Вегетарианские рецепты

• 
  Неожиданно спекла сегодня веганское печенье с яблоками…
  ~
  Хотела спечь песочное… но не оказалось сливочного масла… недолго думая, решила заменить на кокосовое, получилось вполне даже ничего!
  ~

  Ингредиенты:

  Тесто:
  •  2 ст. муки (у меня атта)
  •  1/2 ст. кокосового масла
  •  чуточку сахара, но не обязательно
  •  ванилин
  •  соль
  •  1 ст.л. яблочного уксуса
  •  ледяной воды до формирования теста
    ~
    Начинка:
  •  2 яблока
  •  30 гр. изюма
  •  30 гр. грецких орехов
  •  1/4 ст. сахара(можно заменить финиками 6-8)
  •  2 ч.л. кукурузного крахмала
  •  1/2 ч.л. корицы
  •  1/2 лайма сока

  ~
  Моя технология:
  Соединяем муку с сахаром, солью, добавляем кокосовое масло, растираем, далее яблочный уксус, затем вливаем по чуть-чуть ледяной воды, когда тесто соберется в ком, воды достаточно.
  ~
  Даем полчаса тесту отдохнуть в холодильнике.
  Тем временем, чистим яблоки, натираем на крупной терке, соединяем с мелко нарезанными грецкими орехами, изюмом, сахаром, корицей, лаймом и крахмалом.
  ~
  Достаем тесто из холодильника, раскатываем толщиной 1/2 -1 см, вырезаем кружки диаметром 5 см., начиняем начинкой, склеиваем в полумесяц. Убираем в холодильник, разогреваем духовку до 180 градусов, помещаем печенье и печем при 160 градусах около 40 минут до золотистого цвета.
  ~
  Получается хрустящее печенье с мягкой яблочной кисло-сладкой начинкой.
  К чаю идеально!

Ингредиенты:

• Манная крупа — 1,5 ч.
• Молоко — 350 мл.
• Вода — 300 мл.
• Сахар — 1,5 ч.
• Сливочное масло — 150 гр.
  ~
• Шафран — 1/2 ч.л.
• Мускатный огрех — 1/2 ч.л.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 3 шт.
• Кардамон — 3 шт.
  ~
• Изюм — 1-2 ст.л.
• Финики — 3-5 шт.
• Миндаль — 6 шт.
• Фисташки — 8 шт.

Читать далее Халава

В этом рецепте показано два вида кофт, первые из картофеля и цветной капусты, вторые — из катофеля и панира. Оба варианта получаются очень вкусными!
Кофты можно делать из тыквы, кабачка, единственное, если выбранный овощ слишком водянистый, нужно отжать натертую массу.

Ингредиенты:

Основа:
• Картофель — 2 шт.
• Цветная капуста — 100 гр.
• Панир — 100 гр.
• Нутовая мука — 4-5 ст.л.
• Растительный фритюр
  ~
  Вкус для основы:
• Помидоры — 4 шт.
• Имбирь — 1 ст.л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
• Молотый кумин — 1/2 ч.л.
• Молотый чили — 1/5 ч.л.
• Молотый черный перец 1/4 ч.л.
• Куркума 1/2 ч.л.
• Асафетида 1/5 ч.л.
• Гарам-масала — 1/2 ч.л.
  ~
• Соль и сахар по вкусу
• Зелень

Читать далее Кофты в соусе

• 

  Если Луна активно давит на мозг, а ты в бессилии хочешь съесть тонны шоколада, но знаешь, что тебе его совсем нельзя… тогда спасет очень вкусный чизкейк, и он совсем без сахара и даже без кримчиза!
  Веганы точно оценят!
  ~
  С прошлого рецепта осталось немного замоченных кешью, они-то и сподвигли меня сделать этот чизкейк.
  ~

  Ингредиенты:

  •  100 гр. кешью
  •  50 мл. кокосового молока(желательно даже сливки, чем жирнее,тем лучше)
  •  50 гр. кокосового масла (если сливки оч жирные, можно уменьшить на половину)
  •  1 ч.л. винили
  •  6 фиников (4 на корж, 2 на крем)
  •  банан
  •  50 гр. миндаля
  •  соль
  •  лайм

  ~
  Моя технология:
  • размалываем миндаль до крошки, но не пудры, добавляем финики, еще пару раз прокручиваем.
  • добавляем щепотку соли, размешиваем и выкладываем дно формочек.
  Идеально подойдут силиконовые, но можно любые, если твердые, обвернуть пищевой плёнкой. Можно выложить в большую форму для торта.
  • дальше взбиваем в блендере кешью и молоко до максимальной гладкой текстуры, затем добавляем масло, ваниль, финики и бананы, совсем чуточку сока лайма и снова измельчаем до однородной массы.
  • заполняем формы получившимся кремом, сверху обсыпаем цедрой лайма и убираем в морозилку
  • как только крем окрепнет, можно подавать, сверху сбрызгнуть лаймом — получается восхитительный вкус!
  ~
  С чаем запредельно!
  Приятного аппетита!

• Ну а если у вас чуточку еще какой-нибудь фасольки (или морковки, или брокколи, брюссельской, цветной капусты, бак чой, или тофу) завалялось и есть соевый соус, можно приготовить с ним один очень яркий пикантный соус — тирьяки. Затем отварить что у вас есть из овощей, слегка поджарить в соусе, посыпать кунжутом и сбрызнуть кунжутным маслом, ну это в идеале конечно, а так можно и без кунжута и масла…
  ~

  Моя технология:

  • Соус тирьяки
     нагреваем чуточку масла любого, обжариваем чили, имбирь(паста), асафетиду
  •  добавляем 50 мл. соевого соуса
  •  сахара любого, у меня был кокосовый — 2 ст.л.
  •  1 ч.л. уксуса (столовый, рисовый, бальзамик — любой)
  •  1 ч.л. кукурузного крахмала залить 50 мл. воды, размешать, влить в соус
  •  1 ч.л. меда — опционально
  •  томим на среднем огне, постоянно помешивая. Масса начнет густеть, консистенцию выбирайте свою, хотите не сильно густой, тогда долго не выпаривайте. Я делаю консистенции кетчупа, когда будут поджариваться овощи, в них есть своя влага
  •  соус готов, можно припустить овощи, чуточку, буквально 2-5 минут поварить их в крутом кипятке. И сразу вынимаем — они должны сохранить свой хруст.
  •  Обжариваем их на сильном огне в получившемся соусе, подаем с кунжутом к рису!

  ~
  Соус должен быть солено-сладким с легкими нотками кислинки и остротой(поэтому уровень сладости регулируйте, можете положить больше, чем в рецептуре, или меньше). Его можно готовить разными способами, можно добавлять помидоры, болгарский перчик.
  ~
  Приятного аппетита!

• Есть что-то очаровательное в моментах, когда продуктовые закрома пусты, а тебе нужно приготовить обязательно что-то отменное. Тогда включается великая импровизация и получается что-то новое и особенно вкусное!
  ~
  Сегодня у меня было совсем чуточку тыквы, ее бы не хватило даже на суп… но! Еще были макароны фарфалле, поэтому я решила, что тыкву можно замиксовать с орехами кешью, которых потребуется совсем чуточку, и подавать макароны с этим восхитительным нежным соусом!
  ~

  Моя технология:

  •  предварительно замачиваем 50 гр. кешью в кипятке, минимум 20 мин.
  •  чистим 200 гр. тыквы, мелко нарезаем
  •  нагреваем масло (любое по желанию), у меня было кокосовое.
  •  обжариваем перец чили, асафетиду, немного итальянских трав, если есть (чабрец, тимьян, тмин)
  •  жарим тыкву
  • размалываем кешью в блендере до пасты (добавляем воды)
  •  тыква уже обжарилась до мягкости, примерно 5 минут, добавляем соль, кешью пасту, и немного куркумы для яркости
  •  томим на среднем огне пару минут, постоянно помешивая, можно добавить воды, если получается густой соус
  •  отвариваем макароны, заправляем маслом (на выбор)
  •  подаем к столу фарфалле с соусом, можно сервировать зеленым кориандром!

  Получается нежная паста с орехово-тыквенным вкусом и едва ощутимой остринкой.

Ингредиенты:

• Макароны — 200 гр.
• Цукини — 1/2 шт.
• Баклажаны — 1/2 шт.
• Помидоры черри — 100 гр.
• Каперсы — 1 ст.л.
• Чили — 1 шт.
• Масло оливковое — 2 ст.л.
• Асафетида — 1/4 ч.л.
• Черный перец — 1/2 ч.л.
• Пармезан — 2 ст.л.
• Базилик — 1 горсть
• Соль по вкусу

Читать далее Паста с овощами

Чтобы приготовить этот вкусный рис, нужно взять разных овощей, красиво нарезать, обжарить со специями на масле, добавить рис и воды в два раза больше чем риса, промешать, после закипания убавить огонь на минимум, закрыть крышкой и готовить около 15-20 минут. После дать отдохнуть минут 5 и можно подавать с салатом!
Вкусно очень!
~
Моими овощами были: картофель, тыква, стручковая фасоль, цукини и кукуруза. В целом, хозяин барин, использовать можете что душа пожелает!
~
Я готовлю в скороварке, занимает около 5 минут, один свисток и выключаю, как скороварка перестанет пыхтеть, открываю ее — рис получается идеальный!
~
Специи можно использовать тоже любые, какие вам нравятся — я обжариваю кумин, фенхель, гвоздичку, асафетиду, чили и куркуму.
~
Моя технология:
• Обжариваешь быстро специи
• бросаешь нарезанные овощи, чуточку обжариваешь
• добавляешь промытый рис
• соль
• воды в два раза больше риса
• закрываешь скороварку
• ждешь свистка
• выключаешь огонь, ждешь молчания скороварки
• открываешь скороварку, и наслаждаешься красотой риса!
~
Приятного аппетита!

Зеленый перец начинить картошкой или паниром или просто оставить полым, обмакнуть в пакорный кляр, обжарить в кипящем масле, приготовить к нему легкое чатни (например, из помидор, или кокоса, или яблок или слив), сделать чай-масалу и можно праздновать мудрый четверг!
~
Рецепт пакор и кляра ЗДЕСЬ

В день Меркурия покажу вам, как приготовить окру (бамию, дамские пальчики). Если увидите в маркете, обязательно покупайте, поджаривайте и знакомьтесь с новым вкусом! В чем-то сладковатый, с нотками горечи, по текстуре чуточку шероховатый и скользкий как приготовленная спаржа, в сочетании с ароматными помидорами и специями — впечатляющ!

Если говорить о пользе, в окре содержится фолиевая кислота, калий, витамины А, группы В, С. Богата клетчаткой, что позитивно сказывается на работе пищеварительной системы. Она идеально подходит в зимнее время. В аюрведе ценится благодаря своей три-доша природе — способности балансировать все три доши (ватта, питта, капха). Помогает восстанавливать истощенные силы организма.

Стручки окры богаты слизистыми веществами, что очень ценно для больных язвенной болезнью, гастритом, а так же для лечения различного рода заболеваний кишечного тракта. «Смазывает» суставы. Дает много энергии и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно подходит при артритах и остеопорозе.

В моем рецепте используется перец чили и помидоры — они дополнительно увеличивают питту, если у вас повышена она, тогда не используйте их. Можно просто поджарить окру и подавать с рисом.

Ингредиенты:

Основа:

• Окра — 250 гр.
  ~
  Вкус для основы:
• Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
• Помидоры — 2 шт.
• Семена горчицы — 1 ч.л.
• Урад дал — 1 ч.л.
• Листья карри — 1 горсть
• Зеленый чили — 2 шт.
• Асафетида — 1/5 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
  ~
• «Kitchen king» — 1/2 ч.л.
• «Самбар» — 1/2 ч.л.
• Гарама-масала — 1/3 ч.л.
  ~
• Соль, сахар по вкусу

Читать далее Бхинди масала сабджи — рагу с окрой