Манговое чатни

Ингридиенты:
Манго — 3 шт.
Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
Имбирь — 1 ст.л.

Кумин — 1/2 ч.л.
Семена черной горчицы — 1/2 ч.л.
Чили цельный 1-2 шт.

Молотый чили — 1/2 ч.л.
Сахар, соль по вкусу

Нареваем масло на сковороде, обжариваем кумин горчицу, чили до треска и аромата. Добавляем пасту имбиря.

Далее кусочки очищенного манго, сверху соль, молотый чили, чуточку соли для баланса.

Тушим на умеренно-среднем огне до состояния пюре. Чатни должно быть остро-сладким, но можно подгонять под свои предпочтения.

Сливовое чатни — соус из слив

Ингридиенты:
Сливы — 1/2 кг.
Масло растительное или гхи — 1 ст.л.

Корица — 1/2 палочка
Гвоздика — 3-5 шт.
Кардамон — 3-5 шт.
Бадьян(анис звездочками) — 1-2 шт.
Чили цельный 1-2 шт.
Молотый чили — 1/2 ч.л.

Сахар, соль по вкусу

Сливы отделить от косточки и порезать на мелкие кусочки. На этом этапе можно засыпать парой столовых ложек сахара и убрать в холодильник на несколько часов. Тогда чатни быстрее приготовится.

Нагреваем масло, обжариваем специи: чили, корица, гвоздика, кардамон, анис, до ароматного запаха и треска семян. Можно использовать эти специи в молотом виде: обжарить немного на сухой сковороде, а потом размолоть в блендере или растолочь в ступе.

Добавляем сливы. Тушим на умеренно-среднем огне под крышкой до состояния пюре слив.

Добавляем чили, сахар, чуточку соли. Сахар добавляем по вкусу. Я обычно чатни делаю остро-сладким. Сливовое чатни при этом сохраняет приятную дерзкую кислинку.

Получается очень вкусное кисло-сладкое чатни, прекрасно сочетается с любыми снеками!

Зеленое чатни

Ингридиенты:
Мята — 30 гр.
Листья кориандра — 70 гр.
Вода — 1-2 ст.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Зеленый чили 1-2 шт.
Молотый обжаренный кумин — 1/2 ч.л.

Лимон -1/2 ч.л.
Соль по вкусу

Перемалываем в блендере кориандр, мяту, имбирь, молотый кумин, зеленый чили, сок лимона, чуточку воды. Получается дерзко-терпкое острое зеленое чатни, традиционно подается в комплекте с тамариндовым чатни к снекам.

Песто соус

Ингридиенты:
Базилик — 50 гр.
Оливковое масло — 70 гр.
Кедровые орехи — 15 гр.
Пармезан -70 гр.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Лимонный сок -1 ч.л.
Черный перец — 1/2 ч.л.
Лимон -1/2 ч.л.
Соль по вкусу


Читать далее Песто соус