Рис с помидорами впечатляющ!

Королевский рис — это басмати! Родом он из Гималаев.
~
Очень трепетно к нему отношусь. Готовлю редко, а если готовлю, стараюсь с ним быть предельно обходительной.
А тут появился повод: мне подарили японскую деревянную посуду, красные изящные ваби-саби стиля тарелочки. Решила, что они как никогда подойдут для басмати!
~
Поэтому сегодня приготовила басмати с помидорами — получилось восхитительно! Эстет во мне счастлив 😊

Нам потребуется:

  • Рис — 1 ст.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Вода — 1,75 ст.
  • Масло гхи — 1 ст.л.
  • ~
    Специи:

  • Черная горчица — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Молотый черный перец — 1/2 ч.л.
  • Молотый красный чили — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.

Рецепт очень прост:
Тщательно промываем рис до прозрачности воды. Сливаем воду, даем подсохнуть 30 минут.
~
В скороварке разогреваем масло гхи, бросаем семена черной горчицы, зеленый чили. Затем асафетиду и сразу же мелко нарезанные помидоры. Пару секунд тушим.
~
Добавляем соль, куркуму, молотый черный перец, кумин, кориандр, чили. Промешиваем, тушим еще пару секунд.
~
Добавляем просушенный рис. Воды в пропорции к 1 стакану — 1,75 стакана воды.
~
Закрываем скороварку. На среднем огне ждем 2 свистков(около 10 мин).
Выключаем.
~
Когда скороварка перестанет пыхтеть — можно открывать. Рис аккуратно промешаем вилкой.
~
Подавать можно, сервировав зеленью и дополнить йогуртом.
Вкус потрясающий!

Рис Пушпанна

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 1 ч.
  • Сыворотка — 1,75 ч.
  • Панир — 100 гр.
  • Масло гхи — 2 с.т.л.
    ~
  • Кокосовая стружка — 50 гр.
  • Миндаль — 50 гр.
  • Изюм — 50 гр.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Фенхель — 1/2 ч.л.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Мускатный орех — 1/2 ч.л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Красный чили молотый — 1/4 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
    ~
  • Сахар — 50 гр.
  • Соль -1/2 ч.л.

Читать далее Рис Пушпанна

Рецепт Кичари

Кичари – индийское блюдо, согреет в холодный день и дождливую погоду.

Ингредиенты:

    Основа:

  • Мунг дал 1 чашка
  • Рис басмати – 1 чашка
  • Воды — 6 чашек
    ~
    Вкус для Основы:
  • Помидоры – 2 шт
  • Паста имбиря – 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист – 2 листа
  • Чили сухой – 2 стручка
  • Кардамон – 5 шт.
  • Корица – 1 палочка
  • Гвоздика – 5 шт.
    ~
    Панч-масала:
  • Семена черной горчицы — 1/3 ч.л.
  • Семена фенхеля- 1/3 ч.л.
  • Семена кумина — 1/3 ч.л.
  • Калинджи — 1/3 ч.л.
  • Шамбала — 1/3 ч.л.
    ~
  • Асафетида – ½ ч.л.
  • Куркума – ½ ч.л.
  • Кориандр молотый 1/3 ч.л.
  • Кумин молотый — 1/3 ч.л.
  • Специя «Kitchen king» — 1/4 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Сок лимона по вкусу

Способ приготовления:
Читать далее Рецепт Кичари

Кичари — нежная помощь пищеварению

Совсем недавно вернулась из Индии. Ощущение, что я слетала на планету мудрости, где знают как жить красиво, вкусно и здорово! Знания меняют жизнь, а если они с тобой с рождения, как в индийской семье, тогда ты натурально живешь в согласии с природой, с ритмами вселенной, с чистотой и добром. Для них аюрведа — это норма. Такая же норма — питание по канонам классического стиля, где учитываются уникальные особенности строения тела, пищеварения, сезоны, планеты, качества воды, продуктов. Все эти принципы лежат в основе древнего, ведического кулинарного искусства. Стать адептом этого искусства — большая удача в жизни. В какой-то мере чуточку я им стала.

Особенно впечатлило, что пища бывает «для ума» и «для разума», далее я научилась быть со скороваркой — это словно теперь у тебя есть ракета, а раньше был велосипед, и третье, я полюбила кичари — теперь не представляю как можно было жить без него! Готовлю как минимум 2 раза в неделю, и наверное, могла бы есть каждый день! Но что-то ценное нужно беречь и не тратить жадным подходом.

О пользе кичари можно говорить бесконечно. Его особенность, оно очень нежно воздействует на систему пищеварения, легко усваивается, и дает ей отдохнуть. Кичари — это что-то вроде эликсира для ослабленного или уставшего организма, применяется в системе панчакармы — тотального очищения. Назначается слабым престарелым людям и маленьким детям, даже в качестве первой приготовленной пищи после этапа грудного вскармливания.
Кичари единственное блюдо, которое не вызывает образования амы (токсинов) в организме, а наоборот помогает выводить ее старые залежи. Балансирует доши — все три (ватта, питта, капха — конституции тела). Можно даже усиливать эффект равновесия разной комбинацией компонентов.
Кичари без сомнений пища для разума, и я в восторге, что при этом она насыщает по вкусам и ум.

Готовить кичари можно, если твоя пищеварительная система утомлена после длительных застольев, если ты находишься на лечении или чистке организма, если тебе хочется сбросить пару килограмм, или ты решил не запариваться с приготовлением обеда. Кроме того, если замечаешь, что вокруг тебя активно заболевают простудой, можешь для профилактики кушать кичари, и тебя болезнь не настигнет.

Существует множество разных рецептов кичари. Все зависит от задачи, которая преследуется. Для тех, у кого вышла из равновесия питта или ватта, или капха доша, нужно менять пропорции риса и дала. Еще можно готовить под свои предпочтения, кому как нравится — вариаций много — от комбинации овощей до специй.

Но главное правило кичари — обязательное соблюдение использования белого длинного риса (жасмин, басмати) и мунг дал (желтый, лущенный, разделенный). Именно эти компоненты делают кичари таким неоценимым даром аюрведы. Длинозерный рис нежно обволакивает стенки кишечника, легко усваивается, насыщает протеинами, желтый мунг дал обагащает аминокислотами, которые не вырабатываются самим организмом. Кроме того, кичари выравнивает микрофлору кишечника, что позволяет ей работать эффективнее и вырабатывать серотонин(до 85 процентов потребности организма).

В мунг дале есть очень важный вид протеина, который останавливает синтез белка(группы высокой мобильности, HMGB1), способствующих возникновнию разных заболеваний, в том числе рака.
И последняя рекомендация, использовать желательно гхи — топленое сливочное масло, только оно дает максимальный эффект для здоровья.

Я готовлю кичари в пропорции 1:1 риса и мунг дала. Воды добавляю в 4-5 раз больше, в зависимости от настроения — какую хочу консистенцию, как каши или суповую. Овощи добавляю тоже по желанию, сегодня были помидоры и цветная капуста.

Ингредиенты:

  • Белый длиннозерный рис — 1/2 чашка
  • Мунг дал — 1/2 чашка
  • Помидоры — 2 штуки
  • Цветная капуста — 200 гр.
  • Вода — 5 чашки
  • Масло гхи — 1 ст.л.
  • Кумин — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л. без горки
  • Зеленый чили -2 шт.
  • Листья кориандра

Нагреваем масло, поджариваем кумин до треска, добавляем асафетиду, дальше нарезанные помидоры, цветную капусту, немного промешиваем, затем промытые рис и дал (промываем до прозрачности воды). добавляем куркуму, соль, воду. Закрываем скороварку. Готовим на сильном огне до 1-го свистка (времени займет около 5 минут). Убавляем огонь на умеренно-средний, еще один свисток скороварки. Выключаем и даем остыть минут 10. Когда скороварка перестанет шипеть — можно открывать, раскладывать по тарелкам и наслаждаться замечательным вкусом!

Читать далее Кичари — нежная помощь пищеварению

Лимонный рис

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 1 ч.
  • Вода — 1,5 ч.
  • Лимонный сок — 1/3 ч.
    ~
  • Масло ги — 2 ст.л.
  • Корица — 1/2 палочки
  • Черная горчица — 1/2 ч.л.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Куркума -1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр -1/3 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Зелень


Читать далее Лимонный рис

Кокосовый рис по-тайски

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 1 ч.
  • Кокосовое молоко — 1,5 ч.
  • Вода — 1/2 ч.
    ~
  • Масло растительное — 1 с.тл.
  • Кокосовая стружка — 1 ст.л.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Листья кафирлайма -5 шт.
    ~
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Сахар -1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.


Читать далее Кокосовый рис по-тайски

Рис в ананасе рецепт

Рис в ананасе — традиционное тайское блюдо!
~
Главное, найти ананас, все остальные ингредиенты доступны везде. Ананас нужно разрезать на две половинки, удалить мякоть — в нем будем запекать рис.
~
Рис будет использоваться уже вареный, поэтому нужно позаботиться о его наличии — предварительно поставить в рисовалку или отварить в кастрюле.

Рецепт:
Обжариваем на масле асафетиду, чуточку чили, добавляем овощи(классический вариант): зеленый горошек, молодая кукуруза(baby corn), желтая кукуруза, морковь, ананас (у меня были — молодая кукуруза, стручковая фасоль, молодой зеленый горошек, тыква, ананас).
~
Обжариваем пару минут, добавляем куркуму, специю «Kitchen King»(в оригинале используется грибной порошок, я его во всех рецептах заменяю).
Еще можно добавить соевое мясо, я не использую.
~
Затем добавляем обжаренный предварительно кешью, вареный рис, соль, чуточку сахара.
На среднем огне пару минут, постоянно помешивая.
Начиняем ананасовые скорлупы готовым рисом, сверху ложку маргарина или сливочного масла и в горячую духовку на 10 минут.
Получается вкуснейшее рисовое наслаждение! И очень по-тайски — в тайланде любят добавлять ананас в горячие блюда.

Рис с овощами

Пятница… день Венеры. Не знаю с каких времен, но словно с прошлых жизней, выбирая одежду в шкафу, чувствую обязательную потребность уважить планету дня. Это настолько натурально для меня, что даже мыслей не возникает, что может быть иначе.
~
Мой критерий касается всегда цвета. В пятницу — это точно должен быть голубой. Во вторник я всегда извиняюсь перед Марсом за отсутствие красной одежды?. Ну тк у нас с Марсом свои сложные отношения, так и живем. Хотя, сейчас думаю, он чуточку смилостивился за мои пробежки по утрам.
~
Вообще, Джиотиш (ведическую астрологию) люблю, нравится мне все эти смыслы бытия через призму планет.
К сожалению, достойного учителя не нашла, то, что прослушала и прочитала в интернете, привнесло в мое сознание некоторые общие представления, но в целом, встречи не случилось.
К своим 35 годам поняла, что мне важно, кто учитель, если я его не уважаю по неуместной пошлой реплике, или некрасивому поступку в жизни, или просто потому что он занудный и неинтересный — никакого обучения не получится… как бы я не пыталась трамбовать факты в голове — если сердце не очаровалось, разум будет глух…
~
А сегодня я услышала в тонком междусонье очень красивую индийскую музыку… многоуровневую, с множеством инструментов… все пространство словно танцевало в унисон… а меня плющило от счастья большего чем я… Проснулась, а ощущения словно заснула опять…
Но отрадно, что где-то эта музыка играет! Спасибо!

Ну и по красивой традиции, на завтрак сегодня был королевский рис с овощами!
Захотелось, чтобы рис сохранил свой белоснежный цвет, а зеленые овощи гармонично украшали его, поэтому специи были только цельные.
~
Обжариваем на масле панч-масалу (цельные кумин, горчица, шамбала, калинжи, фенхель), затем зеленый чили и другие зеленые овощи, у меня был молодой зеленый горошек, стручковая фасоль, и тайская крылатая фасоль. Пару минут обжариваем и добавляем промытый рис, соль и воду в соотношении с пропорциями на упаковке риса. Промешиваем хорошо, как только закипит, убавляем огонь на минимум, закрываем плотно крышкой и варим 15-20 мин. до готовности риса. Таким способом рис получается рассыпчатый, нежный и ароматный.