Ингредиенты:
- Сливы — 1/2 кг.
- Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
~ - Корица — 1/2 палочка
- Гвоздика — 3-5 шт.
- Кардамон — 3-5 шт.
- Бадьян (анис звездочками) — 1-2 шт.
- Чили цельный 1-2 шт.
- Молотый чили — 1/2 ч.л.
~ - Сахар, соль по вкусу
Метка: чатни
Мятное чатни
Рецепт чатни из помидор — классика!
День укрылся за горизонтом гор… Совсем стало темно за окном… вдали слышны звуки уличной дискотеки… мелодия неразличима, только волны разной плотности шума… Город зажил ночной суетой… Буквально полчаса назад и я была в ней… ездили на овощной рынок за помидорами.
Когда нет дома помидор (так и напрашивается «нет любви» Lol! ) по ощущениям будто нет соли, потому что использую их практически везде, ну и наш легендарный перекус «бутер с помидорами» никто не отменял.
Но есть еще один прекрасный вариант помидорной радости — это чатни — индийский остро-сладкий соус! Видов чатни такое множество, что можно было бы смело собрать на целую книжку под названием «Бомбические соусы-чатни!».
Тем более если учесть тот факт, что во многих модных ресторанах (тех, что со звездами Мишлена, и менее пафоные) есть отдельный человек, отвечающий за соусы — соусье. Потому что именно соусы насыщают и раскрывают вкус блюда. Это, можно сказать, один из самых важных компонентов вкусного пиршества!
Я же сегодня покажу как приготовить классический чатни из помидор. Он мне особеннно удается! Хотя, очень люблю кокосовое, ананасовое, манговое, зеленое. О них расскажу в следующий раз.
Чатни из помидор прекрасно подходит к любым видам снеков, ну и конечно же особенная песня получается в сочетании с пакорами!
Для приготовления чатни нам потребуются само собой помидоры. Лучше свежие, но можно и в виде пюре, которое многие хозяйки заготавливают на зиму в морозилках. Я обычно сначала бланширую помидоры (погружаю в кипяток, чтобы легко снять кожурку). Но это не обязательно. Без кожурки просто более однородная консистенция получается. Но чатни не обязательно быть однородным, классическая история, когда в чатни частично сохраняются кусочки помидор.
Ингридиенты:
- помидоры 6 средних
- лавровый лист 2 шт.
- фенхель 0.5 ч.л.
- семена черной горчицы 0.5 ч.л.
- имбирь 1 ч.л.
- чили порошок 0.5 ч.л. (в зависимости от остроты специи и ваших предпочтений)
- чили цельный 1-2 шт.
- куркума 0.5 ч.л.
- соль (чуточку совсем)
- сахар (пока не станет сладким, но не перебарщивать до приторного уровня)
- масло растительное или гхи (топленное сливочное) 0,5 ст.л.
