Автор: Ботагоз Нургисина

Киш со шпинатом и брокколи — улетный пирог!!!

~
Нам потребуется:
Начинка:
• 150 гр. шпината
• 150 гр. брокколи
• 200 гр. панира (адыгейского сыра или некислого сухого творога)
~
Заливка:
• 250 мл. кокосовых сливок (или обычных жирных, можно сметану)
• 2 ст.л. муки (пшеничной или кукурузной, при использовании сметаны — 1 ст. л.)
• 1/2 ч.л. асафетиды
• 3 зеленых чили(или черный перец)
1 ч.л. соли
~
Тесто:
• 150 гр. муки
• 70 гр. сливочного масла
• 1/2 ч.л.соли
• щепотка сахара
• 50-80 мл. ледяной воды
~
Заводим тесто: растираем масло в муке, добавляем соль, сахар, и воду — замешиваем тесто, убираем в холодильник на 30 мин.
~
Готовим заливку:
Соединяем сливки, соль, муку, асафетиду, чили — пробиваем в блендере.
~
Подготовим начинку: шпинат мелко нарежем, чуточку подсушим на сковороде на маленьком огне. Брокколи разделим на мелкие соцветия. Панир нарежем на кубики.
~
Достаем тесто, раскатываем толщиной не более 1 см., можно тоньше.
Застилаем форму формируя бортики.
~
Выкладываем шпинат, брокколи, кусочки панира. Покрываем густой заливкой.
Убираем в разогретую до 180 гр. духовку выпекать 20-30 минут до румянности.
~
Такой пирог может быть с любой начинкой, единственное, если это очень влажный овощ, надо его предварительно подсушить на сковороде, чтобы выпарить излишки влаги. Вкусно будет с тыквой, цветной капустой, картофелем, морковкой и помидорами!
~
Приятного аппетита!!!
Доброго вечера среды вам!

Уттапамы — это самые полезные лепешки на свете! Готовятся без масла, без дрожжей, без глютеновой муки и получаются пышные, вкусные, богатые витамином В и пробиотиками для пищеварения!

Чтобы сделать тесто для уттапамов, нужно:
1 ст. Урад дала
3 ст. Риса круглого(можно сечку-рис)
~
Промываем и замачиваем по отдельности рис и урад дал. Утром размалываем в блендере с минимальным количеством воды рис и урад дал (по отдельности) до гладкой текстуры. Затем смешиваем получившиеся пасты голыми руками около 10 минут.
~
Закрываем тесто плотно крышкой и оставляем в теплом месте для ферментации. В посуде должно быть дополнительно место, т.к. тесто поднимется. Тесто подойдет через 10-24 часа в зависимости от температуры воздуха.
~
Промешать тесто, заправить солью.
Нагреть блинную сковороду, выложить пару ложек теста, распределить толстым слоем по сковороде, печь на среднем огне, когда появятся поры у лепешки, закрыть крышкой, чтобы максимально пропеклась. Перевернуть и зарумянить другую сторону.
~
Такой вариант уттапамов подходит к супам, салатам. Подается с кокосовым чатни.
~
Можно сделать с овощами, зеленью. Для этого можно заправить тесто измельченными овощами, которые предварительно нужно отжать от сока.
Или можно посыпать уттапамы в момент появления пор мелко порезанными овощами — подойдут любые. Вкусно со шпинатом и помидорами. ?
*
#вегетарианскиерецепты #уттапам #безглютена #хлеб

Панир масала готовится очень просто, главное, чтобы был в наличии панир ну или хорошее молоко.

~
Чтобы приготовить панир — доводим до кипения молоко, вливаем или всыпаем лимонную кислоту и мешаем, при достаточном количестве кислоты молоко свернется. Снимаем получившийся творог на марлю и убираем, чтобы стекли остатки сыворотки. Для плотной текстуры можно поставить под пресс.
Количество кислого сгущающего компонента зависит от качества и жирности молока — добавляйте постепенно, мешая, как только начнется сворачивание(появление сыворотки), прекращайте закислять.
~
Готовый панир можно использовать в салатах, первых, вторых блюдах, сладостях и просто поджаривая на сковороде к бутербродам.
~
Мне очень нравится панир масала — панир в пряном томатном соусе. Для его приготовления нужно бланшировать помидоры.
~
Чтобы была специя для масалы, нужно поджарить на сухой сковороде:
1/2 палочки корицы,
1/2 ч.л. фенхель,
5 гвоздик,
5 кардамона,
1/6 мускатного ореха,
2 шт. мускатный цвет(не обязательно),
1 шт. пипали (можно заменить 5 горошин черного перца),
1/3 ч.л. кумин,
1/2 звёздочки бадьяна
1/2 лавровый лист индийский.
Основной акцент на сладкие специи.
Перемолоть в кофемолке.
~
Поджарить на масле имбирь, чили, чуточку асафетиды, добавить 1 ч.л. смолотых специй, измельченные бланшированные помидоры (5-6 шт.), соль, сахар и куркуму. Томить под крышкой 10 минут. Здесь можно добавить немного воды, если помидоры не сочные. Далее измельчить блендером до состояния соуса. Добавить порезанный на кубики панир (150-200 гр). Снова поставить на огонь и томить 5-10 минут.
~
Перед подачей добавляем пару чайных ложек сметаны.
Можно украсить зеленью.
Панир масала хороша к рису.
Уровень остроты и пряности можно варьировать. Сахар добавляется, если помидоры слишком кислые, чтобы сбалансировать вкус.
Вместо сметаны можно влить сливки и довести до кипения, тогда масала будет особенно нежной.
~
Обязательно приготовьте — вам понравится!

Пятница!
Самое время для сладостей, печенья и тортов!

~
Очень крутое печенье «Талеры»
Для теста:
200 гр. сливочного масла
250 гр. муки
70 гр. сахарной пудры
1/2ч.л. ванилина (или корицы и гвоздики)
чуточку соли
50-70 гр фундука (миндаль)
50 мл. ледяной воды
~
Для начинки клюквенный джем:
100 гр клюквы
100 гр сахара
1 ч.л. кукурузного крахмала
Все соединить, измельчить и томить на умеренном огне 10-15 минут, постоянно помешивая. При остывании джем еще больше загустеет, поэтому не передерживайте.
~
Шоколадный крем:
50 гр сливочного масла
1 ст.л. сахара
1 ст.л. какао-порошка
20 мл. молока
чуточку соли
Все тщательно промешиваем и томим на маленьком огне пару минут, главное не перегреть, иначе масло разложится…
~
Технология приготовления печенья:
Измельчаем поджаренный фундук. Соединяем муку, пудру, масло и соль, растираем в крошку, добавляем орехи.
Для формирования теста вливаем ледяную воду. Убираем в холодильник на час.
~
Далее раскатываем толщиной 1 см. Вырезаем кружочки диаметром 3 см.
Выпекаем в духовке при 160 градусах 10 минут.
~
Остывшее печенье смазываем клюквенным джемом, соединяем две печеньки, сверху покрываем шоколадным кремом, посыпаем орешками. Печенье готово!
~
Песочное, рассыпающееся во рту, с кисло-сладко-горькими нотками клюквы и шоколадным послевкусием — это стоит того, чтобы спечь талеры!!!
~
P.S.: рецептов этого печенья много вариаций, основная идея, что оно маленькое как монета. (название происходит от крупной серебряной монеты Талер).
*

Что-то среднее между самбаром и карри — вкусно очень!
~
Поджариваем на масле черную горчицу, кумин, шамбалу, гвоздику, листья карри, имбирь чили, кокосовую стружку. (Опционально, под свои вкусы — я люблю по-индийски, поэтому у меня всего хорошо так).
~
Добавляем мелко порезанные помидоры и мякоть тамаринда — томим пару минут, плюс соль, сахар, асафетиду и куркуму.
Далее добавляем замоченный с ночи маш и воду в два раза больше чем разбухшего маша.
~
Ждем одного свистка в скороварке.
Открываем, добавляем кусочки тыквы варим в обычном режиме, пока тыква не станет мягкой, но сохранит свою форму.
~
Можно перед подачей добавить укроп и немного кокосового молока.
По вкусу получается пряно-остро-кисло-сладко насыщенное блюдо!
Идеально подойдет к белому рису жасмин или басмати.

Рецепт котлет из квашеной капусты:
• Промываем капусту в воде, измельчаем
• Добавляем вареный картофель
• Пару ложек манной крупы для связывания
• Специи по предпочтениям
• Соль, сахар
• Промешиваем получившийся «фарш»
• Обваливаем в панировачных сухарях и обжариваем либо на сковороде, либо в духовке при 180 гр. 20 минут до румянности
~
Если запекать в духовке, то панировачные сухари можно чуточку растереть с растительным маслом, и уже обогащенными покрывать котлетки.
~
Вкус непередаваемый — нужно пробовать ?
#вегетерианскиерецепты #вегетарианец #квашенаякапуста

экспресс-рецепт

Читать далее Экадаши…

Сегодня на обед русская экзотика ?. Вкусы Родины.
Картофельное пюре, тушеная капуста, морковь по-корейски, томатная подлива.

Чтобы приготовить нежную подливу:
Возьмем пару помидор, бланшируем от кожурки
Разогреваем масло, поджариваем специи (на выбор, у меня были Асафетида, куркума, молотый кумин, фенхель, чили зеленый)
~
Добавляем измельченные помидоры без кожуры, соль, сахар. Томим на огне 10 минут. Добавляем щепотку муки, тщательно промешиваем
Немного воды и томим еще 5 минут
Далее измельчаем блендером получившийся соус, вливаем сливки (жирное молоко)
~
Доводим до кипения и выключаем
Вкус подливы можно варьировать по предпочтениям.Я делаю слегка острую, сладковато-нежную. Пропорции на глаз, начните с малых, а дальше уже подгоняйте под себя.
~
Морковь по-корейски:

Ингредиенты:

• Морковь — 1 кг
• Уксус 70% — 1,5 ст.л.
• Чеснок — 1/2 головки(можно заменить асафетидой — вкус не идентичен, но немного схож)
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Кориандр молотый — 2 ч.л.
• Паприка — 1/2 ч.л.
• Красный перец — 1/2 ч.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Кунжут — 1 ч.л.

~
Натираем морковь на соломку, смешиваем все ингредиенты, кроме масла. Масло нагреваем и вливаем в массу. Тщательно промешиваем.
Вкус подстраиваем под себя — либо больше перца или соли, сахара или уксуса.

В субботу как нельзя кстати будет черный рис, шак из листьев горчицы с калинжи и джекфрут, поджаренный с острым томатным соусом!
Вкусно очень!!!

Джекфрут — вещь довольно экзотичная. Заменить можно соевым мясом. Отвариваем в скороварке до одного свистка. Обжариваем на сковороде специи, чили и помидоры, сахар, добавляем соевый соус, томим минут 5-10. Соус должен быть остро-солено-сладковатый, консистенции кетчупа. Далее добавляем джекфрут (соевое мясо). Обжариваем 10 минут на средне-медленном огне. Получается пряное острое сабджи.
~
Шак из листьев горчицы (шпинат или любая другая ботва):
Бланшируем зелень
Обжариваем на горчичном масле калинжи и семечки черной горчицы
Измельчаем в блендере бланшированную зелень с водой и солью до состояния смузи
Выливаем получившийся «шейк» в нагретое масло со специями — томим под крышкой 10 минут.
Для нежности можно влить немного сливок или молока (не обязательно).
~
Данное меню подходит для дня Сатурна — субботы
~
Приятного аппетита!