Алу-гоби сабджи

Алу-гоби сабджи

Ингридиенты:
Основа:
Картофель — 500 гр.
Цветная капуста — 400 гр.

Вкус для основы:
Растительное масло (или гхи) — 2 ст.л.
Помидоры — 2 шт.
Чили — 1 шт.
Имбирь — 1 ст.л.

Калинжи — 1/4 ч.л.
Шамбала — 1/4 ч.л.
Кумин — 1/4 ч.л.
Фенхель — 1/4 ч.л.
Горчица черная — 1/2 ч.л.
Листья карри — 1 горсть

Гвоздика – 4 шт.
Кардамон — 4 шт.

Молотый кумин — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
«Kitchen king» — 1/2 ч.л.
Гарама-масала — 1/3 ч.л.

Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-гоби сабджи

Хрутящие крокеты из картошки!

Ингридиенты:
Картофель — 3 шт.
Имбирь — 1 ст.л.
Чили — 1 шт.
Масло — 1 ст.л.

Молотый кориандр — 1ч.л.
Гарам-масала — 1 ч.л.
Асафетида — 1/3 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Молотый красный перец — 1ч.л.

Пшеничная мука — 1/2 ч.
Кукурузная мука — 1/4 ч.
Хлебные крошки — 2 ч.

Соль, сахар по вкусу
Зелень

Масло для фритюра


Читать далее Хрутящие крокеты из картошки!

Пав бхаджи масала

Пав бхаджи масала — популярное блюдо улиц Мумбая.

Ингридиенты:
Основа:
Картофель — 3 шт.
Зеленый горошек — 1 ч.
Цветная капуста — 200 гр.
Вода -2-3 ч.
Вкус для основы:
Масло растительное — 1 ст.л.
Помидоры — 3 шт.
Чили -1 шт
Имбирь — 1 ст. л.
Молотый кориандр — 1
Молотый кумин — 1 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Гарам-масала 1/2 ч.л.
Масло гхи для вкуса — 1 ч.л.

Пав-бхаджи масала(pav bhaji masala) 1 ч.л.
(обжарить на сухой сковороде 1 черный кардамон, 1 лавровый лист, 2 ст.л. кумина, 1 чл. черного перца горошком, 3/4 ч.л. фенхеля, 6 гвоздичек, 2 палочки корицы, остудить, добавить 10 сухих чили, размолоть в кофемолке, + 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. манго-парошка)

Соль, сахар по вкусу
Лимон.сок — 1 ч.л.
Зелень

Отвариваем до готовности картофель, зеленый горошек и цветную капусту. Картофель варится примерно 20-25 минут, цветная капуста 10-15 минут, зеленый горошек -5-10 минут.

Нагреваем масло, обжариваем кумин, чили, помидоры, имбирь, добавляем молотый кориандр, паприку, соль, сахар. Тушим под крышкой на среднем огне 5 минут.
Добавляем «Пав-бхаджи масалу» и гарам масалу, тушим еще пару минут. Затем куркуму и асафетиду, еще 1 минутка.
Когда масло начнет отделяться от основной массы, значит зажарка готова.

Соединяем отваренные овощи и зажарку. Можно и другим способом: к зажарке добавляем овощи, обжариваем пару минут, затем добавляем воду, в которой они варились, и тушим всю массу под крышкой.

Часть овощей измельчаем с помощью толкушки, тушим под крышкой на умеренно-слабом огне 10 минут. Проверяем на соль, сахар, если чего-то не хватает балансируем. Выключаем огонь, даем отдохнуть пару минут.

Можно добавить зеленого кориандра или петрушки и масло гхи для аромата.

Масала сбрызгивается лимонным соком, подается с обжаренным хлебом.
Название Пав бхаджи — это комбинация из слов — пав-хлеб, бхаджи — овощная масала.
Масала должна быть густой, чтобы можно было кушать намазывая на хлеб.
Но можно сделать и жидкой в формате супа.

Картофельно-морковное сабджи

Ингридиенты:
Основа:
Картофель — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Вкус для основы:
Растительное масло или гхи — 1 ст.л.
Чили — 1 шт.
Панч-масала:
Горчица черная — 1/2 ч.л.
Калинжи — 1/2 ч.л.
Шамбала — 1/2 ч.л.
Кумин — 1/2 ч.л.
Фенхель — 1/2 ч.л.

Куркума — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Чили кашмирский — 1/3 ч.л.

Соль по вкусу
Зелень


Читать далее Картофельно-морковное сабджи

Вегетарианские котлеты с начинкой

Котлетки получились выше всех похвал!
Хрустящая корочка, нежная картофельная мякоть, сочная пряная начинка из цуккини и болгарского перца — вкуснее не придумаешь!

Отвариваем картошку, пюрируем со сливочным маслом, добавляем нутовую муку для связывания — примерно четверть к общей массе.
~
Для начинки можно использовать любые овощи, главное, чтобы они стали нежными и мягкими при обжарке. Я использовала цукини и болгарский перец, пережарила с красным чили, асафетидой, солью и индийской сборной специей «Kitchen King».
~
Затем добавила немного соуса из кешью для сочности(замочить в кипятке кешью на полчаса, размолоть в блендере с небольшим количеством воды, добавить соль, потомить на медленном огне 10 минут, по желанию можно добавить укроп и любое растительное молоко).
~
Лепим котлетки из картофельного пюре, центр начиняя пережаренными овощами и соусом кешью.
~
Обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Если предварительно обвалять в панировочных сухарях — будет более хрустящая корочка, но и без них она вполне прекрасна.
~
Вкусно с салатом и хлебушками! Подходит к любому гарниру или овощам!

Завтрак в экадаши

1 апреля, понедельник, экадаши — хороший день для новых начинаний!
~
На завтрак сегодня прекрасная жареная картошка — она мне напоминает детство и времена, когда я жила в ашраме и каждое утро девчонки жарили чуточку картошки для предложения.
Постепенно эта традиция сошла на нет, но в моей памяти те времена остались светлыми добрыми и трогательными!
Повторить нельзя, но можно вспомнить!
Привет Камале из Австралии @kamaladd — тебя я больше всего помню с жареньем картошки!

P.S.: экадаши — 11-й день после полнолуния и новолуния. В эти дни рекомендуется воздерживаться от зерно-бобовых. Очень благоприятное время для разгрузки организма, отдыха пищеварительной системы. Связано это с наибольшим гравитационным воздействием Луны на воды Земли(приливы, отливы). Поэтому, чтобы организму было легче, в эти дни постятся либо всухую, либо ограничивая прием зерна и бобов.
Из медийных примеров, Юлия Высоцкая придерживается системы экадаши.
Вообще, индийская прикладная наука жизни основана на очень серьезных и важных законах мироздания, строения тела и функционирования его в рамках 5 стихий.
Мудрым жить проще!

Картошка — гауранга

Ингридиенты:
Картофель — 1 кг.
Сметана — 200 гр.
Масло гхи — 50 гр.
Молоко кокосовое — 200 мл.
Сливочное масло — 50 гр.
Панир — 400 гр.
Сыр — 100 гр.
Куркума — 1/2 ч.л.
Молотый черный перец -1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
Асафетида — 1/4 ч.л.

Зелень
Соль по вкусу

Читать далее Картошка — гауранга