Калаканд

Ингредиенты:

  • Панир — 300 гр.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Сгущенное молоко — 400 гр.
  • Шафран — 1 ч.л.
  • Кардамон — 6 шт.
    ~
  • Миндаль — 10 шт.
  • Фисташки — 15 шт.
  • Кешью — 6 шт.


Читать далее Калаканд

Тыквенный суп-пюре с паниром

Ингредиенты:

      • Тыква — 300 гр.
      • Морковь — 150 гр.
      • Помидоры — 2 шт.
      • Вода — 1 л.
      • Панир — 100 гр.
      • Тыквенные семечки — 2 ст.л.
      • Масло гхи — 2 ст.л.
      • Чили — 1 шт.
      • Имбирь — 1 ст.л.
      • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
      • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
      • Молотый чили — 1/2 ч.л.
      • Куркума — 1/2 ч.л.
      • Асафетида — 1/4 ч.л.
      • Самбар масала — 1/2 ч.л.
      • Соль, сахар — по вкусу


Читать далее Тыквенный суп-пюре с паниром

Расмалаи

Ингредиенты:

  • Панир — 200 гр.
  • Сахар — 300 гр.
  • Вода — 3 ч.
  • Кардамаон — 5 шт.
    ~
    Молочный сироп:
  • Молоко — 4 ч.
  • Сливки 35% — 4 ст.л.
  • Сахар — 60 гр.
  • Шафран — 1 ч.л.
    ~
  • Миндаль — 10 шт.
  • Фисташки — 15 шт.


Читать далее Расмалаи

Панир-паратха

Ингредиенты:

  • Мука — 2 ч.
  • Масло гхи -2 ст.л.
  • Вода -1/2 ч.
  • Панир — 300 гр.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Молотый кумин -1/2 ч.л.
  • «Kitchen king» масала- 1/2 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Зелень
  • Растительное масло для жарки


Читать далее Панир-паратха

Рецепт карри с нутом

Люблю субботу с детства… всегда суетная, но зато благоухающая чистотой, порядком, и даже какой-то метафизической прозрачностью.
В деревне в этот день мы топили баню, пили вкусный компот, я пекла печенье, чтобы было особенно интересно пить чай с сестрицами.
~
Сейчас я далеко от деревни и сестер, но суббота продолжает быть любимым днем.
В этот день я навожу уборку, стирку, предлагаю цветы и готовлю что-то особенное!
Сегодня это наивкуснейшее карри с нутом и паниром.
Сделала его очень пряным, кушаешь и радуешься ароматности!

Рецепт прост:
Отварить предварительно замоченный на ночь нут.
Поджарить на масле цельные специи: кумин, фенхель, гвоздику, кардамон, лавровый лист.
Добавить нарезанные мелко помидоры, соль. Обжарить 5 минут на среднем огне, добавить асафетиду, куркуму, красный перец.
Еще 3 минутки обжарить, добавить кусочки панира и нут с водой, в которой он варился. Дальше тушим на средне-маленьком огне 7-10 минут под крышкой.
(Пробуем на вкус, если очень кислые помидоры, добавить немного сахара для баланса кислоты).
Ароматное карри готово!
Подавать с белым рисом.
Еще сделала салат из болгарского перца и огурца.
По-моему это идеальный завтракобед!

Печенье-пирожки с фруктовой и ягодной начинкой

Печенье-пирожки с фруктовой и ягодной начинкой — всем так нравится, что не могут остановиться их уплетать!

Ингредиенты:

Тесто:

  • 250 гр муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/2 ст.л. сахара
  • 225 гр холодного сливочного масла
  • 60 гр ледяной воды
    ~
    Начинка 1:
  • 1 яблоко
  • Ваниль щепотка
  • Густое повидло
    ~
    Начинка 2:
  • Ягоды
  • Панир (или адыгейский несоленый)
  • Мед

~
Холодное масло перетираем быстро с мукой солью сахаром, добавляем холодную воду, собираем тесто в ком в пленку и в холодильник на час.
Важно быстро, потому что иначе выделится клейковина и тесто уже не будет таким прекрасно хрустовым.
~
Пока тесто подходит, подготовим начинку.
Яблоко натираем на крупной терке и соединяем в равных пропорциях с повидлом или конфитюром — у меня был конфитюр из киви и банана. Добавляем ваниль для аромата.
Вторую начинку сделала из малины, панира и меда.
~
Тесто тонко раскатываем, вырезаем круги диаметром 8 см.
По центру начинку, сверху второй круг, защипываем края, проходим вилкой для надежности.
На верхушке делаем надрез крестом, чтобы пар выходил и не разрывал наши пирожки.
Еще раз в холодильник на 10-15 мин.
Затем в горячую 200 гр духовку.
20-30 минут до золотистого цвета и печенье-пирожки готовы!