специи, я использовала цельные кумин, фенхель, черную горчицу, шамбалу, калинжи(панч-масала), асафетиду, красный чили, можно чуточку имбиря.
~
Затем добавляем мелко нарезанные овощи, что хотите. У меня была цветная капуста и болгарский перец.
Минут 7 на среднем огне постоянно помешивая, чуточку воды, под крышкой еще 2-3 минуты.
~
Дальше соль, поху, энергично промешиваем, поджаренный арахис или любой другой орех.
Чуточку воды, еще пару минут под крышкой, дальше зелень, немного гхи. Томим на самом маленьком огне пару минут, и все готово!
Получается рассыпчатое ароматное утреннее сабджи. Не знаю почему, но это блюдо индийского завтрака!
~
Обязательно купите поху, очень полезна на кухне, из нее можно делать нежные котлетки с паниром, снеки, и даже сладости!

Ингредиенты:

Основа
• Манная крупа — 1 ч.
• Вода — 3 ч.
  ~
• Зеленый горошек — 3 ст.л.
• Морковь — 3 ст.л.
• Цветная капуста — 3 ст.л.
• Болгарский перец — 3 ст.л.
• Помидоры -3 ст.л.
  ~
  Вкус для основы:
• Масло гхи — 2 ст.л.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Чили — 2 шт.
  ~
• Урад дал — 1 ч.л.
• Чана дал — 1 ч.л.
  ~
• Кумин- 1/3 ч.л.
• Черная горчица — 1/3 ч.л.
• Листья карри -1 горсть
  ~
• Арахис — 10 шт.
• Кешью -10 шт.
  ~
• Асафетида — 1/3 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Соль- 1/2 ч.л.
• Сахар -1/2 ч.л.
• Лимон — 1ст. л.
• Зелень

Читать далее Упма — манка с овощами!

День укрылся за горизонтом гор… Совсем стало темно за окном… вдали слышны звуки уличной дискотеки… мелодия неразличима, только волны разной плотности шума… Город зажил ночной суетой… Буквально полчаса назад и я была в ней… ездили на овощной рынок за помидорами.
Когда нет дома помидор (так и напрашивается «нет любви» Lol! ) по ощущениям будто нет соли, потому что использую их практически везде, ну и наш легендарный перекус «бутер с помидорами» никто не отменял.

Но есть еще один прекрасный вариант помидорной радости — это чатни — индийский остро-сладкий соус! Видов чатни такое множество, что можно было бы смело собрать на целую книжку под названием «Бомбические соусы-чатни!».
Тем более если учесть тот факт, что во многих модных ресторанах (тех, что со звездами Мишлена, и менее пафоные) есть отдельный человек, отвечающий за соусы — соусье. Потому что именно соусы насыщают и раскрывают вкус блюда. Это, можно сказать, один из самых важных компонентов вкусного пиршества!

Я же сегодня покажу как приготовить классический чатни из помидор. Он мне особеннно удается! Хотя, очень люблю кокосовое, ананасовое, манговое, зеленое. О них расскажу в следующий раз.

Чатни из помидор прекрасно подходит к любым видам снеков, ну и конечно же особенная песня получается в сочетании с пакорами!

Для приготовления чатни нам потребуются само собой помидоры. Лучше свежие, но можно и в виде пюре, которое многие хозяйки заготавливают на зиму в морозилках. Я обычно сначала бланширую помидоры (погружаю в кипяток, чтобы легко снять кожурку). Но это не обязательно. Без кожурки просто более однородная консистенция получается. Но чатни не обязательно быть однородным, классическая история, когда в чатни частично сохраняются кусочки помидор.

Ингридиенты:

• помидоры 6 средних
• лавровый лист 2 шт.
• фенхель 0.5 ч.л.
• семена черной горчицы 0.5 ч.л.
• имбирь 1 ч.л.
• чили порошок 0.5 ч.л. (в зависимости от остроты специи и ваших предпочтений)
• чили цельный 1-2 шт.
•  куркума 0.5 ч.л.
• соль (чуточку совсем)
• сахар (пока не станет сладким, но не перебарщивать до приторного уровня)
• масло растительное или гхи (топленное сливочное) 0,5 ст.л.

Читать далее Рецепт чатни из помидор — классика!

В колонках играет «Parijat», ветер колышит розы за окном, в кружке расточает аромат чай масала, а я радуюсь, что все мои фотошопные программы наконец-то заработали и я сделала пару нужных фот — теперь можно опубликовать самый первый рецепт на этом блоге!

И это рецепт индийских пакор! Не встречала еще людей, которые бы не любили их, даже если пробуют в первый раз.
(Тем, кто не знает, пакоры — это овощи в кляре). В Индии этот снек делают в стольких вариациях, я раньше их все выписывала и в точности повторяла, но набравшись достаточного опыта, поняла, что у всех этих вариаций есть общая основа, что-то вроде каркаса, и уже на него можно нанизывать оттенки вкуса.

Для пакор основа — это кляр. Это и есть каркас.
База: нутовая мука, специи, вода, сода.
И вот уже дальше вы можете креативить и дополнять разными оттенками этот кляр.
Когда я завожу кляр, всегда его пробую и подгоняю под свой вкус. Есть ключевые параметры для меня:
всегда добавляю рисовую муку для хрустящести
использую масала-специи дополнительно к базовым.

Получается вот такая красота и неземная вкуснота!

Ингридиенты для кляра:

• Нутовая мука 1 ст.
• Рисовая мука (для хрустящести) 1/3 ст.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар (чуточку для оттенка)1 ч.л.
• Сода 0,3 ч.л.
• Асафетида 0,5 ч.л.
• Куркума 1 ч.л.
• Кумин молотый 1 ч.л.
• Кориандр молотый 1 ч.л.
• Чили (для остроты) 0,5 ч.л.
• Имбирь 1 ч.л.
• Калинжи (можно без) 1 ч.л.
• Масала «Kitchen King» (любая другая сборная специя, не обязательно)1 ч.л.
• Вода (до густоты теста как на блины)

Основа-овощи:
подойдут любые овощи
единственное, если это твердые овощи (картошка, морковь, цветная капуста), лучше их предварительно отварить до полуготовности.
Кроме овощей можно делать пакоры с зеленью — кинза, мята, шпинат, цветы тыквы.

Читать далее Рецепт пакор — снэки на все времена!