Раджма — это блюдо северо-индийской кухни по названию главного ингредиента этого блюда — красной фасоли.
Ингредиенты:
-
Основа:
- Красная фасоль — 2 ст.
- Вода — 4 ст.
~
Вкус для основы: - Помидоры — 3 шт.
- Паста имбиря — 1 ст. л.
- Растительное масло или гхи — 1 ст.л.
~ - Корица
- Кардамон — 3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 3-4 шт.
- Кумин — 1 ч.л.
~ - Молотый кумин 1/2 ч.л.
- Молотый кориандр 1/2 ч.л.
- Молоттый чили — 1/4 ч.л.
- Гарам-масала -1/3 ч.л.
- Куркума — 1 ч.л.
- Асафетида -1/5 ч.л.
~ - Соль, сахар по вкусу
Замачиваем фасоль на ночь (6-8 часов). Промываем, отвариваем в воде до мягкости фасоли. Это займет примерно 45 мин -1 час. Воду, в которой варилась фасоль, сохранем.
На сковороде нагреваем масло, обжариваем на среднем огне цельные специи: лавровый лист, чили, кумин, кардамон, гвоздика, палочка корицы. Затем добааляем имбирь.
И помидоры, нарезанные на кубики. Сверху помидор кладем молотые специи: куркума, асафетида, молотый кумин, молотый кориандр, молотый перец чили; соль и чуточку сахара.
Тушим на среднем огне под крышкой 10 минут, периодически помешивая.
Добавляем отваренную фасоль, и воду, в которой она варилась. Часть фасоли можно размять, чтобы бульон был более насыщенным и густым. Варим под крышкой на умеренно-слабом огне 5-10 минут. Где-то между добавить щепотку гарам-масалы.
(Консистенцию раджмы можно варьировать: либо густое соусное сабджи, либо жидкое суп-фасоль).
Проверяем на вкус, догоняем под предпочтения солью, сахаром, специями. Выключаем, даем настояться 5-10 минут.
Подается раджма с рисом или лепешками. Можно украсить зеленью!