Ингредиенты:
-
Основа:
- Тамаринд — 100 гр.
- Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
- Имбирь — 1 ч.л.
- Чили цельный 1-2 шт.
~ - Молотый кумин — 1/2 ч.л.
- Молотый чили — 1/2 ч.л.
~ - Сахар — 1 ст.л.
- Джаггери (неочищенный пальмовый сахар) — 100 гр.
- Соль по вкусу
Очень вкусный тыквенный соус можно приготовить к гречке в день экадаши.
~
Нам потребуется:
500 гр. тыквы
1 ст. воды
1/3 ст. кокосового молока
1 ст.л. масла гхи (или кокосового, любого экадашного)
1/2 ч.л. кумина
1 ч.л. тертого имбиря
1/3 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 горсть семечек тыквенных
1 горсть кокосовой стружки
2 ст.л.лимонного сока
~
Нагреваем масло в сотейнике. Поджариваем кумин, далее имбирь и кусочки очищенной тыквы. Пару минут.
~
Добавляем соль, воду, накрываем крышкой и варим до мягкости тыквы — примерно 10 минут.
~
Добавляем кокосовое молоко, черный перец, доводим до кипения.
Затем погружным блендером перебиваем массу до однородности и консистенции соуса.
Если получается больше пюре, плотное и сухое, добавляем еще чуточку кокосового молока.
~
Далее поджариваем тыквенные семечки на сухой сковороде. И немного подсушиваем кокосовую стружку — главное, не сжечь.
~
Соус сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем семечками и стружкой.
Идеально подходит к гречке!
Если соус сделать жидким — получится тыквенный крем-суп!
~
Данный рецепт разработан для экадаши. В другие дни можно использовать чили, специи, помидоры. Консистенцию и вкус подгоняем под свои предпочтения.
~
Мой вариант сегодняшнего соуса был — густой, сладковатый, тыквенно-кокосовый с нотками лимона и ароматом черного перца. Вкусно очень!
~
Кстати, я придумала не выбрасывать тыквенную кожурку, у меня тыковка молодая, не знаю, подойдет ли для старой тыквы, но попробовать стоит.
Нарезаем соломкой кожурку, нагреваем масло и обжариваем в нем до золотистости, в конце солим и перчим — получается восхитительно!
~
#экадаши #вегетарианскиерецепты #рецептыэкадаши
Сегодня на обед русская экзотика ?. Вкусы Родины.
Картофельное пюре, тушеная капуста, морковь по-корейски, томатная подлива.
Чтобы приготовить нежную подливу:
Возьмем пару помидор, бланшируем от кожурки
Разогреваем масло, поджариваем специи (на выбор, у меня были Асафетида, куркума, молотый кумин, фенхель, чили зеленый)
~
Добавляем измельченные помидоры без кожуры, соль, сахар. Томим на огне 10 минут. Добавляем щепотку муки, тщательно промешиваем
Немного воды и томим еще 5 минут
Далее измельчаем блендером получившийся соус, вливаем сливки (жирное молоко)
~
Доводим до кипения и выключаем
Вкус подливы можно варьировать по предпочтениям.Я делаю слегка острую, сладковато-нежную. Пропорции на глаз, начните с малых, а дальше уже подгоняйте под себя.
~
Морковь по-корейски:
~
Натираем морковь на соломку, смешиваем все ингредиенты, кроме масла. Масло нагреваем и вливаем в массу. Тщательно промешиваем.
Вкус подстраиваем под себя — либо больше перца или соли, сахара или уксуса.
~
Соус должен быть солено-сладким с легкими нотками кислинки и остротой(поэтому уровень сладости регулируйте, можете положить больше, чем в рецептуре, или меньше). Его можно готовить разными способами, можно добавлять помидоры, болгарский перчик.
~
Приятного аппетита!
Перемалываем в блендере кориандр, мяту, имбирь, молотый кумин, зеленый чили, сок лимона, чуточку воды. Получается дерзко-терпкое острое зеленое чатни, традиционно подается в комплекте с тамариндовым чатни к снекам.