Качори — пирожки с начинкой

В этом рецепте я покажу вам два вида качори: урад-дал качори и матар качори — качори с зеленым горошком.

Ингредиенты:

Тесто:

  • Мука — 1 ч.
  • Масло гхи — 1 ст.л.
  • Вода теплая — 1/4 ч.
  • Сода — 1/4 ч.л.
  • Соль — 1/4 ч.л.
    ~
    Начинка:
  • Зеленый горошек (урад-дал) — 1 ч.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Нутовая мука — 1 ст.л.
  • Кумин — 1/4 ч.л.
  • Молотый кориандр — — 1/2 ч.л.
  • Молотый фенхель — 1,2 ч.л.
  • Молотый чили — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Молотый сухой манго — 1/2 ч.л.
  • Масло — 2 ч.л.
  • Соль по вкусу
    ~
    Возможны любые варианты начинки:
  • — картофельная с зеленью
  • — картофельная с зеленым горошком
  • — чечевичная, фасолевая или гороховая
  • — смесь овощей
  • — капустная
  • ~

  • Фритюр для жарки


Читать далее Качори — пирожки с начинкой

Поха — котлеты рецепт

Ингредиенты:

  • Картофель вареный — 2 шт.
  • Поха(битый рис) — 1 ч.
  • Нутовая мука — 2 ч.л.
  • Кешью измельченный — 2 ст.л.
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Черная горчица — 1/2 ч.л.
  • Молотый красный чили — 1/3 ч.л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/4 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу
  • Лимон — 1 шт.
  • Зелень


Читать далее Поха — котлеты рецепт

Хрутящие крокеты из картошки!

Ингредиенты:

  • Картофель — 3 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Чили — 1 шт.
  • Масло — 1 ст.л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1ч.л.
  • Гарам-масала — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый красный перец — 1ч.л.
    ~
  • Пшеничная мука — 1/2 ч.
  • Кукурузная мука — 1/4 ч.
  • Хлебные крошки — 2 ч.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу
  • Зелень
    ~
  • Масло для фритюра


Читать далее Хрутящие крокеты из картошки!

Рецепт индийских пирожков — самосов

Ингредиенты:

    Тесто:

  • Мука — 2 ч.
  • Масло гхи — 4 ст.л.
  • Ажгон (индийский душистый тмин) — 1 ч.л.
  • Вода — 5-6 ст.л.
  • Соль- 1/2 ч.л.
    ~
    Начинка:
    Основа:
  • Картофель — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 250 гр.
  • Цветная капуста — 500 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 4 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Чили — 2 шт.
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Шамбала -1/3 ч.л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1ч.л.
  • Молотый кумин — 1ч.л.
  • Гарам-масала — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Черный перец — 1ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу
  • Зелень
    ~
  • Масло для фритюра


Читать далее Рецепт индийских пирожков — самосов

Микс-пакоры — овощи в кляре!

MIX пакора – это пакоры из разных овощей, можно использовать любые овощи, либо те, которые есть у вас под рукой.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 1 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Картофель – 1шт.
  • Цветная капуста – 1 небольшой качан
  • Белокочанная капуста – 100 гр
    ~
  • Нутовая мука 3 ст.л.
  • Рисовая мука — 2 ст.л.
  • Пищевая сода – на кончике ножа
    ~
  • Молотый кумин – 1/3 ч.л.
  • Молотый кориандр – ½ ч.л.
  • Молотый чили — 1/3 ч.л.
  • Асафетида – несколько щепоток
  • Куркума — 1/3 ч.л.
    ~
  • Калинджи- 1/3 ч.л.
  • Паста имбиря – 1 ч.л.
    ~
  • Соль
  • Растительное масло для фритюра


Читать далее Микс-пакоры — овощи в кляре!

Масала-вады

Ингредиенты:

  • Чанна дал — 1 ч.
  • Кумин- 1/2 ч.л.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
    ~
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Молотый чили — 1 ч.л.
  • Черный перец — 1ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
    ~
  • Зелень
  • Растительное масло для жарки


Читать далее Масала-вады

Шпинатные котлетки рецепт

Хара-бхара Кебаб — популярный снек северной Индии. Носит такое название благодаря ярко-зеленому цвету.

Ингридиенты:

Ингредиенты:

  • Шпинат- 300 гр.
    Картофель вареный — 2 шт.
    Масло растительное — 2 ст. л.
    ~
  • Кукурузная мука — 2 ст.л.
  • Нутовая мука — 3 ст. л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый красный чили — 1/3 ч.л.
  • «Kitchen King» масал — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
    ~
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Зелень


Читать далее Шпинатные котлетки рецепт

Вегетарианские котлеты с начинкой

Котлетки получились выше всех похвал!
Хрустящая корочка, нежная картофельная мякоть, сочная пряная начинка из цуккини и болгарского перца — вкуснее не придумаешь!

Отвариваем картошку, пюрируем со сливочным маслом, добавляем нутовую муку для связывания — примерно четверть к общей массе.
~
Для начинки можно использовать любые овощи, главное, чтобы они стали нежными и мягкими при обжарке. Я использовала цукини и болгарский перец, пережарила с красным чили, асафетидой, солью и индийской сборной специей «Kitchen King».
~
Затем добавила немного соуса из кешью для сочности(замочить в кипятке кешью на полчаса, размолоть в блендере с небольшим количеством воды, добавить соль, потомить на медленном огне 10 минут, по желанию можно добавить укроп и любое растительное молоко).
~
Лепим котлетки из картофельного пюре, центр начиняя пережаренными овощами и соусом кешью.
~
Обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Если предварительно обвалять в панировочных сухарях — будет более хрустящая корочка, но и без них она вполне прекрасна.
~
Вкусно с салатом и хлебушками! Подходит к любому гарниру или овощам!

Рецепт пакор — снэки на все времена!

В колонках играет «Parijat», ветер колышит розы за окном, в кружке расточает аромат чай масала, а я радуюсь, что все мои фотошопные программы наконец-то заработали и я сделала пару нужных фот — теперь можно опубликовать самый первый рецепт на этом блоге!

И это рецепт индийских пакор! Не встречала еще людей, которые бы не любили их, даже если пробуют в первый раз.
(Тем, кто не знает, пакоры — это овощи в кляре). В Индии этот снек делают в стольких вариациях, я раньше их все выписывала и в точности повторяла, но набравшись достаточного опыта, поняла, что у всех этих вариаций есть общая основа, что-то вроде каркаса, и уже на него можно нанизывать оттенки вкуса.

Для пакор основа — это кляр. Это и есть каркас.
База: нутовая мука, специи, вода, сода.
И вот уже дальше вы можете креативить и дополнять разными оттенками этот кляр.
Когда я завожу кляр, всегда его пробую и подгоняю под свой вкус. Есть ключевые параметры для меня:
всегда добавляю рисовую муку для хрустящести
использую масала-специи дополнительно к базовым.

Получается вот такая красота и неземная вкуснота!

Ингридиенты для кляра:

  • Нутовая мука 1 ст.
  • Рисовая мука (для хрустящести) 1/3 ст.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар (чуточку для оттенка)1 ч.л.
  • Сода 0,3 ч.л.
  • Асафетида 0,5 ч.л.
  • Куркума 1 ч.л.
  • Кумин молотый 1 ч.л.
  • Кориандр молотый 1 ч.л.
  • Чили (для остроты) 0,5 ч.л.
  • Имбирь 1 ч.л.
  • Калинжи (можно без) 1 ч.л.
  • Масала «Kitchen King» (любая другая сборная специя, не обязательно)1 ч.л.
  • Вода (до густоты теста как на блины)

Основа-овощи:
подойдут любые овощи
единственное, если это твердые овощи (картошка, морковь, цветная капуста), лучше их предварительно отварить до полуготовности.
Кроме овощей можно делать пакоры с зеленью — кинза, мята, шпинат, цветы тыквы.

Читать далее Рецепт пакор — снэки на все времена!