Рецепт Кичари

Кичари – индийское блюдо, согреет в холодный день и дождливую погоду.

Ингредиенты:

    Основа:

  • Мунг дал 1 чашка
  • Рис басмати – 1 чашка
  • Воды — 6 чашек
    ~
    Вкус для Основы:
  • Помидоры – 2 шт
  • Паста имбиря – 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист – 2 листа
  • Чили сухой – 2 стручка
  • Кардамон – 5 шт.
  • Корица – 1 палочка
  • Гвоздика – 5 шт.
    ~
    Панч-масала:
  • Семена черной горчицы — 1/3 ч.л.
  • Семена фенхеля- 1/3 ч.л.
  • Семена кумина — 1/3 ч.л.
  • Калинджи — 1/3 ч.л.
  • Шамбала — 1/3 ч.л.
    ~
  • Асафетида – ½ ч.л.
  • Куркума – ½ ч.л.
  • Кориандр молотый 1/3 ч.л.
  • Кумин молотый — 1/3 ч.л.
  • Специя «Kitchen king» — 1/4 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Сок лимона по вкусу

Способ приготовления:
Читать далее Рецепт Кичари

Кичари — нежная помощь пищеварению

Совсем недавно вернулась из Индии. Ощущение, что я слетала на планету мудрости, где знают как жить красиво, вкусно и здорово! Знания меняют жизнь, а если они с тобой с рождения, как в индийской семье, тогда ты натурально живешь в согласии с природой, с ритмами вселенной, с чистотой и добром. Для них аюрведа — это норма. Такая же норма — питание по канонам классического стиля, где учитываются уникальные особенности строения тела, пищеварения, сезоны, планеты, качества воды, продуктов. Все эти принципы лежат в основе древнего, ведического кулинарного искусства. Стать адептом этого искусства — большая удача в жизни. В какой-то мере чуточку я им стала.

Особенно впечатлило, что пища бывает «для ума» и «для разума», далее я научилась быть со скороваркой — это словно теперь у тебя есть ракета, а раньше был велосипед, и третье, я полюбила кичари — теперь не представляю как можно было жить без него! Готовлю как минимум 2 раза в неделю, и наверное, могла бы есть каждый день! Но что-то ценное нужно беречь и не тратить жадным подходом.

О пользе кичари можно говорить бесконечно. Его особенность, оно очень нежно воздействует на систему пищеварения, легко усваивается, и дает ей отдохнуть. Кичари — это что-то вроде эликсира для ослабленного или уставшего организма, применяется в системе панчакармы — тотального очищения. Назначается слабым престарелым людям и маленьким детям, даже в качестве первой приготовленной пищи после этапа грудного вскармливания.
Кичари единственное блюдо, которое не вызывает образования амы (токсинов) в организме, а наоборот помогает выводить ее старые залежи. Балансирует доши — все три (ватта, питта, капха — конституции тела). Можно даже усиливать эффект равновесия разной комбинацией компонентов.
Кичари без сомнений пища для разума, и я в восторге, что при этом она насыщает по вкусам и ум.

Готовить кичари можно, если твоя пищеварительная система утомлена после длительных застольев, если ты находишься на лечении или чистке организма, если тебе хочется сбросить пару килограмм, или ты решил не запариваться с приготовлением обеда. Кроме того, если замечаешь, что вокруг тебя активно заболевают простудой, можешь для профилактики кушать кичари, и тебя болезнь не настигнет.

Существует множество разных рецептов кичари. Все зависит от задачи, которая преследуется. Для тех, у кого вышла из равновесия питта или ватта, или капха доша, нужно менять пропорции риса и дала. Еще можно готовить под свои предпочтения, кому как нравится — вариаций много — от комбинации овощей до специй.

Но главное правило кичари — обязательное соблюдение использования белого длинного риса (жасмин, басмати) и мунг дал (желтый, лущенный, разделенный). Именно эти компоненты делают кичари таким неоценимым даром аюрведы. Длинозерный рис нежно обволакивает стенки кишечника, легко усваивается, насыщает протеинами, желтый мунг дал обагащает аминокислотами, которые не вырабатываются самим организмом. Кроме того, кичари выравнивает микрофлору кишечника, что позволяет ей работать эффективнее и вырабатывать серотонин(до 85 процентов потребности организма).

В мунг дале есть очень важный вид протеина, который останавливает синтез белка(группы высокой мобильности, HMGB1), способствующих возникновнию разных заболеваний, в том числе рака.
И последняя рекомендация, использовать желательно гхи — топленое сливочное масло, только оно дает максимальный эффект для здоровья.

Я готовлю кичари в пропорции 1:1 риса и мунг дала. Воды добавляю в 4-5 раз больше, в зависимости от настроения — какую хочу консистенцию, как каши или суповую. Овощи добавляю тоже по желанию, сегодня были помидоры и цветная капуста.

Ингредиенты:

  • Белый длиннозерный рис — 1/2 чашка
  • Мунг дал — 1/2 чашка
  • Помидоры — 2 штуки
  • Цветная капуста — 200 гр.
  • Вода — 5 чашки
  • Масло гхи — 1 ст.л.
  • Кумин — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л. без горки
  • Зеленый чили -2 шт.
  • Листья кориандра

Нагреваем масло, поджариваем кумин до треска, добавляем асафетиду, дальше нарезанные помидоры, цветную капусту, немного промешиваем, затем промытые рис и дал (промываем до прозрачности воды). добавляем куркуму, соль, воду. Закрываем скороварку. Готовим на сильном огне до 1-го свистка (времени займет около 5 минут). Убавляем огонь на умеренно-средний, еще один свисток скороварки. Выключаем и даем остыть минут 10. Когда скороварка перестанет шипеть — можно открывать, раскладывать по тарелкам и наслаждаться замечательным вкусом!

Читать далее Кичари — нежная помощь пищеварению

Мули-дал с редиской


Ингредиенты:

Ингредиенты:

    Основа:

  • Мунг дал – 1 чашка
  • Свежий редис- 3 шт
  • Свежие томаты – 2шт
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Перец чили – 1 небольшой стручок
  • Свежий имбирь -½ ч.л.
    ~
  • Семена кумина -½ ч.л.
  • Семена черной горчицы -½ ч.л.
  • Семена калинджи -½ ч.л.
    ~
  • Асафетида
  • Куркума – ½ ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар по вкусу


Читать далее Мули-дал с редиской

Дал с папайей

Дал с папайей

Ингредиенты:

    Основа:

  • Зелёная папая — 1/2 шт.
  • Тур дал — 1/2 ч.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи или растительное — 1 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Имбирная паста — 1 ст. л.
  • Тамариндновая паста — 1 ст.л.
    ~
  • Перец чили — 1-2 шт.
  • Листья карри — 2 горсти
  • Горчица чёрная — 1/2 ст.л.
  • Кумин — 1/3 чл.
    ~
  • Куркума 1/2 ст.л.
  • Асафетида (щепотка)
  • Паприка — 1/2 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дал с папайей

Зеленый Маш-дал Рецепт

Всегда любила мунг дал, каково же было мое удивление, что маш — это нелущенный мунг дал. Более того, маш считается полезнее для организма, нежели мунг дал… В нем потенциально сохраняется прана, которая оживляет пищеварительную систему, насыщает витаминами и служит прекрасным тонизирующем средством!

Маш является богатым источником белка, который практически полностью усваивается организмом. Растительные жиры в маше полиненасыщенные - защищают сердце и сосуды, положительно действуют на обмен веществ.

Кроме того, в маше много полезных «медленных» углеводов, которые питают организм и дают ощущение сытости на долгое время. В маше есть кальций и магний, фосфор и калий, натрий и селен, железо и медь, витамины группы В и клетчатка.
И маш в отличии от других бобовых не вызывает вздутия кишечника.

Вообщем, обязательно кушайте маш! Из него можно сделать и суп, и котлетки, пророщенный добавлять в салаты, и даже лепешки.

Я вам сегодня покажу как приготовить классику — индийский суп из маша — маш дал!


Читать далее Зеленый Маш-дал Рецепт

Манго-дал рецепт

Летом в Индии очень жарко… В это время активно спеют плоды сочного сладкого манго на деревьях. Но Индия богата на выдумки по части кулинарии — и не дожидаясь созревания, там готовят манго дал с неспелым кислым зеленым манго. Такое манго очень полезно в жару, т.к. охлаждает тело. Разнообразие блюд с зеленым манго в этот период впечатляет!
Что касается манго дала — он прекрасен своей ароматной фруктовой кислинкой и обволакивающим вкусом пряного мунг дала!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Мунг дал — 1 чашка (200гр)
  • Вода — 4 чашки
  • Зеленое манго – 1шт.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи – 2 ст.л.
  • Свежий перец чили – 1 средний стручок
  • Семена черной горчицы – 1/3 ч.л.
  • Паста имбиря – 2 ст.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума – ½ ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу.


Читать далее Манго-дал рецепт

Рецепт дала Макхани

Ингредиенты:

    Основа:

  • Урад дал — 3/4 ч.
  • Красная фасоль — 1/4 ч.
  • Вода — 3 ч.
  • Соль по вкусу
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Имбирная паста — 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
  • Молотый кумин — 1 ч.л.
    ~
    Последние нотки вкуса:
  • 2 ч.л. сметаны
  • 1/4 ч.л. гарам-масалы
  • 1/4 ч.л. парика (кашмирский молотый чили)
  • Зеленый кориандр (кинза, петрушка)


Читать далее Рецепт дала Макхани

Рецепт маша с тамариндом

Очень крутой дал получается с машем и тамариндом!

Замачиваем маш на ночь. Утром промываем и варим до готовности.
~
Тамаринд бывает в двух состояниях, либо паста, либо в стручках, желательно тоже замочить на пару часов в воде, предварительно очистив от скорлупы.
~
Готовим чонк для дала (зажарка из специй):
Обжариваем на масле кумин, черную горчицу, асафетиду, куркуму, чили по желанию, индийскую приправу сборную «Kitchen King».
~
Добавляем помидоры (1-2 шт.), соль, немного сахара(2 ч.л.), закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока помидоры и масло не разделятся.
~
Добавляем получившуюся зажарку к машу, 6 стручков замоченного тамаринда, хорошо промешиваем.
Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем укроп, ложку гхи(топленное масло).
~
Подавать можно с рисом, идли и даже хлебушком!
Насыщенный питательный вкус маша в сочетании с кисло-сладкими нотками тамаринда и ароматом укропа станет вашим любимым далом!
~
P.S.: если в маркетах нет тамаринда, можно лимонным соком достичь кислинки, добавляем в уже готовый дал.

Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!

Оказывается, по индийскому календарю началась весна! И я так кстати пребываю под впечатлением от недавнего любования сакурой в горах :-) .
Ну а т.к. наши календари в зиме, и у многих за окнами искрящийся снег и скрипучий мороз, предлагаю рецепт горячего, пряного, уютного супа «Дал». После него станет сразу приятно тепло!

Дхал (также дал, даал; хинди दाल, канн. ತೊವ್ವೆ) — традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Часто для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук. Дал традиционно подаётся с тёплыми лепёшками. Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы, урда, маша, нута, голубиного гороха.
(справка из википедии)

Я научилась готовить около 10 видов дала, и обязательно покажу вам их. А начать хочу с самого простого — мунг-дала — супа из очищеного маша. Из индийских бобовых маш самый доступный по цене. И готовится он быстрее всех остальных видов бобовых.

Для приготовления нам потребуется около 100 гр., получится примерно на 4 порции. Правда надо учесть какая консистенция супа вам нравится. Я люблю среднюю густоту. В индии дал делают более густым, что даже поливая им рис сервированный на банановых листях, он никуда не убегает.

Ингредиенты:

    Основа для дала:

  • Мунг-дал 100 гр
  • Вода 2 ст.
  • Соль 1 ч.л.
    ~
    Заправка:
  • Масло растительное или гхи 1ст.л.
  • Помидоры 1-2 шт.
  • перец чили -1 шт.
  • имбирь 1 ст.л
  • асафетида чуточку
  • куркума 0,5 ч.л.
  • кумин 1 ч.л.
  • черная горчица 1 ч.л.
  • сахар 1 ч.л.


Читать далее Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!