Соус из тыквы для экадаши

Опубликовано Рубрики Соусы, ЭкадашиМетки Добавить комментарий к записи Соус из тыквы для экадаши

Очень вкусный тыквенный соус можно приготовить к гречке в день экадаши.


~
Нам потребуется:
500 гр. тыквы
1 ст. воды
1/3 ст. кокосового молока
1 ст.л. масла гхи (или кокосового, любого экадашного)
1/2 ч.л. кумина
1 ч.л. тертого имбиря
1/3 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 горсть семечек тыквенных
1 горсть кокосовой стружки
2 ст.л.лимонного сока
~
Нагреваем масло в сотейнике. Поджариваем кумин, далее имбирь и кусочки очищенной тыквы. Пару минут.
~
Добавляем соль, воду, накрываем крышкой и варим до мягкости тыквы — примерно 10 минут.
~
Добавляем кокосовое молоко, черный перец, доводим до кипения.
Затем погружным блендером перебиваем массу до однородности и консистенции соуса.
Если получается больше пюре, плотное и сухое, добавляем еще чуточку кокосового молока.
~
Далее поджариваем тыквенные семечки на сухой сковороде. И немного подсушиваем кокосовую стружку — главное, не сжечь.
~
Соус сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем семечками и стружкой.
Идеально подходит к гречке!
Если соус сделать жидким — получится тыквенный крем-суп!
~
Данный рецепт разработан для экадаши. В другие дни можно использовать чили, специи, помидоры. Консистенцию и вкус подгоняем под свои предпочтения.
~
Мой вариант сегодняшнего соуса был — густой, сладковатый, тыквенно-кокосовый с нотками лимона и ароматом черного перца. Вкусно очень!
~
Кстати, я придумала не выбрасывать тыквенную кожурку, у меня тыковка молодая, не знаю, подойдет ли для старой тыквы, но попробовать стоит.
Нарезаем соломкой кожурку, нагреваем масло и обжариваем в нем до золотистости, в конце солим и перчим — получается восхитительно!
~
#экадаши #вегетарианскиерецепты #рецептыэкадаши

Карри с машем, тыквой и тамариндом

Опубликовано Рубрики КарриМетки , , Добавить комментарий к записи Карри с машем, тыквой и тамариндом

Что-то среднее между самбаром и карри — вкусно очень!
~
Поджариваем на масле черную горчицу, кумин, шамбалу, гвоздику, листья карри, имбирь чили, кокосовую стружку. (Опционально, под свои вкусы — я люблю по-индийски, поэтому у меня всего хорошо так).
~
Добавляем мелко порезанные помидоры и мякоть тамаринда — томим пару минут, плюс соль, сахар, асафетиду и куркуму.
Далее добавляем замоченный с ночи маш и воду в два раза больше чем разбухшего маша.
~
Ждем одного свистка в скороварке.
Открываем, добавляем кусочки тыквы варим в обычном режиме, пока тыква не станет мягкой, но сохранит свою форму.
~
Можно перед подачей добавить укроп и немного кокосового молока.
По вкусу получается пряно-остро-кисло-сладко насыщенное блюдо!
Идеально подойдет к белому рису жасмин или басмати.

Паста Фарфалле с тыквенно-ореховым соусом

Опубликовано Рубрики ПастыМетки , , Добавить комментарий к записи Паста Фарфалле с тыквенно-ореховым соусом

  • Есть что-то очаровательное в моментах, когда продуктовые закрома пусты, а тебе нужно приготовить обязательно что-то отменное. Тогда включается великая импровизация и получается что-то новое и особенно вкусное!
    ~
    Сегодня у меня было совсем чуточку тыквы, ее бы не хватило даже на суп… но! Еще были макароны фарфалле, поэтому я решила, что тыкву можно замиксовать с орехами кешью, которых потребуется совсем чуточку, и подавать макароны с этим восхитительным нежным соусом!
    ~

    Моя технология:

    •  предварительно замачиваем 50 гр. кешью в кипятке, минимум 20 мин.
    •  чистим 200 гр. тыквы, мелко нарезаем
    •  нагреваем масло (любое по желанию), у меня было кокосовое.
    •  обжариваем перец чили, асафетиду, немного итальянских трав, если есть (чабрец, тимьян, тмин)
    •  жарим тыкву
    • размалываем кешью в блендере до пасты (добавляем воды)
    •  тыква уже обжарилась до мягкости, примерно 5 минут, добавляем соль, кешью пасту, и немного куркумы для яркости
    •  томим на среднем огне пару минут, постоянно помешивая, можно добавить воды, если получается густой соус
    •  отвариваем макароны, заправляем маслом (на выбор)
    •  подаем к столу фарфалле с соусом, можно сервировать зеленым кориандром!

    Получается нежная паста с орехово-тыквенным вкусом и едва ощутимой остринкой.

Тыквенный суп-пюре с паниром

Опубликовано Рубрики СупыМетки , , , , , Добавить комментарий к записи Тыквенный суп-пюре с паниром

Ингредиенты:

      • Тыква — 300 гр.
      • Морковь — 150 гр.
      • Помидоры — 2 шт.
      • Вода — 1 л.
      • Панир — 100 гр.
      • Тыквенные семечки — 2 ст.л.
      • Масло гхи — 2 ст.л.
      • Чили — 1 шт.
      • Имбирь — 1 ст.л.
      • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
      • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
      • Молотый чили — 1/2 ч.л.
      • Куркума — 1/2 ч.л.
      • Асафетида1/4 ч.л.
      • Самбар масала — 1/2 ч.л.
      • Соль, сахар — по вкусу


Читать далее Тыквенный суп-пюре с паниром

Лабра-сабджи

Опубликовано Рубрики СабджиМетки , , , , , , Добавить комментарий к записи Лабра-сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Тыква — 600 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 100 гр.
  • Морковь — 1шт.
  • Баклажан — 1шт.
  • Цветная капуста — 1 маленький качан
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло (или гхи) — 3 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Чили — 2 шт.
    ~
    Панч-масала:
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Фенхель — 1/2 ч.л.
  • Калинжи- 1/2 ч.л.
  • Шамбала — 1/2 ч.л.
  • Черная горчица — 1/2 ч.л.
    ~
  • Кориандр молотый – ½ ч.л.
  • Кумин молотый – ½ ч.л.
  • Чили кашмирский — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • «Kichen King» — 1 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Лабра-сабджи

Рагу из шпината, тыквы и кунжута

Опубликовано Рубрики СабджиМетки , , , , , , Добавить комментарий к записи Рагу из шпината, тыквы и кунжута

Уже который день готовлю это сабджи и не надоедает!

То ли так радует тыква, то ли шпинат, а может, их сочетание с кунжутом…
Кушаешь и не наешься никак ?.
Никогда не пробовала такое сабджи, но откуда-то помню этот вкус… приготовила наугад и угадала — аж до слез вкусно ?.


~

Ингредиенты:

  • 200 гр. тыквы
  • 100 гр. шпината
  • 1 ст.л. кунжута
  •  1/3 ч.л. калинжи
  •  1/2 ч.л. кумин
  •  1/4 ч.л. асафетида
  •  1/3 ч.л. красного чили
  •  соль по вкусу

~
Обжариваем на масле калинжи, кумин и Асафетида, добавляем шпинат, на умеренном огне тушим до мягкости (и даже состояния пасты). Я обычно томлю на медленном огне под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая и пробивая стебли лопаткой, где-то между солю. Шпинат должен быть сочным, если вода из него вся выпарилась, добавьте чуточку.
~
На другой сковороде обжариваем кунжут и чили, добавляем порезанную на кубики тыкву. Жарим на умеренном огне — кунжут не должен сгореть. Тыква станет мягкой и поджарится до золотистой корочки, добавляем соль, готовый шпинат, тушим пару минут, чуточку для сочности добавляем воды.
~
Сервировать можно кунжутом и подавать с помидорами — вкусно запредельно!