Вегетаринский соус Тирьяки

  • Ну а если у вас чуточку еще какой-нибудь фасольки (или морковки, или брокколи, брюссельской, цветной капусты, бак чой, или тофу) завалялось и есть соевый соус, можно приготовить с ним один очень яркий пикантный соус — тирьяки. Затем отварить что у вас есть из овощей, слегка поджарить в соусе, посыпать кунжутом и сбрызнуть кунжутным маслом, ну это в идеале конечно, а так можно и без кунжута и масла…
    ~

    Моя технология:

    • Соус тирьяки
       нагреваем чуточку масла любого, обжариваем чили, имбирь(паста), асафетиду
    •  добавляем 50 мл. соевого соуса
    •  сахара любого, у меня был кокосовый — 2 ст.л.
    •  1 ч.л. уксуса (столовый, рисовый, бальзамик — любой)
    •  1 ч.л. кукурузного крахмала залить 50 мл. воды, размешать, влить в соус
    •  1 ч.л. меда — опционально
    •  томим на среднем огне, постоянно помешивая. Масса начнет густеть, консистенцию выбирайте свою, хотите не сильно густой, тогда долго не выпаривайте. Я делаю консистенции кетчупа, когда будут поджариваться овощи, в них есть своя влага
    •  соус готов, можно припустить овощи, чуточку, буквально 2-5 минут поварить их в крутом кипятке. И сразу вынимаем — они должны сохранить свой хруст.
    •  Обжариваем их на сильном огне в получившемся соусе, подаем с кунжутом к рису!

    ~
    Соус должен быть солено-сладким с легкими нотками кислинки и остротой(поэтому уровень сладости регулируйте, можете положить больше, чем в рецептуре, или меньше). Его можно готовить разными способами, можно добавлять помидоры, болгарский перчик.
    ~
    Приятного аппетита!

Кокосовое чатни

Ингредиенты:

  • Коковая стружка — 200 гр.
  • Коксовое молоко — 100 мл.
  • Вода — 30 мл.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Зеленый чили — 1-2 шт.
  • Асафетида — ¼ ч.л.
  • Урад дал — 1 ст.л.
  • Горчичное масло — ½ ст.л.
  • Кумин — ½ ч.л.
  • Семена черной горчицы — ½ ч.л.
  • Листья карри — 10 шт.
  • Соль — по вкусу


Читать далее Кокосовое чатни

Манговое чатни

Ингредиенты:

  • Манго — 3 шт.
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
    ~
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Семена черной горчицы — 1/2 ч.л.
  • Чили цельный 1-2 шт.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
  • Сахар, соль по вкусу


Читать далее Манговое чатни

Сливовое чатни — соус из слив

Ингредиенты:

  • Сливы — 1/2 кг.
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
    ~
  • Корица — 1/2 палочка
  • Гвоздика — 3-5 шт.
  • Кардамон — 3-5 шт.
  • Бадьян (анис звездочками) — 1-2 шт.
  • Чили цельный 1-2 шт.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
    ~
  • Сахар, соль по вкусу


Читать далее Сливовое чатни — соус из слив

Зеленое чатни

Ингредиенты:

  • Мята — 30 гр.
  • Листья кориандра — 70 гр.
  • Вода — 1-2 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Зеленый чили 1-2 шт.
  • Молотый обжаренный кумин — 1/2 ч.л.
    ~
  • Лимон -1/2 ч.л.
  • Соль по вкусу

Перемалываем в блендере кориандр, мяту, имбирь, молотый кумин, зеленый чили, сок лимона, чуточку воды. Получается дерзко-терпкое острое зеленое чатни, традиционно подается в комплекте с тамариндовым чатни к снекам.

Песто соус

Ингредиенты:

  • Базилик — 50 гр.
  • Оливковое масло — 70 гр.
  • Кедровые орехи — 15 гр.
  • Пармезан -70 гр.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Лимонный сок -1 ч.л.
  • Черный перец — 1/2 ч.л.
  • Лимон -1/2 ч.л.
  • Соль по вкусу


Читать далее Песто соус

Рецепт чатни из помидор — классика!

День укрылся за горизонтом гор… Совсем стало темно за окном… вдали слышны звуки уличной дискотеки… мелодия неразличима, только волны разной плотности шума… Город зажил ночной суетой… Буквально полчаса назад и я была в ней… ездили на овощной рынок за помидорами.
Когда нет дома помидор (так и напрашивается «нет любви» Lol! ) по ощущениям будто нет соли, потому что использую их практически везде, ну и наш легендарный перекус «бутер с помидорами» никто не отменял.

Но есть еще один прекрасный вариант помидорной радости — это чатни — индийский остро-сладкий соус! Видов чатни такое множество, что можно было бы смело собрать на целую книжку под названием «Бомбические соусы-чатни!».
Тем более если учесть тот факт, что во многих модных ресторанах (тех, что со звездами Мишлена, и менее пафоные) есть отдельный человек, отвечающий за соусы — соусье. Потому что именно соусы насыщают и раскрывают вкус блюда. Это, можно сказать, один из самых важных компонентов вкусного пиршества!

Я же сегодня покажу как приготовить классический чатни из помидор. Он мне особеннно удается! Хотя, очень люблю кокосовое, ананасовое, манговое, зеленое. О них расскажу в следующий раз.

Чатни из помидор прекрасно подходит к любым видам снеков, ну и конечно же особенная песня получается в сочетании с пакорами!

Для приготовления чатни нам потребуются само собой помидоры. Лучше свежие, но можно и в виде пюре, которое многие хозяйки заготавливают на зиму в морозилках. Я обычно сначала бланширую помидоры (погружаю в кипяток, чтобы легко снять кожурку). Но это не обязательно. Без кожурки просто более однородная консистенция получается. Но чатни не обязательно быть однородным, классическая история, когда в чатни частично сохраняются кусочки помидор.

Ингридиенты:

  • помидоры 6 средних
  • лавровый лист 2 шт.
  • фенхель 0.5 ч.л.
  • семена черной горчицы 0.5 ч.л.
  • имбирь 1 ч.л.
  • чили порошок 0.5 ч.л. (в зависимости от остроты специи и ваших предпочтений)
  • чили цельный 1-2 шт.
  •  куркума 0.5 ч.л.
  • соль (чуточку совсем)
  • сахар (пока не станет сладким, но не перебарщивать до приторного уровня)
  • масло растительное или гхи (топленное сливочное) 0,5 ст.л.


Читать далее Рецепт чатни из помидор — классика!