Метка: вегетарианство

Экадаши!
Еще одна находка для этого дня – вареный арахис! Очень питательный и вкусный, подойдет к гречке и овощам.
~
Я обычно замачиваю арахис на ночь, а утром варю в скороварке около 45 мин – 1 часа. Можно использовать любой сырой арахис. Если он с кожурой – получится очень похожим на фасоль.
~
Приготовила сегодня крупный лущеный арахис. Варила 45 минут, он получился очень нежный и мягкий, но сохранил форму. Можно варить час и чуточку больше, тогда он будет кашеобразной консистенции – что тоже очень вкусно!
~
Не пробовала заправлять специями, т.к. обычно это блюдо дня экадаши. Арахис сам по себе очень яркого вкуса, поэтому вполне самодостаточен.
Но, думаю, если заправить по принципу фасоли, добавив пережаренные со специями помидоры, зелень — будет очень даже ничего!
Если кто рискнет, пишите, как получилось.
*
#экадаши #ekadashi #vegetarian #вегетарианство #вегетарианцы #вегетарискиерецепты #арахис

Ингредиенты:

Основа:
• Урад дал — 3/4 ч.
• Красная фасоль — 1/4 ч.
• Вода — 3 ч.
• Соль по вкусу
  ~
  Вкус для основы:
• Масло гхи — 2 ст.л.
• Помидоры — 3 шт.
• Имбирная паста — 1 ч.л.
  ~
• Лавровый лист -2 шт.
• Чили — 1 шт.
  ~
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Молотый кориандр — 1 ч.л.
• Молотый кумин — 1 ч.л.
  ~
  Последние нотки вкуса:
• 2 ч.л. сметаны
• 1/4 ч.л. гарам-масалы
• 1/4 ч.л. парика (кашмирский молотый чили)
• Зеленый кориандр (кинза, петрушка)

Читать далее Рецепт дала Макхани

Немного ностальгии на завтрак…
Была в индийском магазе и случайно наткнулась глазами на упаковку с крупой под названием далья…

Утро… за окном шумит океан… воздух влажный, монотонно шелестит вентилятор на потолке над кроватью… быстро принимаю душ из ведра с ковшом, накручиваю сари, спускаюсь на первый этаж, пересекаю двор с цветами, открываю калитку окрашенную в голубую краску… щеколда тяжелая… небольшой задний двор с заросшей травой.. иду по протоптанной тропке… вот и пристройка кухонная… там Бипин Прабху готовит сейчас завтрак…

В алтарной светло, солнышко, утреннее благоухание… девчата плетут гирлянды из цветов жасмина париджата… пахнет весной и какой-то нереальной сакральной чистотой… Камала играет на мриданге… учит мантры… Пури Махарадж аккуратно поправляет истлевшие от времени страницы толстой книги на подставке, бережно ее закрывает, покрывает тканью и убирает в сундучок…
Поем все вместе песню утра… Звенит колокольчик… Собираем караталы в небольшой ящичек… идем под навес на завтрак…
Длинные половицы растилаются на полу параллельно друг другу… Камала раздает тарелки из листьев… Все садятся на свои привычные места… у меня оно тоже есть, у закрытой двери, там удобно опереться спиной и сидишь ты с краю, тк левша и не хочешь никому мешать…

Появляется Бипин Прабху — прекрасный, бесхитростный, добрый, со всегда улыбающимися глазами души… Он проходит между половиц, и раздает по тарелкам далью, шутливо кладя сначала совсем чуть-чуть… потом приносит жаренную картошку… Кушаешь руками, собирая кашу картошкой…

Почему-то эта далья никак не ассоциируется у тебя с пшеничной кашей… она другая… текстурная, ароматная, с особенным вкусом утра… и так волшебно с нею сочетается жареная картошка… Почти наелся, в Пури ты никак не наешься до предела, так вкусно, что кажется съел бы еще… так и с дальей… каждое утро она проверяет тебя на сытость, но ты так долго голодал… словно вечность… и наконец-то ты чувствуешь, что пришел туда, куда так долго шел…

P.S.: Далья (индийская пшеничная каша).
Обжариваем на топленном масле до легкого коричневого цвета, заливаем водой в два раза большей, солим. Томим на медленном огне под крышкой до полной готовности. Можно приготовить со специями, овощами, в качестве гарнира. В Пури далья была утренняя – без специй, с маслом, в чистом природном исполнении. Поэтому я приготовила ее именно такой сегодня.

#повторитьНельзяНоМожноВспомнить #ДжаганнатхаПури #вегетарианство #дальякаша

Если у тебя как и у меня табу на сладкую выпечку (там, где сахар, сода, дрожжи): я нашла альтернативу — овсяное печенье без сахара!
По моим ощущениям самое вкусное печенье!

Ингредиенты:

• 1 ст. муки грубого помола(атта, для чапати) или обычной
•  2 ст. измельченных в блендере (или кофемолке) овсяных хлопьев
•  1/2 ст. йогурта (любого кисломолочного продукта)
•  150 гр. сливочного масла
•  1/2 ч.л. соли
•  12 шт. фиников
•  1/2 ст. изюма
•  1 ч.л. ванилина

~
Сначала замачиваем изюм, грубо измельчаем овсяные хлопья, мелко нарезаем финики.
Далее растираем муку с маслом. Добавляем овсяные хлопья, соль, ванилин, йогурт, финики, изюм — тщательно перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса или час.
Тесто получится немного липкое.
~
Формируем небольшие шарики из теста, диаметром 3 см. Помещаем между пергаментной бумагой, сплющиваем сверху стаканом с плоским дном или скалкой. Распределяем получившиеся круги на противне и в разогретой духовке выпекаем при 150 градусах около 30-40 минут (зависит от толщины вашего печенья) до золотистого цвета. Температура важна, т.к. изюм не очень любит выше градус — а так он не горит и остается нежным.
~
Достаем из духовки, даем остыть, печенье окрепнет и можно убирать в заветную коробочку к чаю!

Чапуррито(чапати+буррито)?
Очень-очень питательно и вкусно!!!

Ингредиенты:

• 1 ст. пшеничной муки грубого помола (атта для чапати)
• 1/2 ст. воды примерно
• 2 ст.л. топленного масла
• Щепотка соли

~
Смешиваем все ингредиенты и заводим мягкое, не липкое тесто. Убираем в пленку на полчаса. Раскатываем, жарим на сухой сковороде с двух сторон до румяных пузырьков. Идеально, когда чапати вздувается шаром на огне (можно посмотреть видео в интернете).
~
Еще один важный компонент наших чапурритто — котлетки!
Я сделала их из красной фасоли и киноа!
У меня были пропорции 1:1, но можно киноа в два раза меньше.
Получаются нежные и сочные!
Отвариваем фасоль, киноя. Растираем толкушкой фасоль, добавляем киноа, соль, специи, формируем котлетки, жарим на масле на сковороде до румяной корочки.
~
И третье условие крутых чапуррито — это соусы!
У меня был томатный острый домашний кетчуп:
Помидоры и специи(орегано, чили, Асафетида, соль, паприка) тщательно пережариваем на огне, измельчаем блендером в пасту.
Второй соус: нежный кешью соус с укропным вкусом.
Третий: несладкая арахисовая паста.
~
На чапати выкладываем котлетки, салат, помидорки, огурцы, болгарский перец (любые салатные овощи), зелень, соусы, заворачиваем в сверток и поджариваем на сковороде с маслом.
~
Чапуррито можно варьировать, меняя виды лепешек (или лаваш), котлеток, используемых соусов и овощей.
Получается идеальная вегетарианская шаурма!

Лучший ужин на все времена!
Салат и лепешки с зеленью!
Круче всего лепешки получаются с кинзой, потом хорош базилик, и замыкает укроп!
А салат можно облагородить поджаренным арахисом или кунжутом.
Ням-ням!!!

Нежнейшая галета с манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) и творогом!

Ингредиенты:

Тесто:
• 100 гр. холодного сливочного масла
•  200 гр. муки
•  щепотка соли
•  60 гр. холодной воды
  ~
  Начинка:
• Манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) — 2 шт. (~200 гр.)
•  творог — 200 гр.

~
Быстро смешиваем натертое масло с мукой, добавляем соль, воду, собираем тесто в ком, в пленку и на 20 минут отдыхать.
~
Раскатываем в слой 1 см. По центру распределяем некислый творог, сверху кусочки фруктов.
~
Подворачиваем края теста нахлестом и в горячую духовку при 200 гр. на 25 минут.
~
Если перед духовкой галету смазать сливками — она будет румяной.
~
Даем чуточку остыть, поливаем медом и пьем с цветочным чаем — вкусно запредельно!

Упма! Сейчас у вас случится мега расширение сознания вкусов ?.
У меня случилось, когда я впервые приготовила это блюдо, а потом еще побывала в Махараштре, где упма на завтрак — это почти традиция!
~
Все мы с детства знаем манную кашу на молоке, но нам даже не приходило в голову, что манную крупу можно приготовить с овощами и орешками!
В Индии есть два крутых блюда из манки, и они конечно ни в какое сравнение не идут со скучной манной кашей — это сладкая халава и питательная упма!
~
Разновидностей упмы очень много.
Главное, понять принцип приготовления.

Рецепт:
Обжариваем на масле специи — кумин, черная горчица, лавровый лист. Добавляем мелко нарезанные овощи (на любой выбор). Я использовала — капусту, помидоры, стручковую фасоль, болгарский перец. Можно кукурузу, морковь, зеленый горошек.
Обжариваем на среднем огне 5 минут.
~
Далее добавляем обжаренные орехи (арахис или кешью или миндаль, любые), соль, и по желанию порошковые специи(например, Асафетида, куркума, любая сборная индийская приправа).
Еще пара минут тушим, затем добавляем манную крупу. Обжариваем, постоянно помешивая.
~
Теперь заливаем массу кипятком в пропорции в два раза большей манки. Тщательно промешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, томим 10 минут.
~
Выключаем огонь, добавляем топленное или обычное сливочное масло. Даем постоять еще 10 минут.
~
Подаем к столу, укладывая в глубокую чашку и переворачивая на тарелку. Сбрызнуть лимоном.
Очень сочетабельно со свежим салатом, помидорками, огурцами!
~
Совет: чем крупнее манная крупа, тем лучше. Мелкая получается не такой рассыпчатой. Но мне нравится любая консистенция упмы!
Когда я гостила в Екатеринбурге, как-то на завтрак приготовила ее, сестричке Сание очень понравилось! Теперь она тоже готовит упму!

С удивлением обнаружила, что мои принципы приготовления — это причудливый симбиоз индийской и тайской кухни ☺️.

Вот например, как я готовлю суп:
Обжариваю со специями до 70 % готовности твердые овощи (картошка, морковь, тыква, кабачок и др.) — по сути это индийское сабджи…
Затем добавляю помидоры, еще пара минут тушу.
Далее кипяток до консистенции классического супа.
Несколько минут на огне и бросаю мягкие нежные овощи, зелень, чтобы они сохранили свою хрустящую живость — лучше всего подходит шпинат, бок-чой (китайская листовая капуста), любая зеленушка, брокколи, молодой горошек в стручке, фасоль стручковая, беби-кукуруза — вообщем все что в тайланде лишь припускают на огне.
Довожу до кипения, пару минут и выключаю. Суп готов!
Суп всегда разный, потому что готовишь из того что есть?.
~
Разнообразить можно используя разный набор специй, добавляя макаронные изделия, рис, крупы.
~
В этот раз мой суп был из картофеля, тыквы, бок-чой, молодой стручковой фасоли, укропа и индийских специй(Асафетида, кумин, черная горчица, красный чили, куркума).
Картофель насыщает, зеленушка вкусно хрустит, а специи обволакивают ароматом Индии!

Порой хочется максимальной прозрачности восприятия мира…
без фильтров из разных заблуждений, привычек, предпочтений, программ, привитых в детстве…
~
Без поверх то и дело накладывающейся ретуши из настоящего момента: неприятный запах сигарет выкуривает сосед на площадке, надрывный плач ребенка рвется сквозь стенку, осадок плохого сна беспокоит нервы…
или наоборот, добрая улыбка продавщицы папайей лучится где-то в сердце тебя, а оказавшаяся на удивление медовой папайя тает во рту…
~
Или ты сам добавляешь оттенок дню: готовишь нежные котлетки из картошки и насыщенный салат весны…

А потом ты печешь овсяное печенье, чтобы оно лежало в коробочке на столе на случай вкусного чаепития…
~
Так ты ткешь полотно своего светлого бытия…
У каждого нити разного цвета и фактуры, потому узор всегда уникальный.
Но тебе решать, будет он светлым и красочным или темным и тусклым…

А как ты украшаешь полотно своего дня?