Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

В день Меркурия покажу вам, как приготовить окру (бамию, дамские пальчики). Если увидите в маркете, обязательно покупайте, поджаривайте и знакомьтесь с новым вкусом! В чем-то сладковатый, с нотками горечи, по текстуре чуточку шероховатый и скользкий как приготовленная спаржа, в сочетании с ароматными помидорами и специями — впечатляющ!

Если говорить о пользе, в окре содержится фолиевая кислота, калий, витамины А, группы В, С. Богата клетчаткой, что позитивно сказывается на работе пищеварительной системы. Она идеально подходит в зимнее время. В аюрведе ценится благодаря своей три-доша природе — способности балансировать все три доши (ватта, питта, капха). Помогает восстанавливать истощенные силы организма.

Стручки окры богаты слизистыми веществами, что очень ценно для больных язвенной болезнью, гастритом, а так же для лечения различного рода заболеваний кишечного тракта. «Смазывает» суставы. Дает много энергии и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно подходит при артритах и остеопорозе.

В моем рецепте используется перец чили и помидоры — они дополнительно увеличивают питту, если у вас повышена она, тогда не используйте их. Можно просто поджарить окру и подавать с рисом.

Ингредиенты:

Основа:

  • Окра — 250 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Семена горчицы — 1 ч.л.
  • Урад дал — 1 ч.л.
  • Листья карри — 1 горсть
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
    ~
  • «Kitchen king» — 1/2 ч.л.
  • «Самбар» — 1/2 ч.л.
  • Гарама-масала — 1/3 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

Джекфрут сабджи

Понедельник… После выходных хочется какого-то серьезного, настраивающего организм и разум на продуктивную неделю, блюда. Как нельзя кстати давно ждет своего выхода в свет джекфрукт! Именно неспелый. В Индии с джекфруктом столько разных блюд готовят, я же решила остановиться сегодня на сабджи — поджаренном в томатном соусе джекфрукте и картофеле. Получилось очень вкусно!

Если же говорить о полезности, то джекфрукт просто кладезь для здоровья. Содержание минералов и витаминов в нем превышает яблоки, абрикосы, бананы и авокадо. Особенно богат витамином С и В, магнием и кальцием. Много разных антиоксидантов, способствующих восстановлению организма.

При созревании джекфрукт приобретает желтый цвет и сладкий вкус, немного пахнет луком (виновата сера).
Помогает снизить вес благодаря высокому содежанию клетчатки, помогает в борьбе с диабетом, очищает кишечник и защищает организм от рака.

Ингредиенты:

Основа:

  • Картофель вареный — 2 шт.
  • Джекфрут — 600 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Панч-масала: (1 ч.л.)
  • Калинжи — 1/5 ч.л.
  • Шамбала — 1/5 ч.л.
  • Кумин — 1/5 ч.л.
  • Фенхель — 1/5 ч.л.
  • Черная горица — 1/5 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1,3 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Джекфрут сабджи

Греческий суп Фасолада

Ингредиенты:

  • Белая фасоль — 100 гр.
  • Сельдерей —50 гр.
  • Морковь — 50 гр.
  • Помидоры -100 гр.
  • Оливковое масло — 2 с.т.л.
  • Яблоко — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Розмарин — 2 веточки
  • Чили — 1 шт.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу
  • Зелень


Читать далее Греческий суп Фасолада