Упма — манка с овощами!

Ингридиенты:
Основа:
Манная крупа — 1 ч.
Вода — 3 ч.

Зеленый горошек — 3 ст.л.
Морковь — 3 ст.л.
Цветная капуста — 3 ст.л.
Болгарский перец — 3 ст.л.
Помидоры -3 ст.л.

Вкус для основы:
Масло гхи — 2 ст.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Чили — 2 шт.

Урад дал — 1 ч.л.
Чана дал — 1 ч.л.
Кумин- 1/3 ч.л.
Черная горчица — 1/3 ч.л.
Листья карри -1 горсть

Арахис — 10 шт.
Кешью -10 шт.

Асафетида — 1/3 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Черный перец — 1/2 ч.л.

Соль- 1/2 ч.л.
Сахар -1/2 ч.л.
Лимон — 1ст. л.
Зелень


Читать далее Упма — манка с овощами!

Рецепт Лимонника — тем, кто любит сладкое с кислинкой

А сегодня пусть вашу жизнь скрасит этот волшебный лунный торт! Нежный лимонный аромат, солнечный цвет и сладкий вкус с нотками легкой кислинки понравятся вам навсегда!

Рецепт!

Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!

Оказывается, по индийскому календарю началась весна! И я так кстати пребываю под впечатлением от недавнего любования сакурой в горах :-) .
Ну а т.к. наши календари в зиме, и у многих за окнами искрящийся снег и скрипучий мороз, предлагаю рецепт горячего, пряного, уютного супа «Дал». После него станет сразу приятно тепло!

Дхал (также дал, даал; хинди दाल, канн. ತೊವ್ವೆ) — традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Часто для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук. Дал традиционно подаётся с тёплыми лепёшками. Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы, урда, маша, нута, голубиного гороха.
(справка из википедии)

Я научилась готовить около 10 видов дала, и обязательно покажу вам их. А начать хочу с самого простого — мунг-дала — супа из очищеного маша. Из индийских бобовых маш самый доступный по цене. И готовится он быстрее всех остальных видов бобовых.

Для приготовления нам потребуется около 100 гр., получится примерно на 4 порции. Правда надо учесть какая консистенция супа вам нравится. Я люблю среднюю густоту. В индии дал делают более густым, что даже поливая им рис сервированный на банановых листях, он никуда не убегает.

Основа для дала:
Мунг-дал 100 гр
Вода 2 ст.
Соль 1 ч.л.

Заправка:
Масло растительное или гхи 1ст.л.
Помидоры 1-2 шт.
перец чили -1 шт.
имбирь 1 ст.л
асафетида чуточку
куркума 0,5 ч.л.
кумин 1 ч.л.
черная горчица 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.


Читать далее Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!

Рецепт чатни из помидор — классика!

День укрылся за горизонтом гор… Совсем стало темно за окном… вдали слышны звуки уличной дискотеки… мелодия неразличима, только волны разной плотности шума… Город зажил ночной суетой… Буквально полчаса назад и я была в ней… ездили на овощной рынок за помидорами.
Когда нет дома помидор (так и напрашивается «нет любви» Lol! ) по ощущениям будто нет соли, потому что использую их практически везде, ну и наш легендарный перекус «бутер с помидорами» никто не отменял.

Но есть еще один прекрасный вариант помидорной радости — это чатни — индийский остро-сладкий соус! Видов чатни такое множество, что можно было бы смело собрать на целую книжку под названием «Бомбические соусы-чатни!».
Тем более если учесть тот факт, что во многих модных ресторанах (тех, что со звездами Мишлена, и менее пафоные) есть отдельный человек, отвечающий за соусы — соусье. Потому что именно соусы насыщают и раскрывают вкус блюда. Это, можно сказать, один из самых важных компонентов вкусного пиршества!

Я же сегодня покажу как приготовить классический чатни из помидор. Он мне особеннно удается! Хотя, очень люблю кокосовое, ананасовое, манговое, зеленое. О них расскажу в следующий раз.

Чатни из помидор прекрасно подходит к любым видам снеков, ну и конечно же особенная песня получается в сочетании с пакорами!

Для приготовления чатни нам потребуются само собой помидоры. Лучше свежие, но можно и в виде пюре, которое многие хозяйки заготавливают на зиму в морозилках. Я обычно сначала бланширую помидоры (погружаю в кипяток, чтобы легко снять кожурку). Но это не обязательно. Без кожурки просто более однородная консистенция получается. Но чатни не обязательно быть однородным, классическая история, когда в чатни частично сохраняются кусочки помидор.

Ингридиенты:
— помидоры 6 средних
— лавровый лист 2 шт.
— фенхель 0.5 ч.л.
— семена черной горчицы 0.5 ч.л.
— имбирь 1 ч.л.
— чили порошок 0.5 ч.л. (в зависимости от остроты специи и ваших предпочтений)
— чили цельный 1-2 шт.
— куркума 0.5 ч.л.
— соль (чуточку совсем)
— сахар (пока не станет сладким, но не перебарщивать до приторного уровня)
— масло растительное или гхи (топленное сливочное) 0,5 ст.л.


Читать далее Рецепт чатни из помидор — классика!

Рецепт пакор — снэки на все времена!

В колонках играет «Parijat», ветер колышит розы за окном, в кружке расточает аромат чай масала, а я радуюсь, что все мои фотошопные программы наконец-то заработали и я сделала пару нужных фот — теперь можно опубликовать самый первый рецепт на этом блоге!

И это рецепт индийских пакор! Не встречала еще людей, которые бы не любили их, даже если пробуют в первый раз.
(Тем, кто не знает, пакоры — это овощи в кляре). В Индии этот снек делают в стольких вариациях, я раньше их все выписывала и в точности повторяла, но набравшись достаточного опыта, поняла, что у всех этих вариаций есть общая основа, что-то вроде каркаса, и уже на него можно нанизывать оттенки вкуса.

Для пакор основа — это кляр. Это и есть каркас.
База: нутовая мука, специи, вода, сода.
И вот уже дальше вы можете креативить и дополнять разными оттенками этот кляр.
Когда я завожу кляр, всегда его пробую и подгоняю под свой вкус. Есть ключевые параметры для меня:
всегда добавляю рисовую муку для хрустящести
использую масала-специи дополнительно к базовым.

Получается вот такая красота и неземная вкуснота!

Кляр:
Нутовая мука 1 ст.
Рисовая мука (для хрустящести) 1/3 ст.
Соль 1 ч.л.
Сахар (чуточку для оттенка)1 ч.л.
Сода 0,3 ч.л.
Асафетида 0,5 ч.л.
Куркума 1 ч.л.
Кумин молотый 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Чили (для остроты) 0,5 ч.л.
Имбирь 1 ч.л.
Калинжи (можно без) 1 ч.л.
Масала «Kitchen King» (любая другая сборная специя, не обязательно)1 ч.л.
Вода (до густоты теста как на блины)

Основа-овощи:
подойдут любые овощи
единственное, если это твердые овощи (картошка, морковь, цветная капуста), лучше их предварительно отварить до полуготовности.
Кроме овощей можно делать пакоры с зеленью — кинза, мята, шпинат, цветы тыквы.

Читать далее Рецепт пакор — снэки на все времена!