Этот суп очень популярен в Штате Керала. Его подают с лепешками, хлебом или пападамами!
Ингредиенты:
-
Основа:
- Тур-дал — 1 ч.
- Вода — 5 ч.
~ - Морковь — 50 гр.
- Баклажан -50 гр.
- Тыква -50 гр.
- Стручковая фасоль — 50 гр.
- Зленый горошек — 50 гр.
~
Вкус для основы: - Масло гхи — 2 ст.л.
- Помидоры -2 шт.
- Имбирная паста — 1 ст.л.
- Перец чили — 1 шт.
- Семена горчицы — 1/2 ч.л.
- Кумин -1/2 ч.л.
~ - Коксовая стружка — 2 ст. л.
- Лимон — 1 шт.
~ - Асафетида — 1/4 ч.л.
- Куркума — 1/2 ч.л.
- Молотый кориандр — 1,2 ч.л.
- Молотый кумин — 1/2 ч.л.
- Паприка — 1/3 ч.л.
- Гарам-масала -1/3 ч.л.
~ - Соль по вкусу
- Сахар по вкусу
- Зелень
Замачиваем тур-дал на пару часов, так он быстро лучше усвоится организмом и быстрее сварится. Варим до 80 % готовности (до появления тоненьких ворсинок вокруг овала горошин). Это займет примерно 20-35 минут на среднем огне.
Параллельно с варкой дала, обжариваем на масле кусочки баклажана до золотистого цвета. Вынимаем, помещаем на салфетку, чтобы масло стекло.
Переходим к зажарке. Нагреваем масло, обжариваем чили перец, семена горчицы, кумин до потрескивания, добавляем имбирную пасту
Затем добавляем кокосовую стружку и порошковые специи: асафетиду, куркуму, молотый кумин, молотый кориандр, паприку. Пару секунда обжариваем на маленьком огне, чтобы не сжечь их.
Далее добалвяем помидоры, и все овощи, которые вы решили использовать. Предварительно их нужно нарезать на кубики. В моем случае из овощей были: тыква, мороковь, помидоры, жаренные баклажаны.
Обжариваем на среднем огне 5-10 минут, постоянно помешивая.
Добавляем дал и варим под крышкой на среднем огне до готовности овощей. Я проверяла по мягкости тыквы и моркови.
Если дал получился слишком густой, добавляем горячей воды. Заправляем гарам масалой, подогретой на масле гхи и лимонным соком.
Соль и сахар регулируем по предпочтениям.