В колонках играет «Parijat», ветер колышит розы за окном, в кружке расточает аромат чай масала, а я радуюсь, что все мои фотошопные программы наконец-то заработали и я сделала пару нужных фот — теперь можно опубликовать самый первый рецепт на этом блоге!
И это рецепт индийских пакор! Не встречала еще людей, которые бы не любили их, даже если пробуют в первый раз.
(Тем, кто не знает, пакоры — это овощи в кляре). В Индии этот снек делают в стольких вариациях, я раньше их все выписывала и в точности повторяла, но набравшись достаточного опыта, поняла, что у всех этих вариаций есть общая основа, что-то вроде каркаса, и уже на него можно нанизывать оттенки вкуса.
Для пакор основа — это кляр. Это и есть каркас.
База: нутовая мука, специи, вода, сода.
И вот уже дальше вы можете креативить и дополнять разными оттенками этот кляр.
Когда я завожу кляр, всегда его пробую и подгоняю под свой вкус. Есть ключевые параметры для меня:
всегда добавляю рисовую муку для хрустящести
использую масала-специи дополнительно к базовым.
Получается вот такая красота и неземная вкуснота!
Ингридиенты для кляра:
- Нутовая мука 1 ст.
- Рисовая мука (для хрустящести) 1/3 ст.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар (чуточку для оттенка)1 ч.л.
- Сода 0,3 ч.л.
- Асафетида 0,5 ч.л.
- Куркума 1 ч.л.
- Кумин молотый 1 ч.л.
- Кориандр молотый 1 ч.л.
- Чили (для остроты) 0,5 ч.л.
- Имбирь 1 ч.л.
- Калинжи (можно без) 1 ч.л.
- Масала «Kitchen King» (любая другая сборная специя, не обязательно)1 ч.л.
- Вода (до густоты теста как на блины)
Основа-овощи:
подойдут любые овощи
единственное, если это твердые овощи (картошка, морковь, цветная капуста), лучше их предварительно отварить до полуготовности.
Кроме овощей можно делать пакоры с зеленью — кинза, мята, шпинат, цветы тыквы.
Читать далее Рецепт пакор — снэки на все времена!
