Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

В день Меркурия покажу вам, как приготовить окру (бамию, дамские пальчики). Если увидите в маркете, обязательно покупайте, поджаривайте и знакомьтесь с новым вкусом! В чем-то сладковатый, с нотками горечи, по текстуре чуточку шероховатый и скользкий как приготовленная спаржа, в сочетании с ароматными помидорами и специями — впечатляющ!

Если говорить о пользе, в окре содержится фолиевая кислота, калий, витамины А, группы В, С. Богата клетчаткой, что позитивно сказывается на работе пищеварительной системы. Она идеально подходит в зимнее время. В аюрведе ценится благодаря своей три-доша природе — способности балансировать все три доши (ватта, питта, капха). Помогает восстанавливать истощенные силы организма.

Стручки окры богаты слизистыми веществами, что очень ценно для больных язвенной болезнью, гастритом, а так же для лечения различного рода заболеваний кишечного тракта. «Смазывает» суставы. Дает много энергии и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно подходит при артритах и остеопорозе.

В моем рецепте используется перец чили и помидоры — они дополнительно увеличивают питту, если у вас повышена она, тогда не используйте их. Можно просто поджарить окру и подавать с рисом.

Ингредиенты:

Основа:

  • Окра — 250 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Семена горчицы — 1 ч.л.
  • Урад дал — 1 ч.л.
  • Листья карри — 1 горсть
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
    ~
  • «Kitchen king» — 1/2 ч.л.
  • «Самбар» — 1/2 ч.л.
  • Гарама-масала — 1/3 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

Качори — пирожки с начинкой

В этом рецепте я покажу вам два вида качори: урад-дал качори и матар качори — качори с зеленым горошком.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука — 1 ч.
  • Масло гхи — 1 ст.л.
  • Вода теплая — 1/4 ч.
  • Сода — 1/4 ч.л.
  • Соль — 1/4 ч.л.
    ~
    Начинка:
  • Зеленый горошек (урад-дал) — 1 ч.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Нутовая мука — 1 ст.л.
  • Кумин — 1/4 ч.л.
  • Молотый кориандр — — 1/2 ч.л.
  • Молотый фенхель — 1,2 ч.л.
  • Молотый чили — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Молотый сухой манго — 1/2 ч.л.
  • Масло — 2 ч.л.
  • Соль по вкусу
    ~
    Возможны любые варианты начинки:
  • — картофельная с зеленью
  • — картофельная с зеленым горошком
  • — чечевичная, фасолевая или гороховая
  • — смесь овощей
  • — капустная
  • ~

  • Фритюр для жарки


Читать далее Качори — пирожки с начинкой

Джекфрут сабджи

Понедельник… После выходных хочется какого-то серьезного, настраивающего организм и разум на продуктивную неделю, блюда. Как нельзя кстати давно ждет своего выхода в свет джекфрукт! Именно неспелый. В Индии с джекфруктом столько разных блюд готовят, я же решила остановиться сегодня на сабджи — поджаренном в томатном соусе джекфрукте и картофеле. Получилось очень вкусно!

Если же говорить о полезности, то джекфрукт просто кладезь для здоровья. Содержание минералов и витаминов в нем превышает яблоки, абрикосы, бананы и авокадо. Особенно богат витамином С и В, магнием и кальцием. Много разных антиоксидантов, способствующих восстановлению организма.

При созревании джекфрукт приобретает желтый цвет и сладкий вкус, немного пахнет луком (виновата сера).
Помогает снизить вес благодаря высокому содежанию клетчатки, помогает в борьбе с диабетом, очищает кишечник и защищает организм от рака.

Ингредиенты:

Основа:

  • Картофель вареный — 2 шт.
  • Джекфрут — 600 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Панч-масала: (1 ч.л.)
  • Калинжи — 1/5 ч.л.
  • Шамбала — 1/5 ч.л.
  • Кумин — 1/5 ч.л.
  • Фенхель — 1/5 ч.л.
  • Черная горица — 1/5 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1,3 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Джекфрут сабджи

Поха — котлеты рецепт

Ингредиенты:

  • Картофель вареный — 2 шт.
  • Поха(битый рис) — 1 ч.
  • Нутовая мука — 2 ч.л.
  • Кешью измельченный — 2 ст.л.
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Черная горчица — 1/2 ч.л.
  • Молотый красный чили — 1/3 ч.л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/4 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Лимон — 1 шт.
  • Зелень


Читать далее Поха — котлеты рецепт

Хрутящие крокеты из картошки!

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Чили — 1 шт.
  • Масло — 1 ст.л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1ч.л.
  • Гарам-масала — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый красный перец — 1ч.л.
    ~
  • Пшеничная мука — 1/2 ч.
  • Кукурузная мука — 1/4 ч.
  • Хлебные крошки — 2 ч.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу
  • Зелень
    ~
  • Масло для фритюра


Читать далее Хрутящие крокеты из картошки!

Рецепт индийских пирожков — самосов

Ингредиенты:

    Тесто:

  • Мука — 2 ч.
  • Масло гхи — 4 ст.л.
  • Ажгон (индийский душистый тмин) — 1 ч.л.
  • Вода — 5-6 ст.л.
  • Соль- 1/2 ч.л.
    ~
    Начинка:
    Основа:
  • Картофель — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 250 гр.
  • Цветная капуста — 500 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 4 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Чили — 2 шт.
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Шамбала -1/3 ч.л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1ч.л.
  • Молотый кумин — 1ч.л.
  • Гарам-масала — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Черный перец — 1ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу
  • Зелень
    ~
  • Масло для фритюра


Читать далее Рецепт индийских пирожков — самосов

Пав бхаджи масала

Пав бхаджи масала — популярное блюдо улиц Мумбая.

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 1 ч.
  • Цветная капуста — 200 гр.
  • Вода -2-3 ч.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили -1 шт
  • Имбирь — 1 ст. л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1
  • Молотый кумин — 1 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала 1/2 ч.л.
  • Масло гхи для вкуса — 1 ч.л.

Пав-бхаджи масала (pav bhaji masala) 1 ч.л.
(обжарить на сухой сковороде 1 черный кардамон, 1 лавровый лист, 2 ст.л. кумина, 1 чл. черного перца горошком, 3/4 ч.л. фенхеля, 6 гвоздичек, 2 палочки корицы, остудить, добавить 10 сухих чили, размолоть в кофемолке, + 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. манго-парошка)

Соль, сахар по вкусу
Лимон.сок — 1 ч.л.
Зелень


Читать далее Пав бхаджи масала

Микс-пакоры — овощи в кляре!

MIX пакора – это пакоры из разных овощей, можно использовать любые овощи, либо те, которые есть у вас под рукой.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Картофель – 1шт.
  • Цветная капуста – 1 небольшой качан
  • Белокочанная капуста – 100 гр
    ~
  • Нутовая мука 3 ст.л.
  • Рисовая мука — 2 ст.л.
  • Пищевая сода – на кончике ножа
    ~
  • Молотый кумин – 1/3 ч.л.
  • Молотый кориандр – ½ ч.л.
  • Молотый чили — 1/3 ч.л.
  • Асафетида – несколько щепоток
  • Куркума — 1/3 ч.л.
    ~
  • Калинджи- 1/3 ч.л.
  • Паста имбиря – 1 ч.л.
    ~
  • Соль
  • Растительное масло для фритюра


Читать далее Микс-пакоры — овощи в кляре!

Масала-вады

Ингредиенты:

  • Чанна дал — 1 ч.
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
    ~
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Молотый чили — 1 ч.л.
  • Черный перец — 1ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
    ~
  • Зелень
  • Растительное масло для жарки


Читать далее Масала-вады

Лабра-сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Тыква — 600 гр.
  • Картофель — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 100 гр.
  • Морковь — 1шт.
  • Баклажан — 1шт.
  • Цветная капуста — 1 маленький качан
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло (или гхи) — 3 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Чили — 2 шт.
    ~
    Панч-масала:
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Фенхель — 1/2 ч.л.
  • Калинжи- 1/2 ч.л.
  • Шамбала — 1/2 ч.л.
  • Черная горчица — 1/2 ч.л.
    ~
  • Кориандр молотый – ½ ч.л.
  • Кумин молотый – ½ ч.л.
  • Чили кашмирский — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • «Kichen King» — 1 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Лабра-сабджи