В колонках играет «Parijat», ветер колышит розы за окном, в кружке расточает аромат чай масала, а я радуюсь, что все мои фотошопные программы наконец-то заработали и я сделала пару нужных фот — теперь можно опубликовать самый первый рецепт на этом блоге!
И это рецепт индийских пакор! Не встречала еще людей, которые бы не любили их, даже если пробуют в первый раз.
(Тем, кто не знает, пакоры — это овощи в кляре). В Индии этот снек делают в стольких вариациях, я раньше их все выписывала и в точности повторяла, но набравшись достаточного опыта, поняла, что у всех этих вариаций есть общая основа, что-то вроде каркаса, и уже на него можно нанизывать оттенки вкуса.
Для пакор основа — это кляр. Это и есть каркас.
База: нутовая мука, специи, вода, сода.
И вот уже дальше вы можете креативить и дополнять разными оттенками этот кляр.
Когда я завожу кляр, всегда его пробую и подгоняю под свой вкус. Есть ключевые параметры для меня:
всегда добавляю рисовую муку для хрустящести
использую масала-специи дополнительно к базовым.
Получается вот такая красота и неземная вкуснота!
Ингридиенты для кляра:
- Нутовая мука 1 ст.
- Рисовая мука (для хрустящести) 1/3 ст.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар (чуточку для оттенка)1 ч.л.
- Сода 0,3 ч.л.
- Асафетида 0,5 ч.л.
- Куркума 1 ч.л.
- Кумин молотый 1 ч.л.
- Кориандр молотый 1 ч.л.
- Чили (для остроты) 0,5 ч.л.
- Имбирь 1 ч.л.
- Калинжи (можно без) 1 ч.л.
- Масала «Kitchen King» (любая другая сборная специя, не обязательно)1 ч.л.
- Вода (до густоты теста как на блины)
Основа-овощи:
подойдут любые овощи
единственное, если это твердые овощи (картошка, морковь, цветная капуста), лучше их предварительно отварить до полуготовности.
Кроме овощей можно делать пакоры с зеленью — кинза, мята, шпинат, цветы тыквы.
Я готовила пакоры из цукини, зеленого чили, стручковой фасоли, болгарского перца, моркови, помидор.
Отваривала предварительно только морковь, остальные овощи достаточно мягкие, потому во фритюре нормально прожариваются.
Помидоры и цукини нарезаем на кружочки примерно до сантиметра толщиной. Помидоры лучше очистить от сока и семян, иначе они будут шипеть в масле.
Болгарский перец нарезать на среднего размера кусочки. Я стараюсь делать кусочки примерно одного размера. Потом всё это пакорное ассорти не распознать по внешнему виду, и в этом есть особенное очарование.
Смешиваем все сухие ингридиенты и уже затем постепенно добавляем холодную воду, чтобы завести до нужной консистенции кляр. Я проверяю вязкость погружая палец, если палец покрывается густым кляром, и стекает с него совсем чуточку, значит консистенция подходящая.
В крайнем случае, после первой пакоры можно подкорректировать, добавив воды, или муки.
Масло для фритюра подойдет любое растительное. Нужно его предварительно нагреть на огне. Дальше все просто, берем наши кусочки овощей окунаем их в кляре и погружаем в масло. На этом этапе требуется некоторая осторожность. Жарим на среднем огне.
И да, лучше жарить все овощи по отдельности, потому что у каждого овоща своя длительность жарки до готовности.
Жарим до золотого цвета, вынимаем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы излишки масла стекли.
Традиционно пакоры подают с чатни — остро-сладким соусом. И это что-то вроде апперетива в Индии, снэки, которые расжигают аппетит, и предшествуют остальным блюдам.
Вообщем, дерзайте, получиться должно незабываемо вкусно!
А позже выложу рецепт чатни.
P.S.: Пока еще не очень определилась в форматом повествования, наверное, будет что-то среднее между блого-полезно-рецептурными заметками.