Лабра-сабджи

Ингридиенты:
Основа:
Тыква — 600 гр.
Картофель — 3 шт.
Зеленый горошек — 100 гр.
Морковь — 1шт.
Баклажан — 1шт.
Цветная капуста — 1 маленький качан

Вкус для основы:
Горчичное масло (или гхи) — 3 ст.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Чили — 2 шт.

Панч-масала:
Кумин- 1/2 ч.л.
Фенхель — 1/2 ч.л.
Калинжи- 1/2 ч.л.
Шамбала — 1/2 ч.л.
Черная горчица — 1/2 ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.
Кумин молотый – ½ ч.л.
Чили кашмирский — 1 ч.л.
Асафетида — 1/3 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
«Kichen King» — 1 ч.л.

Соль, сахар по вкусу


Читать далее Лабра-сабджи

Рагу из шпината, тыквы и кунжута

Уже который день готовлю это сабджи и не надоедает!

То ли так радует тыква, то ли шпинат, а может, их сочетание с кунжутом…
Кушаешь и не наешься никак 😋.
Никогда не пробовала такое сабджи, но откуда-то помню этот вкус… приготовила наугад и угадала — аж до слез вкусно 😊.


~
Рецепт:
• 200 гр. тыквы
• 100 гр. шпината
• 1 ст.л. кунжута
• 1/3 ч.л. калинжи
• 1/2 ч.л. кумин
• 1/4 ч.л. асафетида
• 1/3 ч.л. красного чили
• соль по вкусу
~
Обжариваем на масле калинжи, кумин и асафетиду, добавляем шпинат, на умеренном огне тушим до мягкости (и даже состояния пасты). Я обычно томлю на медленном огне под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая и пробивая стебли лопаткой, где-то между солю. Шпинат должен быть сочным, если вода из него вся выпарилась, добавьте чуточку.
~
На другой сковороде обжариваем кунжут и чили, добавляем порезанную на кубики тыкву. Жарим на умеренном огне — кунжут не должен сгореть. Тыква станет мягкой и поджарится до золотистой корочки, добавляем соль, готовый шпинат, тушим пару минут, чуточку для сочности добавляем воды.
~
Сервировать можно кунжутом и подавать с помидорами — вкусно запредельно!