Томатная подлива и морковь по-корейски

Опубликовано Рубрики Салат, СоусыМетки , ,

Сегодня на обед русская экзотика ?. Вкусы Родины.
Картофельное пюре, тушеная капуста, морковь по-корейски, томатная подлива.

Чтобы приготовить нежную подливу:
Возьмем пару помидор, бланшируем от кожурки
Разогреваем масло, поджариваем специи (на выбор, у меня были Асафетида, куркума, молотый кумин, фенхель, чили зеленый)
~
Добавляем измельченные помидоры без кожуры, соль, сахар. Томим на огне 10 минут. Добавляем щепотку муки, тщательно промешиваем
Немного воды и томим еще 5 минут
Далее измельчаем блендером получившийся соус, вливаем сливки (жирное молоко)
~
Доводим до кипения и выключаем
Вкус подливы можно варьировать по предпочтениям.Я делаю слегка острую, сладковато-нежную. Пропорции на глаз, начните с малых, а дальше уже подгоняйте под себя.
~
Морковь по-корейски:

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг
  • Уксус 70% — 1,5 ст.л.
  • Чеснок — 1/2 головки(можно заменить асафетидой — вкус не идентичен, но немного схож)
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Красный перец — 1/2 ч.л.
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Кунжут — 1 ч.л.

~
Натираем морковь на соломку, смешиваем все ингредиенты, кроме масла. Масло нагреваем и вливаем в массу. Тщательно промешиваем.
Вкус подстраиваем под себя — либо больше перца или соли, сахара или уксуса.

Картофельно-морковное сабджи

Опубликовано Рубрики СабджиМетки , , , , , Добавить комментарий к записи Картофельно-морковное сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
    ~
    Вкус для основы:
  • Растительное масло или гхи — 1 ст.л.
  • Чили — 1 шт.
    ~
    Панч-масала:
  • Горчица черная — 1/2 ч.л.
  • Калинжи — 1/2 ч.л.
  • Шамбала — 1/2 ч.л.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Фенхель — 1/2 ч.л.
    ~
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Чили кашмирский — 1/3 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Зелень


Читать далее Картофельно-морковное сабджи