Кадай-панир сабджи

Если у вас есть в холодильнике болгарский перец и адыгейский сыр — вы можете приготовить такое умопомрачительно-вкусное рагу! Закачаешься!
Сочные кусочки сыра, пикантный болгарский перец с нотками семечек кориандра и все это в томатном соусе…
Насыщенно, ярко и впечатляюще!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Болгарский перец (трех цветов желательно) — 3 шт.
  • Панир — 200 гр.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Кумин- 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала — 1/2 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу
    ~
  • Зелень


Читать далее Кадай-панир сабджи

Шак из листьев горчицы и рагу из джекфрута (соевого мяса)

В субботу как нельзя кстати будет черный рис, шак из листьев горчицы с калинжи и джекфрут, поджаренный с острым томатным соусом!
Вкусно очень!!!

Джекфрут — вещь довольно экзотичная. Заменить можно соевым мясом. Отвариваем в скороварке до одного свистка. Обжариваем на сковороде специи, чили и помидоры, сахар, добавляем соевый соус, томим минут 5-10. Соус должен быть остро-солено-сладковатый, консистенции кетчупа. Далее добавляем джекфрут (соевое мясо). Обжариваем 10 минут на средне-медленном огне. Получается пряное острое сабджи.
~
Шак из листьев горчицы (шпинат или любая другая ботва):
Бланшируем зелень
Обжариваем на горчичном масле калинжи и семечки черной горчицы
Измельчаем в блендере бланшированную зелень с водой и солью до состояния смузи
Выливаем получившийся «шейк» в нагретое масло со специями — томим под крышкой 10 минут.
Для нежности можно влить немного сливок или молока (не обязательно).
~
Данное меню подходит для дня Сатурна — субботы
~
Приятного аппетита!

Моча-гхонто сабджи — рагу с банановым цветком

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 2 шт.
  • Банановый цветок — 1 шт.
  • Масур-дал (чечевица или любой другой дал ) -100 гр.
  • Кокос -1 шт.
  • или кокосовая стружка — 100 гр.
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1,3 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Моча-гхонто сабджи — рагу с банановым цветком

Алу-посто сабджи

Алу-посто сабджи — это самое простое картофельное сабджи Индии, единственное нужно найти в магазинах индийских специй семена белого мака. Тогда очень нежное ароматное изысканное блюдо станет любимцем на вашем столе!

Ингредиенты:

  • Картофель — 300 гр.
  • Семена белого мака — 100 гр.
  • Любое растительное масло без запаха — 1 ст.л.
  • Горчичное масло — 1 ст.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-посто сабджи

Алу-дам сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 1 кг.
  • Панир — 200 гр. (необязательно)
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло (или гхи) — 2 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Сметана — 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/3 ч.л.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Кориандр молотый – ½ ч.л.
  • Кумин молотый – ½ ч.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-дам сабджи

«Пармиджана» сабджи — баклажаны с помидорами

Ингредиенты:

    Основа:

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Фенхель — 1/3 ч.л.
  • Кумин- 1/3 ч.л.
  • Калинжи- 1/3 ч.л.
  • Шамбала — 1/3 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Паприка- 1/3 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу
  • Зелень


Читать далее «Пармиджана» сабджи — баклажаны с помидорами

Бегун-посто сабджи — баклажан с белым маком

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 шт.
  • Семена белого мака — 100 гр.
  • Любое растительное масло без запаха — 1 ст.л.
  • Горчичное масло — 1 ст.л.
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Бегун-посто сабджи — баклажан с белым маком

Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

В день Меркурия покажу вам, как приготовить окру (бамию, дамские пальчики). Если увидите в маркете, обязательно покупайте, поджаривайте и знакомьтесь с новым вкусом! В чем-то сладковатый, с нотками горечи, по текстуре чуточку шероховатый и скользкий как приготовленная спаржа, в сочетании с ароматными помидорами и специями — впечатляющ!

Если говорить о пользе, в окре содержится фолиевая кислота, калий, витамины А, группы В, С. Богата клетчаткой, что позитивно сказывается на работе пищеварительной системы. Она идеально подходит в зимнее время. В аюрведе ценится благодаря своей три-доша природе — способности балансировать все три доши (ватта, питта, капха). Помогает восстанавливать истощенные силы организма.

Стручки окры богаты слизистыми веществами, что очень ценно для больных язвенной болезнью, гастритом, а так же для лечения различного рода заболеваний кишечного тракта. «Смазывает» суставы. Дает много энергии и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно подходит при артритах и остеопорозе.

В моем рецепте используется перец чили и помидоры — они дополнительно увеличивают питту, если у вас повышена она, тогда не используйте их. Можно просто поджарить окру и подавать с рисом.

Ингредиенты:

Основа:

  • Окра — 250 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Семена горчицы — 1 ч.л.
  • Урад дал — 1 ч.л.
  • Листья карри — 1 горсть
  • Зеленый чили — 2 шт.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
    ~
  • «Kitchen king» — 1/2 ч.л.
  • «Самбар» — 1/2 ч.л.
  • Гарама-масала — 1/3 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Бхинди масала сабджи — рагу с окрой

Джекфрут сабджи

Понедельник… После выходных хочется какого-то серьезного, настраивающего организм и разум на продуктивную неделю, блюда. Как нельзя кстати давно ждет своего выхода в свет джекфрукт! Именно неспелый. В Индии с джекфруктом столько разных блюд готовят, я же решила остановиться сегодня на сабджи — поджаренном в томатном соусе джекфрукте и картофеле. Получилось очень вкусно!

Если же говорить о полезности, то джекфрукт просто кладезь для здоровья. Содержание минералов и витаминов в нем превышает яблоки, абрикосы, бананы и авокадо. Особенно богат витамином С и В, магнием и кальцием. Много разных антиоксидантов, способствующих восстановлению организма.

При созревании джекфрукт приобретает желтый цвет и сладкий вкус, немного пахнет луком (виновата сера).
Помогает снизить вес благодаря высокому содежанию клетчатки, помогает в борьбе с диабетом, очищает кишечник и защищает организм от рака.

Ингредиенты:

Основа:

  • Картофель вареный — 2 шт.
  • Джекфрут — 600 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Панч-масала: (1 ч.л.)
  • Калинжи — 1/5 ч.л.
  • Шамбала — 1/5 ч.л.
  • Кумин — 1/5 ч.л.
  • Фенхель — 1/5 ч.л.
  • Черная горица — 1/5 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1,3 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Джекфрут сабджи

Алу-гоби сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 500 гр.
  • Цветная капуста — 400 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Растительное масло (или гхи) — 2 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.

    ~

  • Калинжи — 1/4 ч.л.
  • Шамбала — 1/4 ч.л.
  • Кумин — 1/4 ч.л.
  • Фенхель — 1/4 ч.л.
  • Горчица черная — 1/2 ч.л.
  • Листья карри — 1 горсть
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • «Kitchen king» — 1/2 ч.л.
  • Гарама-масала — 1/3 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-гоби сабджи