Мули-дал с редиской

Мули-дал с редиской

Ингредиенты:

Основа:
Мунг дал – 1 чашка
Свежий редис- 3 шт
Свежие томаты – 2шт

Вкус для основы:
Масло гхи — 2 ст.л.
Перец чили – 1 небольшой стручок
Свежий имбирь -½ ч.л.

Семена кумина -½ ч.л.
Семена черной горчицы -½ ч.л.
Семена калинджи -½ ч.л.

Асафетида
Куркума – ½ ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Сахар по вкусу


Читать далее Мули-дал с редиской

Дал с папайей

Дал с папайей

Ингредиенты:
Основа:
Зелёная папая — 1/2 шт.
Тур дал — 1/2 ч.

Вкус для основы:
Масло гхи или растительное — 1 ст.л.
Помидоры — 2 шт.
Имбирная паста — 1 ст. л.
Тамариндновая паста — 1 ст.л.

Перец чили — 1-2 шт.
Листья карри — 2 горсти
Горчица чёрная — 1/2 ст.л.
Кумин — 1/3 чл.

Куркума 1/2 ст.л.
Асафетида (щепотка)
Паприка — 1/2 ч.л.
Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дал с папайей

Манго-дал рецепт

Летом в Индии очень жарко… В это время активно спеют плоды сочного сладкого манго на деревьях. Но Индия богата на выдумки по части кулинарии — и не дожидаясь созревания, там готовят манго дал с неспелым кислым зеленым манго. Такое манго очень полезно в жару, т.к. охлаждает тело. Разнообразие блюд с зеленым манго в этот период впечатляет!
Что касается манго дала — он прекрасен своей ароматной фруктовой кислинкой и обволакивающим вкусом пряного мунг дала!


Ингредиенты:

Основа:
Мунг дал — 1 чашка (200гр)
Вода — 4 чашки
Зеленое манго – 1шт.

Вкус для основы:
Масло гхи – 2 ст.л.
Свежий перец чили – 1 средний стручок
Семена черной горчицы – 1/3 ч.л.
Паста имбиря – 2 ст.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Куркума – ½ ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Соль, сахар по вкусу.


Читать далее Манго-дал рецепт

Рецепт дала Макхани

Ингридиенты:
Основа:
Урад дал — 3/4 ч.
Красная фасоль — 1/4 ч.
Вода — 3 ч.
Соль по вкусу
Вкус для основы:
Масло гхи — 2 ст.л.
Помидоры — 3 шт.
Имбирная паста — 1 ч.л.

Лавровый лист -2 шт.
Чили — 1 шт.

Асафетида — 1/5 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Молотый кориандр — 1 ч.л.
Молотый кумин — 1 ч.л.

Последние нотки вкуса:
2 ч.л. сметаны
1/4 ч.л. гарам-масалы
1/4 ч.л. парика (кашмирский молотый чили)
Зеленый кориандр (кинза, петрушка)


Читать далее Рецепт дала Макхани

Рецепт маша с тамариндом

Очень крутой дал получается с машем и тамариндом!

Замачиваем маш на ночь. Утром промываем и варим до готовности.
~
Тамаринд бывает в двух состояниях, либо паста, либо в стручках, желательно тоже замочить на пару часов в воде, предварительно очистив от скорлупы.
~
Готовим чонк для дала (зажарка из специй):
Обжариваем на масле кумин, черную горчицу, асафетиду, куркуму, чили по желанию, индийскую приправу сборную «Kitchen King».
~
Добавляем помидоры (1-2 шт.), соль, немного сахара(2 ч.л.), закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока помидоры и масло не разделятся.
~
Добавляем получившуюся зажарку к машу, 6 стручков замоченного тамаринда, хорошо промешиваем.
Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем укроп, ложку гхи(топленное масло).
~
Подавать можно с рисом, идли и даже хлебушком!
Насыщенный питательный вкус маша в сочетании с кисло-сладкими нотками тамаринда и ароматом укропа станет вашим любимым далом!
~
P.S.: если в маркетах нет тамаринда, можно лимонным соком достичь кислинки, добавляем в уже готовый дал.

Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!

Оказывается, по индийскому календарю началась весна! И я так кстати пребываю под впечатлением от недавнего любования сакурой в горах :-) .
Ну а т.к. наши календари в зиме, и у многих за окнами искрящийся снег и скрипучий мороз, предлагаю рецепт горячего, пряного, уютного супа «Дал». После него станет сразу приятно тепло!

Дхал (также дал, даал; хинди दाल, канн. ತೊವ್ವೆ) — традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Часто для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук. Дал традиционно подаётся с тёплыми лепёшками. Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы, урда, маша, нута, голубиного гороха.
(справка из википедии)

Я научилась готовить около 10 видов дала, и обязательно покажу вам их. А начать хочу с самого простого — мунг-дала — супа из очищеного маша. Из индийских бобовых маш самый доступный по цене. И готовится он быстрее всех остальных видов бобовых.

Для приготовления нам потребуется около 100 гр., получится примерно на 4 порции. Правда надо учесть какая консистенция супа вам нравится. Я люблю среднюю густоту. В индии дал делают более густым, что даже поливая им рис сервированный на банановых листях, он никуда не убегает.

Основа для дала:
Мунг-дал 100 гр
Вода 2 ст.
Соль 1 ч.л.

Заправка:
Масло растительное или гхи 1ст.л.
Помидоры 1-2 шт.
перец чили -1 шт.
имбирь 1 ст.л
асафетида чуточку
куркума 0,5 ч.л.
кумин 1 ч.л.
черная горчица 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.


Читать далее Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!