Вегетарианские рецепты

Лучший ужин на все времена!
Салат и лепешки с зеленью!
Круче всего лепешки получаются с кинзой, потом хорош базилик, и замыкает укроп!
А салат можно облагородить поджаренным арахисом или кунжутом.
Ням-ням!!!

Нежнейшая галета с манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) и творогом!

Ингредиенты:

Тесто:
• 100 гр. холодного сливочного масла
•  200 гр. муки
•  щепотка соли
•  60 гр. холодной воды
  ~
  Начинка:
• Манго (или абрикос, нектарин, персик, груша, сладкая слива) — 2 шт. (~200 гр.)
•  творог — 200 гр.

~
Быстро смешиваем натертое масло с мукой, добавляем соль, воду, собираем тесто в ком, в пленку и на 20 минут отдыхать.
~
Раскатываем в слой 1 см. По центру распределяем некислый творог, сверху кусочки фруктов.
~
Подворачиваем края теста нахлестом и в горячую духовку при 200 гр. на 25 минут.
~
Если перед духовкой галету смазать сливками — она будет румяной.
~
Даем чуточку остыть, поливаем медом и пьем с цветочным чаем — вкусно запредельно!

Весна… фрукты исполнились предельной красоты вкуса, цветы — красоты цвета и аромата… сердце настроилось любить, душа — танцевать…
~
Выплескиваешься разными эмоциями за пределы себя, а их так много… вот промелькнуло что-то очень трогательное из детства… вспомнился дом, которого уже нет… вспомнился ты… который все тот же и вроде другой… Чувствуешь что в тебе столько сокрыто доброго позабытого… ты, оказывается, сам такой вкусный… очень много оттенков переживаний… плоско уже не можешь, да и не мог никогда…
~
И тут же мысли о зыбкости всего в этом мире… остаешься только ты — наблюдатель… а все остальное протекает медленно или быстро… но протекает…

Очень крутой дал получается с машем и тамариндом!

Замачиваем маш на ночь. Утром промываем и варим до готовности.
~
Тамаринд бывает в двух состояниях, либо паста, либо в стручках, желательно тоже замочить на пару часов в воде, предварительно очистив от скорлупы.
~
Готовим чонк для дала (зажарка из специй):
Обжариваем на масле кумин, черную горчицу, асафетиду, куркуму, чили по желанию, индийскую приправу сборную «Kitchen King».
~
Добавляем помидоры (1-2 шт.), соль, немного сахара(2 ч.л.), закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока помидоры и масло не разделятся.
~
Добавляем получившуюся зажарку к машу, 6 стручков замоченного тамаринда, хорошо промешиваем.
Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем укроп, ложку гхи(топленное масло).
~
Подавать можно с рисом, идли и даже хлебушком!
Насыщенный питательный вкус маша в сочетании с кисло-сладкими нотками тамаринда и ароматом укропа станет вашим любимым далом!
~
P.S.: если в маркетах нет тамаринда, можно лимонным соком достичь кислинки, добавляем в уже готовый дал.

Упма! Сейчас у вас случится мега расширение сознания вкусов ?.
У меня случилось, когда я впервые приготовила это блюдо, а потом еще побывала в Махараштре, где упма на завтрак — это почти традиция!
~
Все мы с детства знаем манную кашу на молоке, но нам даже не приходило в голову, что манную крупу можно приготовить с овощами и орешками!
В Индии есть два крутых блюда из манки, и они конечно ни в какое сравнение не идут со скучной манной кашей — это сладкая халава и питательная упма!
~
Разновидностей упмы очень много.
Главное, понять принцип приготовления.

Рецепт:
Обжариваем на масле специи — кумин, черная горчица, лавровый лист. Добавляем мелко нарезанные овощи (на любой выбор). Я использовала — капусту, помидоры, стручковую фасоль, болгарский перец. Можно кукурузу, морковь, зеленый горошек.
Обжариваем на среднем огне 5 минут.
~
Далее добавляем обжаренные орехи (арахис или кешью или миндаль, любые), соль, и по желанию порошковые специи(например, Асафетида, куркума, любая сборная индийская приправа).
Еще пара минут тушим, затем добавляем манную крупу. Обжариваем, постоянно помешивая.
~
Теперь заливаем массу кипятком в пропорции в два раза большей манки. Тщательно промешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь на минимальный, томим 10 минут.
~
Выключаем огонь, добавляем топленное или обычное сливочное масло. Даем постоять еще 10 минут.
~
Подаем к столу, укладывая в глубокую чашку и переворачивая на тарелку. Сбрызнуть лимоном.
Очень сочетабельно со свежим салатом, помидорками, огурцами!
~
Совет: чем крупнее манная крупа, тем лучше. Мелкая получается не такой рассыпчатой. Но мне нравится любая консистенция упмы!
Когда я гостила в Екатеринбурге, как-то на завтрак приготовила ее, сестричке Сание очень понравилось! Теперь она тоже готовит упму!

С удивлением обнаружила, что мои принципы приготовления — это причудливый симбиоз индийской и тайской кухни ☺️.

Вот например, как я готовлю суп:
Обжариваю со специями до 70 % готовности твердые овощи (картошка, морковь, тыква, кабачок и др.) — по сути это индийское сабджи…
Затем добавляю помидоры, еще пара минут тушу.
Далее кипяток до консистенции классического супа.
Несколько минут на огне и бросаю мягкие нежные овощи, зелень, чтобы они сохранили свою хрустящую живость — лучше всего подходит шпинат, бок-чой (китайская листовая капуста), любая зеленушка, брокколи, молодой горошек в стручке, фасоль стручковая, беби-кукуруза — вообщем все что в тайланде лишь припускают на огне.
Довожу до кипения, пару минут и выключаю. Суп готов!
Суп всегда разный, потому что готовишь из того что есть?.
~
Разнообразить можно используя разный набор специй, добавляя макаронные изделия, рис, крупы.
~
В этот раз мой суп был из картофеля, тыквы, бок-чой, молодой стручковой фасоли, укропа и индийских специй(Асафетида, кумин, черная горчица, красный чили, куркума).
Картофель насыщает, зеленушка вкусно хрустит, а специи обволакивают ароматом Индии!

Порой хочется максимальной прозрачности восприятия мира…
без фильтров из разных заблуждений, привычек, предпочтений, программ, привитых в детстве…
~
Без поверх то и дело накладывающейся ретуши из настоящего момента: неприятный запах сигарет выкуривает сосед на площадке, надрывный плач ребенка рвется сквозь стенку, осадок плохого сна беспокоит нервы…
или наоборот, добрая улыбка продавщицы папайей лучится где-то в сердце тебя, а оказавшаяся на удивление медовой папайя тает во рту…
~
Или ты сам добавляешь оттенок дню: готовишь нежные котлетки из картошки и насыщенный салат весны…

А потом ты печешь овсяное печенье, чтобы оно лежало в коробочке на столе на случай вкусного чаепития…
~
Так ты ткешь полотно своего светлого бытия…
У каждого нити разного цвета и фактуры, потому узор всегда уникальный.
Но тебе решать, будет он светлым и красочным или темным и тусклым…

А как ты украшаешь полотно своего дня?

Котлетки получились выше всех похвал!
Хрустящая корочка, нежная картофельная мякоть, сочная пряная начинка из цуккини и болгарского перца — вкуснее не придумаешь!

Отвариваем картошку, пюрируем со сливочным маслом, добавляем нутовую муку для связывания — примерно четверть к общей массе.
~
Для начинки можно использовать любые овощи, главное, чтобы они стали нежными и мягкими при обжарке. Я использовала цукини и болгарский перец, пережарила с красным чили, асафетидой, солью и индийской сборной специей «Kitchen King».
~
Затем добавила немного соуса из кешью для сочности(замочить в кипятке кешью на полчаса, размолоть в блендере с небольшим количеством воды, добавить соль, потомить на медленном огне 10 минут, по желанию можно добавить укроп и любое растительное молоко).
~
Лепим котлетки из картофельного пюре, центр начиняя пережаренными овощами и соусом кешью.
~
Обжариваем с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Если предварительно обвалять в панировочных сухарях — будет более хрустящая корочка, но и без них она вполне прекрасна.
~
Вкусно с салатом и хлебушками! Подходит к любому гарниру или овощам!

Очень вкусно в экадаши запекать в духовке капусту!
~
Всего-то нужно белокочанную капусту, оливковое масло, соль, черный перец.

Нарезаем капусту на дольки, натираем маслом с солью, перцем и в горячую духовку на 30-50 минут (в зависимости от молодости капусты).
В процессе запекания можно переворачивать капусту, чтобы она равномерно поджарилась.
~
Для этого рецепта лучше всего подходят молодые неплотные кочаны, они запекаются буквально за 20-30 минут.
Со зрелой капустой советую запекать сначала на 160 градусах 30 минут, и еще 15-25 минут при 200 градусах в режиме с вентилятором, чтобы капуста поджарилась.
Таким способом капуста получается очень нежная сочная и вкусная!
~
Идеально к картофельному пюре, соусу из кешью и кокосового молока с укропом!

1 апреля, понедельник, экадаши — хороший день для новых начинаний!
~
На завтрак сегодня прекрасная жареная картошка — она мне напоминает детство и времена, когда я жила в ашраме и каждое утро девчонки жарили чуточку картошки для предложения.
Постепенно эта традиция сошла на нет, но в моей памяти те времена остались светлыми добрыми и трогательными!
Повторить нельзя, но можно вспомнить!
Привет Камале из Австралии @kamaladd — тебя я больше всего помню с жареньем картошки!

P.S.: экадаши — 11-й день после полнолуния и новолуния. В эти дни рекомендуется воздерживаться от зерно-бобовых. Очень благоприятное время для разгрузки организма, отдыха пищеварительной системы. Связано это с наибольшим гравитационным воздействием Луны на воды Земли(приливы, отливы). Поэтому, чтобы организму было легче, в эти дни постятся либо всухую, либо ограничивая прием зерна и бобов.
Из медийных примеров, Юлия Высоцкая придерживается системы экадаши.
Вообще, индийская прикладная наука жизни основана на очень серьезных и важных законах мироздания, строения тела и функционирования его в рамках 5 стихий.
Мудрым жить проще!