Палак-панир

Панир!!!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Шпинат — 200 гр.
  • Вода — 2 ч.
  • Панир — 200 гр.

    Вкус для основы:

  • Масло гхи — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Асафедида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/3 ч.л.
  • Молотый чили — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1/3 ч.л.
  • Сметана — 1 ст.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Палак-панир

Киш со шпинатом и брокколи

Киш со шпинатом и брокколи — улетный пирог!!!


~
Нам потребуется:
Начинка:
• 150 гр. шпината
• 150 гр. брокколи
• 200 гр. панира (адыгейского сыра или некислого сухого творога)
~
Заливка:
• 250 мл. кокосовых сливок (или обычных жирных, можно сметану)
• 2 ст.л. муки (пшеничной или кукурузной, при использовании сметаны — 1 ст. л.)
• 1/2 ч.л. асафетиды
• 3 зеленых чили(или черный перец)
1 ч.л. соли
~
Тесто:
• 150 гр. муки
• 70 гр. сливочного масла
• 1/2 ч.л.соли
• щепотка сахара
• 50-80 мл. ледяной воды
~
Заводим тесто: растираем масло в муке, добавляем соль, сахар, и воду — замешиваем тесто, убираем в холодильник на 30 мин.
~
Готовим заливку:
Соединяем сливки, соль, муку, асафетиду, чили — пробиваем в блендере.
~
Подготовим начинку: шпинат мелко нарежем, чуточку подсушим на сковороде на маленьком огне. Брокколи разделим на мелкие соцветия. Панир нарежем на кубики.
~
Достаем тесто, раскатываем толщиной не более 1 см., можно тоньше.
Застилаем форму формируя бортики.
~
Выкладываем шпинат, брокколи, кусочки панира. Покрываем густой заливкой.
Убираем в разогретую до 180 гр. духовку выпекать 20-30 минут до румянности.
~
Такой пирог может быть с любой начинкой, единственное, если это очень влажный овощ, надо его предварительно подсушить на сковороде, чтобы выпарить излишки влаги. Вкусно будет с тыквой, цветной капустой, картофелем, морковкой и помидорами!
~
Приятного аппетита!!!
Доброго вечера среды вам!

Лазанья со шпинатом

Ингредиенты:

  • Шпинат — 1 кг.
  • Рикотта — 200 гр.
  • Листы лазаньи — 300 гр.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Орегано — 1 ч.л.
  • Черный молотый перец- 1 ч.л.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Пармезан- 100 гр.
  • Моцарелла — 100 гр.
  • Базилик- 20 гр.
    ~
    Соус бешамель:
  • Кокосовое молоко -500 мл.
  • Сливочное масло — 80 гр.
  • Мука — 60 гр.
  • Мускатный орех -1 ч.л.
  • Соль по вкусу


Читать далее Лазанья со шпинатом

Шпинатные котлетки рецепт

Хара-бхара Кебаб — популярный снек северной Индии. Носит такое название благодаря ярко-зеленому цвету.

Ингридиенты:

Ингредиенты:

  • Шпинат- 300 гр.
    Картофель вареный — 2 шт.
    Масло растительное — 2 ст. л.
    ~
  • Кукурузная мука — 2 ст.л.
  • Нутовая мука — 3 ст. л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Молотый красный чили — 1/3 ч.л.
  • «Kitchen King» масал — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
    ~
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Зелень


Читать далее Шпинатные котлетки рецепт

Рагу из шпината, тыквы и кунжута

Уже который день готовлю это сабджи и не надоедает!

То ли так радует тыква, то ли шпинат, а может, их сочетание с кунжутом…
Кушаешь и не наешься никак 😋.
Никогда не пробовала такое сабджи, но откуда-то помню этот вкус… приготовила наугад и угадала — аж до слез вкусно 😊.


~

Ингредиенты:

  • 200 гр. тыквы
  • 100 гр. шпината
  • 1 ст.л. кунжута
  •  1/3 ч.л. калинжи
  •  1/2 ч.л. кумин
  •  1/4 ч.л. асафетида
  •  1/3 ч.л. красного чили
  •  соль по вкусу

~
Обжариваем на масле калинжи, кумин и асафетиду, добавляем шпинат, на умеренном огне тушим до мягкости (и даже состояния пасты). Я обычно томлю на медленном огне под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая и пробивая стебли лопаткой, где-то между солю. Шпинат должен быть сочным, если вода из него вся выпарилась, добавьте чуточку.
~
На другой сковороде обжариваем кунжут и чили, добавляем порезанную на кубики тыкву. Жарим на умеренном огне — кунжут не должен сгореть. Тыква станет мягкой и поджарится до золотистой корочки, добавляем соль, готовый шпинат, тушим пару минут, чуточку для сочности добавляем воды.
~
Сервировать можно кунжутом и подавать с помидорами — вкусно запредельно!

Рецепт нежного шпинатного супа

Были времена, когда я мучилась в попытках приготовить шпинатный крем-суп как в ресторане… получалось всегда дурно… Причин было несколько — убеждение, что молоко в соленые блюда категорически запрещено добавлять… пробовала с йогуртом, водой, миксовать с картошкой — но результат был удручающий…
~
Но полгода назад, посмотрев как готовит шпинатный суп брахман в Индии, конечно же сумничала, вставив свои пять копеек про молоко и соленое… Он мне развернуто ответил, в каком варианте имелось ввиду… шпинатного супа это не касается.
~
Так я, можно сказать, «спрогрессировала» до шпинатного крем-супа, расширив в чем-то свое сознание и отказавшись от ложных установок!
~
Что касается научных изысканий, оказывается, молоко нейтрализует щавелевую кислоту в шпинате, ибо в больших количествах она не полезна.

Примерные пропорции:

Ингредиенты:

  • Свежий шпинат — 120 гр.
  • Вода — 1 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Кукурузный крахмал — 2 ст.л. (Развести в 1/3 ст.воды)
  • Соль, асафетида, лавровый лист, паприка.
  • Немного масла(лучше всего гхи)

~
Тщательно промываем листья шпината. Нагреваем масло, обжариваем лавровый лист, асафетиду, добавляем листья шпината, тушим на среднем огне пока обьем листьев не уменьшится в размере.
~
Снимаем с огня, убираем лавровый лист, добавляем воду, измельчаем блендером.
Снова на огонь, как закипит добавляем молоко, паприку. Как снова закипит, добавляем разбавленный в воде крахмал, соль.
~
Закипает, выключаем — суп готов!
Подавать с поджаренным хлебушком, лепешками или сухариками.
Сервировать можно кусочками панира и сливками.
Вкусно очень!!!
~
P.S.: пропорции примерные, потому что каждому нравится своя консистенция — я пробовала больше шпината, мне не понравилось, идеально, когда молочно-шпинатный вкус!