Греческий суп Фасолада

Ингредиенты:

  • Белая фасоль – 100 гр.
  • Сельдерей – 50 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Помидоры – 100 гр.
  • Оливковое масло – 2 с.т.л.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Розмарин – 2 веточки
  • Чили – 1 шт.
  • Асафетида1/4 ч.л. (вместо лука)
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Зелень


Читать далее Греческий суп Фасолада

Чана масала — масала с турецким горошком

Ингредиенты:

    Основа:

  • Нут (турецкий горошек) – 400 гр
  • Вода — 1,5 л.

    Вкус для основы:

  • Помидоры – 2 шт
  • Свежий имбирь – 2 ч.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Сухой перец чили – 2 стручка
  • Гвоздика 6 шт.
  • Корица 1 палочка
  • Кардамон 6 шт
  • Семена кумина – ½ ч.л.
    ~
  • Асафетида1/5 ч.л.
  • Молотый кумин — ½ ч.л.
  • Молотый кориандр — ½ ч.л.
  • Куркума — ½ ч.л.
  • Карри — ½ ч.л.
    ~
  • Chana masala – ½ ч.л.
  • KitchenKing masala – ½ ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Масло гхи — 1 ч.л.


Читать далее Чана масала — масала с турецким горошком

Кадай-панир сабджи

Если у вас есть в холодильнике болгарский перец и адыгейский сыр — вы можете приготовить такое умопомрачительно-вкусное рагу! Закачаешься!
Сочные кусочки сыра, пикантный болгарский перец с нотками семечек кориандра и все это в томатном соусе…
Насыщенно, ярко и впечатляюще!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Болгарский перец (трех цветов желательно) — 3 шт.
  • Панир — 200 гр.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Кумин- 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Асафетида1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала — 1/2 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу
    ~
  • Зелень


Читать далее Кадай-панир сабджи

Алу-дам сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 1 кг.
  • Панир — 200 гр. (необязательно)
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло (или гхи) — 2 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Сметана — 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/3 ч.л.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Кориандр молотый – ½ ч.л.
  • Кумин молотый – ½ ч.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-дам сабджи

Кулебяка вегетарианская

Кулебяка ???.
Когда осталось чуточку теста, и чуточку от обеда — черешки шпината, листья салата, пара ложек гречки, кусочек тыквы и немного панира… самое время на ужин все это закулебякить!
~
Отличие кулебяки от пирога в том, что в ней начинки гораздо больше, чем теста. В пироге же соотношение почти равное или меньшее.
~
В кулебяке обычно все виды начинки выкладываются слоями с разделяющим тонким слоем теста, моя же кулебяка была упрощенным вариантом.
~
Смешиваем все, что у нас осталось «ни туда ни сюда», заправляем любимыми специями, у меня это Асафетида, кумин, кориандр, фенхель, куркума и зеленый чили. Солим, немного сахара для баланса. Можно для шика добавить чуточку сливочного масла.
~
Раскатываем тесто тонким слоем, кладем начинку по центру и скрепляем в большую внушительную лодочку.
Можно запекать в духовке, но я пеку на сковороде.
Разогреваем масло, укладываем нашу кулебяку в сковороду, в моем варианте она была огромная, поэтому вошла только полумесяцем.
~
Поджариваем на сильном огне пару минут до золотистости, убавляем огонь на минимальный и закрываем крышкой. Так жарим 5-7 мин. Под паром начинка пропечется, но сохранит влажность, поэтому будет сочной и ароматной.
~
Переворачиваем, вторую сторону обжариваем аналогичным способом.
~
Подавать кулебяку можно со сметаной, йогуртом или любым чатни!
~
На ужин такая вкуснотища идеальна!

P.S.: кому нужен рецепт теста:
2 ст. муки
1 ст. воды
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растит.масла
1/5 ч.л. соды
Заводим упругое тесто, если потребуется больше муки — смело добавляем. Даем отдохнуть от 20 минут и более. Я убираю, бывает, в холодильник и могу использовать на следующий день.

#вегетарианскиерецепты

Райта винегретная

Все знают как готовится винегрет. Но мало кто знает, что такое индийская райта.
Райта — это кисло-молочный продукт (кефир, йогурт, ряженка), заправленный специями и овощами. Вариации могут быть разные. Подается как дополнение к основным блюдам на обед.
~
Очень вкусная райта получается с укропом и огурцами. Огурцы натираются на терке, отжимаются, укроп мелко нарезается, затем кладем это все в кефир. И специи: соль черную, или обычную соль и асафетиду, черный перец, молотый поджаренный кумин, фенхель. Специи можно варьировать под свои предпочтения, у меня классический набор.
В Индии еще распространен чач(chaas)- обезжиренный кефир(buttermilk), заправленный специями.
~
Мы же сегодня покреативим и сделаем винегретную райту!
~
Заправляем йогурт специями: соль, черный перец, Асафетида и кумин. Заливаем получившейся смесью нарезку винегрета и наслаждаемся новым крутым сочетанием!
Идеально с черным хлебом!
~
Кстати, было время, когда девчата-эльфы (Яна, Вика, Хариприя) готовили раз в неделю окрошку с йогуртом по такому же принципу. Нарезка овощей заливается йогуртом. Получается очень вкусно!
~
Попробуйте, вам должно понравиться! Не жалейте йогурта — соотношение должно быть «йогурт с овощами», а не «салат, заправленный йогуртом».
#вегетарианскиерецепты #райта #raita

Дхоклы

Ингредиенты:

  • Нутовая мука – 1,5 ч.
  • Манная крупа – 1 ст.л.
  • Сыворотка(пахта) – 1 ч.
  • Фруктовая соль (ENO) – 2 ч.л.
  • Масло – 2 ст.л.
  • Зеленый чили – 2 шт.
  • Имбирь – 1 ч.л.
  • Кокосовая стружка – 1 ст.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л.
  • Кумин – 1/2 ч.л.
  • Листья карри – 10 шт.
  • Семена черной горчицы – 1/2 ч.л.
  • Кунжут белый – 1 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дхоклы

Томатная подлива и морковь по-корейски

Сегодня на обед русская экзотика ?. Вкусы Родины.
Картофельное пюре, тушеная капуста, морковь по-корейски, томатная подлива.

Чтобы приготовить нежную подливу:
Возьмем пару помидор, бланшируем от кожурки
Разогреваем масло, поджариваем специи (на выбор, у меня были Асафетида, куркума, молотый кумин, фенхель, чили зеленый)
~
Добавляем измельченные помидоры без кожуры, соль, сахар. Томим на огне 10 минут. Добавляем щепотку муки, тщательно промешиваем
Немного воды и томим еще 5 минут
Далее измельчаем блендером получившийся соус, вливаем сливки (жирное молоко)
~
Доводим до кипения и выключаем
Вкус подливы можно варьировать по предпочтениям.Я делаю слегка острую, сладковато-нежную. Пропорции на глаз, начните с малых, а дальше уже подгоняйте под себя.
~
Морковь по-корейски:

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг
  • Уксус 70% — 1,5 ст.л.
  • Чеснок — 1/2 головки(можно заменить асафетидой — вкус не идентичен, но немного схож)
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Красный перец — 1/2 ч.л.
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Кунжут — 1 ч.л.

~
Натираем морковь на соломку, смешиваем все ингредиенты, кроме масла. Масло нагреваем и вливаем в массу. Тщательно промешиваем.
Вкус подстраиваем под себя — либо больше перца или соли, сахара или уксуса.

Моча-гхонто сабджи — рагу с банановым цветком

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 2 шт.
  • Банановый цветок — 1 шт.
  • Масур-дал (чечевица или любой другой дал ) -100 гр.
  • Кокос -1 шт.
  • или кокосовая стружка — 100 гр.
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1,3 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Моча-гхонто сабджи — рагу с банановым цветком

Рис Пушпанна

Ингредиенты:

  • Рис длиннозерный — 1 ч.
  • Сыворотка — 1,75 ч.
  • Панир — 100 гр.
  • Масло гхи — 2 с.т.л.
    ~
  • Кокосовая стружка — 50 гр.
  • Миндаль — 50 гр.
  • Изюм — 50 гр.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Фенхель — 1/2 ч.л.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Мускатный орех — 1/2 ч.л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Красный чили молотый — 1/4 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
    ~
  • Сахар — 50 гр.
  • Соль -1/2 ч.л.

Читать далее Рис Пушпанна