Чана дал рецепт!

Чана дал

Ингредиенты:

    Основа:

  • Чана-дал (расщепленный, без кожицы турецкий горошек) – 1 чашка
  • Вода — 6 чашек
    ~
    Вкус для основы:
  • Сливочное масло — 2 ст. л.
  • Помидоры – 2шт
  • Чили перец – 2 стручка
  • Семена кумина — ½ ч.л.
  • Паста имбиря – 1ч.л.
    ~
  • Кокосовая стружка – 4 ст.л.
  • Кешью – 50 гр
  • Изюм – 50 гр
  • Гвоздика — 4 шт.,
  • Корица — 1/2 палочки,
  • Кардамон — 6 шт.
    ~
  • Куркума – ½ ч.л.
  • Асафетида – 1/4 ч.л.
  • Паприка — ½ ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Чана дал рецепт!

Мули-дал с редиской


Ингредиенты:

Ингредиенты:

    Основа:

  • Мунг дал – 1 чашка
  • Свежий редис- 3 шт
  • Свежие томаты – 2шт
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Перец чили – 1 небольшой стручок
  • Свежий имбирь -½ ч.л.
    ~
  • Семена кумина -½ ч.л.
  • Семена черной горчицы -½ ч.л.
  • Семена калинджи -½ ч.л.
    ~
  • Асафетида
  • Куркума – ½ ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Сахар по вкусу


Читать далее Мули-дал с редиской

Дал с папайей

Дал с папайей

Ингредиенты:

    Основа:

  • Зелёная папая — 1/2 шт.
  • Тур дал — 1/2 ч.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи или растительное — 1 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Имбирная паста — 1 ст. л.
  • Тамариндновая паста — 1 ст.л.
    ~
  • Перец чили — 1-2 шт.
  • Листья карри — 2 горсти
  • Горчица чёрная — 1/2 ст.л.
  • Кумин — 1/3 чл.
    ~
  • Куркума 1/2 ст.л.
  • Асафетида (щепотка)
  • Паприка — 1/2 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дал с папайей

Зеленый Маш-дал Рецепт

Всегда любила мунг дал, каково же было мое удивление, что маш — это нелущенный мунг дал. Более того, маш считается полезнее для организма, нежели мунг дал… В нем потенциально сохраняется прана, которая оживляет пищеварительную систему, насыщает витаминами и служит прекрасным тонизирующем средством!

Маш является богатым источником белка, который практически полностью усваивается организмом. Растительные жиры в маше полиненасыщенные - защищают сердце и сосуды, положительно действуют на обмен веществ.

Кроме того, в маше много полезных «медленных» углеводов, которые питают организм и дают ощущение сытости на долгое время. В маше есть кальций и магний, фосфор и калий, натрий и селен, железо и медь, витамины группы В и клетчатка.
И маш в отличии от других бобовых не вызывает вздутия кишечника.

Вообщем, обязательно кушайте маш! Из него можно сделать и суп, и котлетки, пророщенный добавлять в салаты, и даже лепешки.

Я вам сегодня покажу как приготовить классику — индийский суп из маша — маш дал!


Читать далее Зеленый Маш-дал Рецепт

Манго-дал рецепт

Летом в Индии очень жарко… В это время активно спеют плоды сочного сладкого манго на деревьях. Но Индия богата на выдумки по части кулинарии — и не дожидаясь созревания, там готовят манго дал с неспелым кислым зеленым манго. Такое манго очень полезно в жару, т.к. охлаждает тело. Разнообразие блюд с зеленым манго в этот период впечатляет!
Что касается манго дала — он прекрасен своей ароматной фруктовой кислинкой и обволакивающим вкусом пряного мунг дала!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Мунг дал — 1 чашка (200гр)
  • Вода — 4 чашки
  • Зеленое манго – 1шт.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи – 2 ст.л.
  • Свежий перец чили – 1 средний стручок
  • Семена черной горчицы – 1/3 ч.л.
  • Паста имбиря – 2 ст.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума – ½ ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу.


Читать далее Манго-дал рецепт

Рецепт дала Макхани

Ингредиенты:

    Основа:

  • Урад дал — 3/4 ч.
  • Красная фасоль — 1/4 ч.
  • Вода — 3 ч.
  • Соль по вкусу
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло гхи — 2 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Имбирная паста — 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1 ч.л.
  • Молотый кумин — 1 ч.л.
    ~
    Последние нотки вкуса:
  • 2 ч.л. сметаны
  • 1/4 ч.л. гарам-масалы
  • 1/4 ч.л. парика (кашмирский молотый чили)
  • Зеленый кориандр (кинза, петрушка)


Читать далее Рецепт дала Макхани

Рецепт маша с тамариндом

Очень крутой дал получается с машем и тамариндом!

Замачиваем маш на ночь. Утром промываем и варим до готовности.
~
Тамаринд бывает в двух состояниях, либо паста, либо в стручках, желательно тоже замочить на пару часов в воде, предварительно очистив от скорлупы.
~
Готовим чонк для дала (зажарка из специй):
Обжариваем на масле кумин, черную горчицу, асафетиду, куркуму, чили по желанию, индийскую приправу сборную «Kitchen King».
~
Добавляем помидоры (1-2 шт.), соль, немного сахара(2 ч.л.), закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока помидоры и масло не разделятся.
~
Добавляем получившуюся зажарку к машу, 6 стручков замоченного тамаринда, хорошо промешиваем.
Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем укроп, ложку гхи(топленное масло).
~
Подавать можно с рисом, идли и даже хлебушком!
Насыщенный питательный вкус маша в сочетании с кисло-сладкими нотками тамаринда и ароматом укропа станет вашим любимым далом!
~
P.S.: если в маркетах нет тамаринда, можно лимонным соком достичь кислинки, добавляем в уже готовый дал.

Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!

Оказывается, по индийскому календарю началась весна! И я так кстати пребываю под впечатлением от недавнего любования сакурой в горах :-) .
Ну а т.к. наши календари в зиме, и у многих за окнами искрящийся снег и скрипучий мороз, предлагаю рецепт горячего, пряного, уютного супа «Дал». После него станет сразу приятно тепло!

Дхал (также дал, даал; хинди दाल, канн. ತೊವ್ವೆ) — традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из разваренных бобовых. Часто для вкуса добавляют порошок карри, кокосовое молоко, лимонный сок, помидоры, чеснок и обжаренный лук. Дал традиционно подаётся с тёплыми лепёшками. Дал готовят из различных зернобобовых культур, в том числе из красной чечевицы, урда, маша, нута, голубиного гороха.
(справка из википедии)

Я научилась готовить около 10 видов дала, и обязательно покажу вам их. А начать хочу с самого простого — мунг-дала — супа из очищеного маша. Из индийских бобовых маш самый доступный по цене. И готовится он быстрее всех остальных видов бобовых.

Для приготовления нам потребуется около 100 гр., получится примерно на 4 порции. Правда надо учесть какая консистенция супа вам нравится. Я люблю среднюю густоту. В индии дал делают более густым, что даже поливая им рис сервированный на банановых листях, он никуда не убегает.

Ингредиенты:

    Основа для дала:

  • Мунг-дал 100 гр
  • Вода 2 ст.
  • Соль 1 ч.л.
    ~
    Заправка:
  • Масло растительное или гхи 1ст.л.
  • Помидоры 1-2 шт.
  • перец чили -1 шт.
  • имбирь 1 ст.л
  • асафетида чуточку
  • куркума 0,5 ч.л.
  • кумин 1 ч.л.
  • черная горчица 1 ч.л.
  • сахар 1 ч.л.


Читать далее Рецепт мунг дала — лучший суп для вегетарианца!