Панир в пряном томатном соусе

Панир масала готовится очень просто, главное, чтобы был в наличии панир ну или хорошее молоко.

~
Чтобы приготовить панир — доводим до кипения молоко, вливаем или всыпаем лимонную кислоту и мешаем, при достаточном количестве кислоты молоко свернется. Снимаем получившийся творог на марлю и убираем, чтобы стекли остатки сыворотки. Для плотной текстуры можно поставить под пресс.
Количество кислого сгущающего компонента зависит от качества и жирности молока — добавляйте постепенно, мешая, как только начнется сворачивание(появление сыворотки), прекращайте закислять.
~
Готовый панир можно использовать в салатах, первых, вторых блюдах, сладостях и просто поджаривая на сковороде к бутербродам.
~
Мне очень нравится панир масала — панир в пряном томатном соусе. Для его приготовления нужно бланшировать помидоры.
~
Чтобы была специя для масалы, нужно поджарить на сухой сковороде:
1/2 палочки корицы,
1/2 ч.л. фенхель,
5 гвоздик,
5 кардамона,
1/6 мускатного ореха,
2 шт. мускатный цвет(не обязательно),
1 шт. пипали (можно заменить 5 горошин черного перца),
1/3 ч.л. кумин,
1/2 звёздочки бадьяна
1/2 лавровый лист индийский.
Основной акцент на сладкие специи.
Перемолоть в кофемолке.
~
Поджарить на масле имбирь, чили, чуточку асафетиды, добавить 1 ч.л. смолотых специй, измельченные бланшированные помидоры (5-6 шт.), соль, сахар и куркуму. Томить под крышкой 10 минут. Здесь можно добавить немного воды, если помидоры не сочные. Далее измельчить блендером до состояния соуса. Добавить порезанный на кубики панир (150-200 гр). Снова поставить на огонь и томить 5-10 минут.
~
Перед подачей добавляем пару чайных ложек сметаны.
Можно украсить зеленью.
Панир масала хороша к рису.
Уровень остроты и пряности можно варьировать. Сахар добавляется, если помидоры слишком кислые, чтобы сбалансировать вкус.
Вместо сметаны можно влить сливки и довести до кипения, тогда масала будет особенно нежной.
~
Обязательно приготовьте — вам понравится!

Рецепт стручковой фасоли с паниром

10 лет назад я стала вегетарианкой!
Сейчас могу сказать, что этот выбор оказался самым лучшим решением моей жизни 😊.
Каялась ли я за эти 10 лет хоть раз?! Ни разу.
~
Мой секрет в расширении сознания вкусов, если это произойдет с вами, вы никогда даже не вспомните, что такое жевать чей-то кусок плоти…
Расскажу как вообще случилось мое вегетарианство.

Как-то в Москве друг пригласил меня в гости к друзьям и решил приготовить им стручковую фасоль с адыгейским сыром.
До сих пор помню, как он старательно насыпал в маленькие баночки асафетиду(специя заменяет лук, чеснок, и даже яйца тк богата серой), куркуму, купил в магазе фасоль и адыгейский сыр и мы дружно пошли в гости кашеварить.
~
Я тогда совсем не готовила, разве что картошку пожарить, макароны и плов еще могла. Настя подруга научила варить борщ.
Так и жила, кушая все это в прикуску с мясом…
А тут специи какие-то заморские, сыр первый раз в жизни такой вижу, и фасоль стручковая, у нас в огороде она точно не росла…
~
В гостях я была за компанию, поэтому скромно наблюдала за процессом и думала, что же интересно будет за вкус у этого всего экзотического состава…
~
И когда фасоль-таки поджарилась, адыгейский сыр приобрел золотистый цвет от куркумы — выглядело это все очень красиво и по вкусу получилось нежным, ароматным и очень вкусным.
~
Я не знала тогда, что пути назад нет, вегетарианское очарование уже случилось…
Так начиналась самая интересная пора моей вкусной жизни!

Сегодня приготовила ту самую фасоль с паниром, съимпровизировала, она была еще круче — с кумином и фехелем, маслом гхи, зеленым горошком, зеленью!
Отвариваем фасоль и зеленый горошек до готовности.
Поджариваем специи на масле, добавляем фасоль, горошек, панир, зелень, молотые специи(куркума, асафетида, сборная kitchen king, соль). Пару минут, немного водички для сочности, еще пару минуток, помешивая на средне-маленьком огне.
И вуаля, вкуснейшее сабджи готово!